עוגת גבינה אפויה של פעם כמו בקונדיטוריה

גבוהה, יציבה ומלאה בטעם של בית. עוגת גבינה אפויה של פעם היא בדיוק הקינוח שחיפשתם כדי לסגור את סעודת השבת בחיוך.

מאת: יפה סונינו

מתכון קל ומוצלח לעוגת גבינה אפויה ויציבה שפשוט אי אפשר להפסיק ליישר. המתכון פשוט להכנה ומתאים לכל אחד – גם למי שלא מחשיב את עצמו לאופה מנוסה. זו העוגה המושלמת לאירוח חגיגי או סתם כפינוק ביתי ליד הקפה של הבוקר.

המצרכים הנדרשים:

• 7 ביצים גדלות (XL)

• כוס וחצי סוכר

• 1 שקית סוכר וניל

• 750 גרם גבינה לבנה 9%

• 1 גביע שמנת של פעם

• 5 כפות קורנפלור

• 2 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל

לתחתית הביסקוויטים:

• 150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

• 80 גרם מרגרינה מומסת

צפו: השראה נוספת להכנת עוגת גבינה עשירה

(שימו לב: הסרטון הבא נועד להעשרה בלבד ואינו מציג את שלבי המתכון המקורי המופיע כאן)

אופן ההכנה:

1. מכינים את התחתית: מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם המרגרינה המומסת עד לקבלת מרקם של חול רטוב. מהדקים היטב לתחתית תבנית משומנת (קוטר 26).

2. הקצפת החלבונים: מפרידים את הביצים. בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים יחד עם כוס אחת של סוכר עד לקבלת קצף יציב, אך שימו לב לא להקציף יותר מדי – הקצף צריך להישאר גמיש ולא קשה מדי.

3. תערובת הגבינה: בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים עם חצי כוס הסוכר הנותרת וסוכר הווניל עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה. מוסיפים פנימה את הגבינה הלבנה, השמנת, הקורנפלור והאינסטנט וניל ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.

4. איחוד: מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת הגבינה בהדרגה (בשלוש פעימות), בתנועות עטיפה עדינות כדי לשמור על האווריריות.

5. שלב האפייה (הסוד להצלחה): יוצקים את הבלילה על תחתית הביסקוויטים. מחממים תנור ל-160 מעלות (אפייה רגילה, לא טורבו!). מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור כדי ליצור סביבה לחה שתמנע סדקים.

6. זמנים: אופים את העוגה במשך 30 דקות. לאחר מכן, פותחים לרגע את דלת התנור לשחרור אדים, מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים 45 דקות נוספות.

7. צינון: בסיום האפייה, פותחים שוב את התנור לשחרור אדים, סוגרים את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים למשך שעה לפחות. הצינון האיטי בתנור הכבוי מבטיח שהעוגה לא תצנח.

טיפ קטן: כדי שהעוגה תצא מושלמת, השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר ואל תתפתו לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה מעבר לפעמיים המצוינות במתכון.

שאלות ותשובות על עוגת גבינה אפויה של פעם:

1. למה חשוב להניח תבנית עם מים בתחתית התנור בזמן האפייה? המים יוצרים סביבה לחה של אדים בתוך התנור. הלחות הזו חיונית כדי לשמור על המרקם של הגבינה עסיסי ולמנוע מהחלק העליון של העוגה להתייבש ולהיסדק. זו אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח עוגה יפה וחלקה כמו בקונדיטוריה.

2. מה עושים אם אין לי ביצים בגודל XL כמו שכתוב במתכון? המתכון מבוסס על 7 ביצים גדולות במיוחד כדי להעניק לעוגה את הגובה והיציבות המפורסמים שלה. אם יש לכם ביצים בגודל L בלבד, מומלץ להוסיף ביצה אחת נוספת (סה"כ 8 ביצים) כדי לשמור על יחס הנוזלים והנפח הדרוש להצלחת העוגה.

3. האם אפשר לפתוח את התנור כדי לבדוק אם העוגה מוכנה? מומלץ מאוד שלא. פתיחת התנור גורמת לירידת טמפרטורה פתאומית שעלולה להוביל לצניחה של העוגה. המתכון כולל שתי פתיחות קצרות בלבד לשחרור אדים, וחשוב להיצמד לזמנים המדויקים כדי שהעוגה תישאר גבוהה ויציבה.

4. למה צריך להשאיר את העוגה בתוך התנור הכבוי למשך שעה? זהו שלב קריטי למניעת צניחה. עוגת גבינה היא רגישה מאוד לשינויי טמפרטורה. צינון הדרגתי בתוך התנור מאפשר למבנה העוגה להתייצב לאט ובצורה אחידה, כך שהיא שומרת על הגובה המרשים שלה גם לאחר שהיא יוצאת החוצה.

הנה 4 טיפים קריטיים שיבטיחו שעוגת גבינה אפויה של פעם תצא גבוהה, יציבה ומרשימה בכל פעם מחדש:

• שיטת האפייה והלחות: חיוני להניח תבנית עם מים בתחתית התנור במהלך האפייה כדי לייצר אדים המונעים סדקים ושומרים על עסיסיות העוגה.

• הקפדה על גודל הביצים: כדי לקבל את המרקם והנפח הנכונים, יש להשתמש בביצים גדולות במיוחד בגודל XL.

• סבלנות בשלב הצינון: לאחר סיום האפייה, אל תוציאו את העוגה מיד; השאירו אותה בתנור הכבוי למשך שעה כדי למנוע ממנה לצנוח כתוצאה משינויי טמפרטורה פתאומיים.

• איפוק עם דלת התנור: הימנעו מפתיחת דלת התנור לאורך כל זמן האפייה, למעט הפעמים המוגדרות במתכון לשחרור אדים, כדי לשמור על חום אחיד ומבנה יציב.

בתיאבון