אייל הררי מתכון של ריקי כהן וונדראץ
עוגת שוקולד ואגוזים עשירה ללא קמח – חגיגה של טעמים לפסח ולכל השנה
יש עוגות שהן פשוט קלאסיקה של פעם. השילוב בין שוקולד מריר איכותי לאגוזים טחונים יוצר מרקם עשיר, נימוח ומנחם שאי אפשר להפסיק ליישר. העוגה הזו היא פתרון מושלם למי שמחפש קינוח מרשים ללא גלוטן, או עוגה חגיגית במיוחד לשולחן החג. היופי שבה טמון בוורסטיליות: תוכלו להגיש אותה כעוגה בחושה פשוטה עם אבקת סוכר, או לשדרג אותה לעוגת שכבות מפוארת עם קצפת וניל. היא מתאימה לכל תבנית (עגולה או מרובעת) וניתן להפוך אותה בקלות לגרסת פרווה נהדרת.
המצרכים הדרושים
לבסיס העוגה:
- 150 גר' חמאה (לגרסת פרווה: נטורינה)
- 200 גר' שוקולד מריר איכותי
- 6 ביצים בגודל L (מופרדות לחלבונים וחלמונים)
- 1 כוס סוכר
- 250 גר' שקדים או אגוזים טחונים (שילוב של שקדים ואגוזי לוז מומלץ במיוחד!)
- 2 כפות גדושות קוקוס טחון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות רום, ברנדי, ליקר תפוזים או מיץ תפוזים טרי
- 1 שקית סוכר וניל
לשדרוג הקצפת (עוגת שכבות):
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (לפרווה: שמנת צמחית)
- 2 כפות גדושות אבקת סוכר
- 1 חבילה פודינג וניל
- ¾ כוס חלב (בגרסת פרווה מוותרים על החלב)
- מעט שוקולד מריר מגורד לעיטור
מתכון נוסף
מתכונים נוספים לפסח
אופן ההכנה – צעד אחר צעד
1. הכנת תשתית השוקולד
מתחילים בהמסת השוקולד המריר יחד עם החמאה (או הנטורינה) במיקרוגל או בטכניקת "בן מארי", עד לקבלת תערובת חלקה, מבריקה ומזמינה. מניחים בצד לצינון קל.
2. הקצפת החלבונים
בקערת המיקסר, מקציפים את חלבוני הביצים עד להיווצרות קצף לבן ורך. מוסיפים בהדרגה שליש מכמות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב, סמיך וגמיש שיעניק לעוגה את האוויריות שלה.
3. איחוד המרכיבים
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר וסוכר הווניל עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס ואת הרום (או המיץ) וטורפים היטב. מקפלים פנימה את ה"יבשים": האגוזים הטחונים, אבקת האפייה והקוקוס.
4. הקיפול והאפייה
בתנועות קיפול עדינות ורכות, מאחדים את קצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-40-45 דקות.
5. הרכבת העוגה המשודרגת
לתוצאה מרשימה כמו בתמונה: מומלץ לחלק את הבלילה מראש לשתי תבניות נפרדות (קוטר 26) ולאפות אותן בנפרד (זמן האפייה יתקצר). לאחר צינון מוחלט, מקציפים את חומרי הקצפת לקרם יציב. מניחים שכבת עוגה אחת, מורחים חצי מהקצפת, מניחים מעליה בזהירות את השכבה השנייה ומצפים ביתרת הקרם. לסיום, מגרדים שוקולד מריר מעל לקישוט.
הטיפ של סבתא: העוגה הזו טעימה להפליא גם בגרסתה הפשוטה ביותר – רק פזרו מעט אבקת סוכר מעל כשהיא קרה. אם אתם אופים אותה כעוגה אחת גבוהה ורוצים לחצות אותה, חכו לקירור מוחלט במקרר כדי למנוע התפרקות.
