סעיף 1 – מדהים, מתחיל
דמיינו את זה: אתם חוזרים הביתה אחרי יום עמוס, אתם רעבים ומתשוקקים לאוכל חם. פתאום אתם חושבים על פסטה בולונז – אותה מנה קלאסית שתמיד עושה את העבודה, ואפילו יותר מזה – היא ממכרת בצורה מפתיעה וכל כך מעלפת שאתם לא יכולים להתאפק. הנה המתכון המשגע והאגדי הזה, המתכון שכל פעם נתפוס את הלב. הפסטה בולונז שאנחנו נכין היום היא המתכון הכי טעים שיש, כזה שיגרום לכם ללקק את האצבעות ולהתגעגע לכל מנה שתבוא לאחר מכן.
זמן הכנת המתכון
• סה"כ זמן: 45 דקות
• רמת קושי: קלה עד בינונית
• מספיק ל-4 אנשים
כבר במאה ה-19, הפסטה בולונז הפכה להיות מנה פופולרית במיוחד בשל התשוקה האיטלקית לרטבי בשר ויכולת החיבור שלה לפסטה נימוחה. עם השנים, המנה עוברת כמה גרסאות שונות, אבל הבסיס נשאר אותו דבר – רוטב בשר בקר עז טעם שמתחבר לפסטה בצורה מושלמת.
הרכיבים הדרושים
• 400 גרם פסטה (כמובן אורז לבחירה)
• 400 גרם בשר טחון (רצוי בקר, אבל אפשר גם תרנגול הודו או עוף)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים קצוצים לקוביות קטנטנות
• 2 מקלות סלרי קצוצים
• 3 שיני שום קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (קוביות או פאסאטה)
• 1 כוס יין אדום יבש (לא חייבים, אבל מוסיף טעם עמוק במיוחד)
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט סוכר (לשבור את חמיצות העגבניות)
• עלים של טימין, בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה לקישוט
כדי להוסיף טוויסט טעים, ניתן לשלב גרסה גם לצמחוניים, על ידי שימוש בגרגרי סויה או עדשים במקום הבשר.
הגרסה ללא גלוטן מתאימה במיוחד לפסטה נטולת הגלוטן שנמצאת היום בשוק.
שלבי ההכנה
אנו יוצאים לדרך לפסטה בולונז מעלפת שתזכרו לעוד הרבה זמן:
1. מתחילים בחימום שמן הזית על סיר גדול וכבד.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ומדהים בריחו.
3. מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהירקות רכים.
4. מוסיפים את השום ומטגנים לדקה נוספת.
5. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים אותו תוך כדי בישול עד שהוא משחים היטב.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
7. שופכים את היין האדום ומניחים את הכל להתבשל עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי.
8. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מלח, פלפל, מעט סוכר ומניחים לרוטב להתבשל על אש קטנה כ-30 דקות. בזמן שהרוטב מתבשל, ממלאים סיר במים רותחים מעט מלוחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
9. מסננים את הפסטה ומעבירים לכלי הגשה.
10. יוצקים את הרוטב החם והמשגע על הפסטה ומקשטים בעלים של טימין, בזיליקום או פטרוזיליה קצוצה.
ניתן גם לשדרג את הפסטה בולונז שלנו עם כמה תוספות לארוחה מושלמת:
– הוספת גבינת פרמזן מגוררת מעל הפסטה מעניקה טאץ' אגדי.
– להוסיף מעט צ'ילי חריף למי שאוהב פיקנטיות.
– לצד הפסטה, ניתן להגיש סלט ירוק מרענן שיעניק טוויסט בריא.
שאלות ותשובות
כמה זמן ניתן לשמור את השאריות במקרר ואיך לחמם אותן? השאריות נשמרות במקרר למשך 3-4 ימים. ניתן לחמם במיקרוגל או על תנור מחבת עם מעט מים כדי לשמור על הלחות.
האם ניתן להקפיא את הרוטב? כן! ניתן להקפיא את הרוטב למשך עד 3 חודשים. מומלץ להפשיר לפני החימום כדי לשמור על המרקם.
איזה יין מתאים להוספה לרוטב הכי טוב? יינות אדומים יבשים כמו מרלו או קברנה סוביניון הם בחירות מצוינות שמעניקות עומק ועושר לרוטב.
האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום הבקר? בהחלט. תרנגול הודו, עוף ואפילו שילוב של חזיר ובקר יכולים לשדרג את המנה.
מה עושים אם הרוטב יוצא חמוץ מדי? מומלץ להוסיף מעט סוכר כדי לשבור את החמיצות.
מהי האלטרנטיבה הטובה ביותר לפסטה ללא גלוטן? פסטה אורז, פסטה מעדשים או פסטה מקינואה הן בחירות מצוינות.
איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית? ניתן להשתמש בגרגרי סויה טחונים או עדשים כתחליף לבשר.
האם ניתן להוסיף ירקות אחרים לרוטב? כן, פטריות וזוקיני הם תוספות מוצלחות.
איך ניתן לשמור על הפסטה שלא תהפוך לעיסתית אחרי הבישול? מומלץ לבשל את הפסטה אל דנטה ולסנן אותה היטב.
האם יש דרך אחרת להגיש את הרוטב הזה? כמובן! ניתן להשתמש ברוטב כבסיס ללזניה או קינלוני.
לסיום, אני ממליץ לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ברשתות החברתיות. הפסטה בולונז שלכם תהפוך למותג מדהים שתתגאו בו!
