אם אתם מחפשים מנה מרשימה, טעימה וקלה להכנה שתוכלו להגיש בכל אירוח או ארוחה חגיגית – הגעתם למקום הנכון! פלפלים ממולאים זה אחד המאכלים האהובים עלי מכל המטבח המרוקאי העשיר, עם שילוב מנצח של טעמים מתוקים, מלוחים ופיקנטיים שמתפוצצים בפה.
אין דבר יותר מפנק מלנגוס בפלפל צבעוני וממולא שמבשיל לאט עם מלית בשר, אורז, צימוקים ותבלינים ארומטיים עד שהוא רך ומושלם. את המנה המדהימה הזאת למדתי מסבתא רבא שלי, שהייתה מכינה אותה בכל שבת או חג כשכל המשפחה מתכנסת יחד. עד היום, כשאני מריח את הניחוחות המשכרים של הפלפלים מהתנור אני מיד נזכר בארוחות השמחות והטעימות של ילדותי. אז בואו נכין אותם ביחד צעד אחר צעד, ואני מבטיח לכם שאף אחד לא יישאר אדיש!
זמן הכנה:
- כ-30 דקות עבודה פעילה
- כשעה וחצי בישול בתנור
- מכינים 8 פלפלים ממולאים
- דרגת קושי: בינוני
מה צריך בשביל פלפלים ממולאים כמו של סבתא?
- 8 פלפלים גדולים וצבעוניים (אדומים, צהובים או כתומים) עם ראש רחב
- 500 גרם בשר טחון (רצוי בקר או כבש)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- כוס אורז לבן שטוף והושרה במים חצי שעה
- 1/4 כוס צימוקים
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית זנגוויל טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים רותחים
אוהבים גרסה צמחונית? אין בעיה – פשוט החליפו את הבשר הטחון בכוס עדשים מבושלות, קציצות טופו מפוררות או בשר סויה. הטעם יישאר מעולה! ואם אתם ממש רוצים לעלות על זה, הוסיפו גם כף של חמוציות מיובשות או משמשים חתוכים למלית. הפתעות מתוקות תמיד מוסיפות עניין.
איך מכינים את הפלפלים בקלי קלות?
- שוטפים את הפלפלים, חותכים את הראש שלהם ומרוקנים את הליבה והזרעים בעדינות. שומרים את הראש בצד.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית עמוקה בנייר אפייה משומן.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל, השום, האורז, הצימוקים, האגוזים והתבלינים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את רסק העגבניות ושמן הזית. לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- ממלאים כל פלפל עד הקצה במלית הבשר, ומכסים בחזרה עם "מכסה" הפלפל. מסדרים את הפלפלים הממולאים בתבנית צמודים זה לזה.
- יוצקים את המים הרותחים מסביב לפלפלים, מכסים את התבנית בחזרה ברדיד אלומיניום ואופים כשעה עד שעה וחצי, עד שהפלפלים רכים והמלית מבושלת.
- מוציאים מהתנור, מורידים בזהירות את נייר האלומיניום ומגישים חם עם הרוטב שנוצר בתחתית התבנית. בתאבון!
זוהי באמת מנה שתשאיר את כולם עם טעם של עוד! אני לא יכול לספור כמה פעמים הכנתי אותה לאורחים או לאירועים משפחתיים, וכל פעם מחדש כולם מתלהבים ושואלים לכמה אפשר למלא את הפלפלים. התשובה? בכל דבר שאתם אוהבים או מוצאים במקרר!
הנה כמה רעיונות מנצחים לשדרוג המלית:
- גבינה מלוחה מגורדת כמו פטה או בולגרית
- קוביות חצילים וזוקיני קלויים
- פירה תפוחי אדמה או בטטה
- שעועית לבנה או שעועית שחורה מבושלת
- בורגול, כוסמת או קינואה במקום האורז
- תערובת של עשבי תיבול ירוקים קצוצים – פטרוזיליה, כוסברה, נענע או בזיליקום
- רוטב חריף כמו סחוג או הריסה להוספת קיק
והכי חשוב – תנו לדמיון שלכם לפרוח ותשחקו עם המתכון! זו ההזדמנות שלכם להפוך את המנה הזאת למשהו אישי ומיוחד משלכם.
