לחוח תימני אורגינל בשיטת הרביכה (כולל הטיפ הקריטי למחבת)

כולנו מכירים את הרגע הזה: הלחוח הראשון יוצא מושלם, אבל השני כבר נשרף או יוצא בלי בועות. למה זה קורה? המתכון הזה של אפרת לב לא רק נותן לכם את היחסים המדויקים, אלא גם פותר את הבעיה הכי גדולה בהכנת לחוח: טמפרטורת המחבת. השיטה הזו כוללת שלב מקדים ("רביכה") שמבטיח בצק גמיש ובועות ענקיות – בדיוק כמו בתימן.

המצרכים

• 1 ק"ג קמח לבן (מנופה)

• 1.5 כפות מלח

• 1 כף גדושה סוכר

• 2 כפות שמרים יבשים

• 1 שקית אבקת אפייה

• מים: לפי החלוקה בהוראות ההכנה (הכינו קנקן מים פושרים בצד)

אופן ההכנה: צעד אחר צעד לבועות מושלמות

שלב 1: הכנת ה"סטרטר" (הסוד למרקם)

זה השלב שעושה את ההבדל בין לחוח רגיל ללחוח אורגינל.

1. מתוך קילו הקמח, לוקחים 3 כפות גדושות ושמים בקערת המיקסר.

2. מוסיפים לקערה ספל מים פושרים ומיד לאחר מכן ספל מים רותחים.

3. מערבבים היטב, ותוך כדי ערבוב מוסיפים את המלח והסוכר.

4. חשוב: מניחים לתערובת הזו להתקרר לחלוטין. לא ממשיכים לפני שהיא בטמפרטורת החדר.

שלב 2: הכנת הבצק והתפחה

1. בינתיים, בקערה נפרדת, מערבבים את יתרת הקמח עם השמרים היבשים ואבקת האפייה.

2. לאחר שהנוזלים במיקסר התקררו, מוסיפים את תערובת הקמח היבשה לתוך קערת המיקסר.

3. מתחילים ללוש (אפשר עם וו גיטרה או ידנית) ומוסיפים בהדרגה מים פושרים.

   המבחן: כמה מים? מוסיפים עד שמקבלים בצק נוזלי חלק, במרקם שמזכיר בלילה של פנקייק סמיך (ולא בצק של לחם).

4. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומגבת, ומניחים להתפחה של שעה בדיוק. הבצק יעלה ויתמלא בבועות קטנות.

שלב 3: הטיגון והשיטה למחבת (קריטי!)

1. משתמשים במחבת טפלון איכותית או מחבת מיוחדת ללחוח.

2. הכלל הראשון: מתחילים עם מחבת קרה!

3. יוצקים מצקת מלאה (ועוד טיפה) למחבת הקרה. מדליקים להבה בינונית.

4. לא נוגעים: מניחים למחבת להתחמם. לאט לאט תראו בועות ("עיניים") נוצרות על פני הבצק ומתחילות להתפוצץ.

5. ממתינים בסבלנות עד שכל הבועות התפוצצו והחלק העליון יבש למגע (אין בצק רטוב). מוציאים לצלחת.

שלב 4: ה"שוק הטרמי" (איך מצליחים גם בשני ובשלישי?)

זה הטיפ של אפרת לב שיציל לכם את הלחוח: בין לחוח אחד לשני, לוקחים את המחבת הלוהטת ושוטפים את תחתיתה (החלק החיצוני) מתחת לברז מים קרים. מנגבים היטב, ורק כשהמחבת התקררה מעט – יוצקים את הבלילה הבאה.

שלב 5: קירור ואחסון

מניחים את הלחוחים המוכנים להצטנן. מסדרים אותם בערימה בשיטת "פנים אל פנים, גב אל גב" (החלק עם הבועות פונה לחלק עם הבועות של הלחוח שמעליו) כדי לשמור על הלחות.

מתכון באדיבות אפרת לב.

צפו: דודה שמחה מכינה לחוח תימני אסלי (הדגמת הבועות)