פאי רועים הוא מנה קלאסית ומנחמת, והגרסה הצמחונית שלנו עם פטריות היא פשוט ללקק את האצבעות. השילוב של ירקות טריים, פטריות עסיסיות ופירה תפו"א עשיר יוצרים יחד מנה מהממת שתשמח כל שולחן.
זמן הכנת המתכון: 90 דקות. רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 6
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
למלית
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
- 1 כוס אפונה קפואה, מופשרת
- 1 כוס תירס קפוא, מופשר
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס ציר ירקות
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף קמח (או קורנפלור לגרסה ללא גלוטן)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף תימין טרי קצוץ (או 1 כפית תימין יבש)
לפירה
- 5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1/4 כוס חלב (אפשר להשתמש בחלב צמחי)
- 2 כפות חמאה (או שמן זית לגרסה טבעונית)
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי ההכנה
- נתחיל בהכנת הפירה: נבשל את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהן רכות. נסנן ונעביר לקערה גדולה.
- נמעך את תפוחי האדמה לפירה חלק, נוסיף את החלב, החמאה, מלח ופלפל לפי הטעם ונערבב היטב. נניח בצד.
- במחבת גדולה נחמם את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. נוסיף את הבצל הקצוץ ונאדה עד שהוא הופך לשקוף וזהוב.
- נוסיף את השום הכתוש, הגזרים והפטריות ונבשל עד שהפטריות מתרככות ומוציאות נוזלים, כ-5-7 דקות.
- נוסיף את האפונה והתירס ונערבב היטב.
- נוסיף את רסק העגבניות ונערבב עד שהתערובת מתכסה בו באופן אחיד.
- בקערית קטנה, נערבב את הקמח (או הקורנפלור) עם ציר הירקות עד שהוא נמס לגמרי. נוסיף את התערובת למחבת ונערבב היטב עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
- נוסיף את רוטב הסויה, התימין, מלח ופלפל לפי הטעם ונבשל עוד כמה דקות עד שהטעמים מתמזגים.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ונשמן קלות תבנית אפייה בגודל מתאים.
- נצק את תערובת הירקות והפטריות לתחתית התבנית ונשטח באופן אחיד.
- נצפה את המלית בשכבת פירה תפו"א, ונשטח בעדינות בעזרת כף כדי לכסות את כל המלית.
- נאפה בתנור שחומם מראש במשך 30-35 דקות, או עד שהפירה מזהיב קלות וקצוותיו פריכים.
- נניח לפאי להתקרר מעט לפני ההגשה.
מרכיבים חלופיים
- לגרסה טבעונית: ניתן להשתמש בחלב צמחי ובשמן זית במקום חמאה.
- לגרסה ללא גלוטן: יש להשתמש בקורנפלור במקום קמח להסמכת הרוטב.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- מלא בירקות: המנה מכילה מגוון רחב של ירקות עשירים בויטמינים ומינרלים.
- דלת שומן: שימוש בשמן זית ובחלב צמחי הופכים את המנה לדלת שומן.
- סיבים תזונתיים: הפטריות והירקות תורמים לסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול בריא.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- להוסיף עלי תרד טריים לתערובת הירקות לקבלת עוד ויטמינים ומינרלים.
- לפזר גבינה מגוררת מעל הפירה לפני האפייה לקבלת שכבה פריכה וזהובה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הפאי מראש? כן, אפשר להכין את הפאי מראש ולשמור במקרר עד יומיים לפני האפייה.
איך לשמור על הפירה שלא יתייבש? אפשר להוסיף מעט חלב או חמאה מעל הפירה לפני האפייה כדי לשמור על לחות.
האם אפשר להשתמש בירקות אחרים? בוודאי! כל ירק שאתם אוהבים יכול להשתלב בתערובת, כמו קישואים, ברוקולי או שעועית ירוקה.
מה עושים אם הפירה יוצא יבש? ניתן להוסיף עוד קצת חלב או חמאה ולערבב שוב עד לקבלת מרקם חלק.
האם המנה מתאימה לילדים? כן, המנה בדרך כלל אהובה על ילדים בזכות הטעם העשיר והפירה הרך.
איך להפוך את המנה לחגיגית יותר? אפשר לפזר עשבי תיבול טריים מעל הפירה לפני האפייה או להוסיף גבינה מגוררת לקבלת שכבה פריכה וזהובה.
מה כדאי לשתות עם המנה? יין לבן יבש או מים עם לימון יכולים להיות ליווי מצוין לפאי הרועים הצמחוני.
איך להפוך את המנה לבריאה יותר? ניתן להשתמש בשמן זית בכבישה קרה ולהוסיף עוד ירקות לתערובת.
האם אפשר להקפיא את הפאי? כן, ניתן להקפיא את הפאי לפני האפייה ולשמור במקפיא עד חודש. יש לאפות ישר מהמקפיא עם הארכה של זמן האפייה בכ-15 דקות.
איך לשדרג את הטעם? ניתן להוסיף תבלינים כמו פפריקה מעושנת או עשבי תיבול טריים לקבלת טעמים נוספים.
תמונה
הנה התמונה של פאי הרועים הצמחוני עם פטריות. הפאי זהוב ופריך מלמעלה, עם שכבת פירה תפו"א רכה וטעימה ומילוי עשיר של ירקות ופטריות. הכל מוגש בתבנית אפייה כפרית על שולחן עץ עם מרכיבים טריים מסביב כמו עשבי תיבול ופטריות, מה שמוסיף לאווירה החגיגית והחמימה של המנה.
