אייל הררי 🎂 מתכון של נועם זיגדון
עוגת השיש לפסח שכולם מבקשים את המתכון שלה
קמח תפוחי אדמה · מיץ תפוזים טרי · פסי שוקולד בכל פרוסה
⏱
הכנה
20 דקות
הכנה
20 דקות
🔥
אפייה
45 דקות
אפייה
45 דקות
🍽
מנות
10 פרוסות
מנות
10 פרוסות
✡️
כשרות
לפסח
כשרות
לפסח
אוורירית כמו ספוג, לחה בפנים ועם פסי שוקולד שמפתיעים בכל פרוסה. השילוב של קמח תפוחי אדמה עם מיץ תפוזים טרי הוא מה שהופך את עוגת הפסח הזו לשונה מכל מה שטעמתם קודם – ללא גלוטן, ללא פשרות על הטעם.
מרכיבים
7
ביצים מופרדות
1¼ כוס
סוכר
¼ כוס
שמן צמחי
¼ כוס
מיץ תפוזים טרי
1¼ כוס
קמח תפוחי אדמה
1 כפית
אבקת אפייה
1 כפית
תמצית וניל
2 כפות
קקאו לא ממותק
אופן הכנה
1
הקצפת חלמונים
מקציפים את 7 החלמונים עם ¼ כוס סוכר ותמצית וניל כ-4 דקות, עד שהתערובת בהירה, תפוחה ומכפילה נפח.
מקציפים את 7 החלמונים עם ¼ כוס סוכר ותמצית וניל כ-4 דקות, עד שהתערובת בהירה, תפוחה ומכפילה נפח.
2
הוספת שמן ומיץ
מוסיפים את השמן בזרם דק ואיטי תוך כדי ערבוב, ואחריו את מיץ התפוזים הטרי.
מוסיפים את השמן בזרם דק ואיטי תוך כדי ערבוב, ואחריו את מיץ התפוזים הטרי.
3
שילוב קמח
מנפים פנימה את קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה, מערבבים בעדינות עד לבלילה חלקה – ברגע שאין גושים, עוצרים.
מנפים פנימה את קמח תפוחי האדמה ואבקת האפייה, מערבבים בעדינות עד לבלילה חלקה – ברגע שאין גושים, עוצרים.
4
הקצפת חלבונים
בקערה נקייה לחלוטין מקציפים את 7 החלבונים עם ¼ כוס סוכר עד לקצף יציב עם פסגות מוצקות.
בקערה נקייה לחלוטין מקציפים את 7 החלבונים עם ¼ כוס סוכר עד לקצף יציב עם פסגות מוצקות.
5
קיפול עדין
מקפלים את הקצף לתוך בלילת החלמונים בתנועות עדינות מלמטה למעלה – לא לערבב בחוזקה. האוויר שנשמר הוא סוד האווריריות.
מקפלים את הקצף לתוך בלילת החלמונים בתנועות עדינות מלמטה למעלה – לא לערבב בחוזקה. האוויר שנשמר הוא סוד האווריריות.
6
יצירת אפקט השיש
יוצקים ¾ מהבלילה לתבנית משומנת. לרבע הנותר מערבבים את הקקאו, שופכים מעל ויוצרים פסי שיש עם מזלג – 5 עד 6 תנועות בלבד.
יוצקים ¾ מהבלילה לתבנית משומנת. לרבע הנותר מערבבים את הקקאו, שופכים מעל ויוצרים פסי שיש עם מזלג – 5 עד 6 תנועות בלבד.
7
אפייה
אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C כ-45 דקות. קיסם שננעץ במרכז ויוצא נקי = מוכן. מצננים לפני פריסה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C כ-45 דקות. קיסם שננעץ במרכז ויוצא נקי = מוכן. מצננים לפני פריסה.
⭐
הטיפ המקצועי של אייל
✦
קמח תפוחי אדמה סופג לחות אחרת – ערבוב יתר אחרי הוספתו יתן עוגה גומית. מיד שהבלילה מתאחדת, עוצרים.
קמח תפוחי אדמה סופג לחות אחרת – ערבוב יתר אחרי הוספתו יתן עוגה גומית. מיד שהבלילה מתאחדת, עוצרים.
✦
לשיש מושלם – 5 תנועות מזלג בלבד. יותר מדי ערבובים = שני גוונים אפורים ואפקט אפס.
לשיש מושלם – 5 תנועות מזלג בלבד. יותר מדי ערבובים = שני גוונים אפורים ואפקט אפס.
✦
מיץ תפוזים טרי בלבד – לא מיץ מקרטון. ההבדל בטעם ובמרקם מורגש מיד.
מיץ תפוזים טרי בלבד – לא מיץ מקרטון. ההבדל בטעם ובמרקם מורגש מיד.
✦
העוגה נשמרת עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר, ורק משתבחת למחרת.
העוגה נשמרת עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר, ורק משתבחת למחרת.
✨ אייל הררי
מתכון מהמטבח שלי עם הרבה אהבה — כשרה לפסח, אוורירית ומנצחת!
מתכון מהמטבח שלי עם הרבה אהבה — כשרה לפסח, אוורירית ומנצחת!
