עוגת קפה בחושה עם שוקולד מתכון נדיר

השילוב המושלם בין ניחוח הקפה העמוק למתיקות השוקולית יוצר עוגה שהיא חובה בכל בית. המתכון של שרה יוסף לעוגה רכה, מאוזנת ומפתיעה.

מאת: שרה יוסף

יש רגעים שבהם כל מה שצריך זה פרוסה טובה של עוגה ליד כוס התה או הקפה של אחר הצהריים. עוגת קפה בחושה בסגנון שיש היא בדיוק המענה לרגעים האלו. השילוב בין מרירות הקפה למתיקות השוקולד יוצר הרמוניה של טעמים ששוברת את השגרה המתוקה ומעניקה ביס מאוזן, עשיר ונימוח.

המצרכים הדרושים:

לבלילת העוגה:

• 6 ביצים (L)

• ½1 כוסות סוכר

• קורט מלח

• ½2 כוסות קמח רגיל

• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

• 1 שקית סוכר וניל

• ½ כפית תמצית שקדים (לא חובה, אך מוסיף המון)

• 1 כוס מיץ תפוזים (או כוס מים עם כף תרכיז תפוזים)

• ¾ כוס שמן

• ¼ כוס מים

• גרידת לימון או תפוז להעשרת הטעם

לתוספות הצבע והטעם (השיש):

• 3 כפות שוקולית

• 1 כף קקאו

• 2 כפות אבקת נס קפה

סרטון נוסף להעשרה

(שימו לב: זהו סרטון העשרה בלבד ולא וידאו של שלבי הכנת המתכון)

אופן ההכנה:

1. הקצפת הבסיס: בקערת המיקסר, מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי.

2. איחוד חומרים: מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את החלמונים. לאחר מכן, מוסיפים בזרם דק את השמן.

3. החומרים היבשים: בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה וסוכר הווניל (ללא השוקולית והקפה). מוסיפים את התערובת למיקסר במהירות נמוכה.

4. סיום הבלילה: מוסיפים את מיץ התפוזים והמים ומערבבים רק עד לאיחוד (חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על האווריריות).

5. יצירת השכבות: מחלקים את הבלילה ל-3 קערות נפרדות:

   • קערה ראשונה: מוסיפים את השוקולית והקקאו ומקפלים בעדינות.

   • קערה שנייה: מוסיפים את אבקת הנס קפה ומערבבים היטב.

   • קערה שלישית: משאירים כבלילה לבנה ונקייה.

6. עיצוב השיש: משמנים תבנית (קוטר 24 ס"מ או תבנית קוגלהוף). יוצקים לסירוגין: מעט מהבלילה הלבנה, מעט מתערובת השוקולד ומעט מתערובת הקפה. לסיום, עוברים עם שיפוד או סכין בתנועות "קשקוש" ליצירת מראה השיש.

7. אפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-45 דקות.

8. בדיקת מוכנות: נועצים סכין או קיסם – אם הוא יוצא יבש, העוגה מוכנה.

התוצאה היא עוגת קפה בחושה, רכה ומבושמת, שמשלבת בתוכה את כל הטוב שיש לשוקולד ולקפה להציע.

שאלות ותשובות על המתכון:

1. האם ניתן להפוך את עוגת הקפה הבחושה לחלבית? בהחלט. המתכון המקורי הוא פרווה ומתאים מאוד לקינוח לאחר סעודה בשרית, אך אם תרצו גרסה חלבית עשירה יותר, ניתן להחליף את כוס המיץ בכוס חלב או בשמנת מתוקה. הטעם של הקפה משתלב נפלא עם מוצרי חלב ויוצר חוויה של "קפה הפוך" בתוך עוגה.

2. איך שומרים על הטריות של עוגת קפה בחושה לאורך זמן? כדי שהעוגה תישאר רכה ונימוחה, מומלץ לעטוף אותה היטב בניילון נצמד או לשמור אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר (במקום קריר) עד 3 ימים. אם אתם רוצים לשמור אותה ליותר זמן, ניתן להקפיא אותה כשהיא עטופה היטב – היא נשמרת מצוין בהקפאה ושומרת על המרקם שלה.

3. מה הסוד להצלחת המראה של עוגת השיש במתכון? הסוד הוא בערבוב מינימלי. כשאתם יוצקים את שלוש הבלילות (הלבנה, השוקולד והקפה) לתבנית, אל תערבבו יותר מדי. מספיקה תנועה אחת או שתיים עם שיפוד או סכין בצורת ספירלה. ערבוב יתר יגרום לצבעים להתמזג למרקם אחיד וחום, וחבל לפספס את היופי של שכבות הקפה והשוקולד.

4. האם אפשר להשתמש בקמח תופח במקום קמח רגיל? כן, ניתן להחליף את 2.5 כוסות הקמח הרגיל ואבקת האפייה ב-2.5 כוסות של קמח תופח. התוצאה תהיה זהה – עוגת קפה בחושה גבוהה, אוורירית ומזמינה.

טיפים להצלחת העוגה:

1. הסוד לאווריריות – ביצים בטמפרטורת החדר: כשאתם ניגשים להכנת העוגה, הקפידו להוציא את הביצים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני תחילת העבודה. ביצים בטמפרטורת החדר נקצפות הרבה יותר טוב, מה שמעניק לעוגת קפה בחושה נפח מרשים ומרקם קליל ואוורירי שפשוט נמס בפה.

2. אל תגזימו בערבוב: מרגע שהוספתם את הקמח לבלילה, עברו לערבוב איטי וקצר ככל הניתן. ערבוב יתר מפתח את הגלוטן שבקמח ועלול להפוך את העוגה לדחוסה וקשה. ברגע שהקמח נטמע – עוצרים. זהו הטיפ החשוב ביותר לשמירה על עוגה רכה לאורך ימים.

3. שדרוג ארומת הקפה: כדי להעצים את הניחוח של עוגת קפה בחושה, ניתן להמיס את אבקת הנס קפה בכף אחת של מים רותחים לפני שמוסיפים אותה לבלילה. הפעולה הזו "פותחת" את הטעמים של הקפה ומבטיחה צבע עמוק ואחיד יותר בשכבת השיש הכהה.

4. מניעת הידבקות לתבנית: מכיוון שמדובר בעוגה גבוהה ומרשימה, כדאי לשמן היטב את התבנית וגם לבזוק עליה מעט קמח (ולנער את העודפים) לפני יציקת הבלילה. אם אתם מכינים את גרסת השוקולד-קפה, אפשר לבזוק מעט אבקת קקאו במקום קמח – זה מונע את הכתמים הלבנים של הקמח על הצד החיצוני של העוגה ומוסיף עוד רובד של טעם.

בתיאבון!