אבל עזבו רגע את הטעם המעולה, כי לפלפלים הממולאים האלה יש גם יתרונות בריאותיים מדהימים שאסור להתעלם מהם:
- עשירים מאוד בוויטמינים ומינרלים חשובים כמו ויטמין C, B, אבץ וברזל
- מקור מצוין לחלבון רזה ואיכותי ממקור מהחי (או מהצומח במקרה של מלית טבעונית)
- הפלפלים עצמם מכילים נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים שתורמים למניעת מחלות
- הצירוף של סיבים תזונתיים מהאורז והירקות עם חומצות שומן חיוניות עוזר לשמור על רמות כולסטרול תקינות
אני יכול להמשיך ולהמשיך, אבל נראה לי שכבר הבנתם את הנקודה – זה פשוט אוכל על שמתאים לכולם!
שאלות ותשובות על הכנת פלפלים ממולאים
מה הסוד לבחירת פלפלים טובים למילוי? הכי חשוב לחפש פלפלים גדולים ובשרניים עם צורה סימטרית ויציבה שתקל על המילוי. כדאי להעדיף צבעים בהירים כמו אדום, כתום או צהוב שמשרים אווירה שמחה על השולחן. אם הפלפלים ממש ירוקים, סימן שהם לא בשלים מספיק ויכולים להיות קשים ומרירים. בדקו שהקליפה חלקה ונוצצת, ללא כתמים כהים או קמטים שמעידים על התייבשות. בסופו של דבר אתם רוצים פלפלים עסיסיים וארומטיים שיוכלו להכיל כמות נדיבה של מלית טעימה!
האם מומלץ לטגן את הבשר והירקות לפני המילוי? אמנם בחלק מהמתכונים יש הנחיה לטגן את חלק מהרכיבים קלות לפני שמעבירים אותם לתערובת, אבל במתכון הקלאסי שלנו באמת שאין בזה צורך. החום הממושך של התנור ידאג להתיך ולבשל את כל חומרי הגלם ביחד, מה שיוצר תערובת הרבה יותר לכידה וטעימה בסופו של דבר. הימנעות מטיגון מוקדם גם חוסכת זמן ומונעת שומן עודף, כך שהמנה נשארת קלילה ובריאה יותר. לטעמי האישי, הגרסה הפשוטה הזאת פשוט לא משתווה לשום דבר אחר.
איך אדע שהפלפלים מוכנים ומבושלים? כל תנור הוא קצת שונה, אז כדאי להיצמד לסימנים ולא רק לזמנים. אחרי בערך שעה, תוכלו בעדינות להוציא פלפל אחד מהתבנית ולבדוק אותו. אם הוא נראה קצת מצומק ורך למגע, ואתם מצליחים בקלות לחדור את הקליפה במזלג – סימן שהוא מוכן! המלית צריכה להיות אפויה ומגובשת, והאורז בתוכה לא גרגירי מדי. אם יש עוד הרבה נוזלים בתחתית התבנית, המשיכו לאפות עוד רבע שעה בלי כיסוי כדי שהרוטב יסמיך מעט. זכרו שהפלפלים ימשיכו להתבשל גם אחרי שתוציאו אותם מהתנור, אז עדיף לא להגזים עם הזמן כדי שלא יתפרקו לגמרי.
אפשר להכין את המנה מראש? ללא ספק, וזה אפילו מומלץ! אני בדרך כלל מכין כמות כפולה של המלית, ובשלב הראשון ממלא רק חצי מכמות הפלפלים. את השאר אני מכניס למקפיא בכלי אטום למשך חודש וחצי, וכשבא לי על ארוחה מיוחדת ומהירה – פשוט מוציא, ממלא וישר לתנור! גם פלפלים ממולאים שכבר עברו אפייה אפשר לשמור סגורים במקרר עד יומיים-שלושה, ואז לחמם מחדש בתנור או במיקרוגל עד שהם מבעבעים שוב. הם רק הולכים ומשתבחים עם הזמן.
יש תחליף לאורז במלית? בוודאי, אפשר ממש לגוון ולהתפרע עם התוספות בהתאם לטעם האישי והמצאי במזווה. כמה אפשרויות נהדרות במקום (או בנוסף) לאורז יכולות להיות:
- כוסמת או בורגול מבושלים
- ירקות שורש מגורדים דק כמו סלרי, פסטרנק או גזר
- חצילים קלויים וקוביות בטטה
- גריסים או שעועית לבנה מבושלים
- קינואה או פתיתים שילוב של כמה דגנים ודברי מאפה יחד יכול להיות מעניין במיוחד. רק תוודאו להתאים את כמות המים לסוג ולכמות התוספות שאתם משתמשים בהן כדי לקבל את המרקם הנכון. וכמובן, העיקר להעז וליהנות מזה.
