הצטרפו לקבוצת הווטסאפ השקטה וקבלו את המתכונים שלי ישירות לנייד. להצטרפות לקבוצה לחצו כאן
פרגיות ברוטב צ'ילי ודבש – המתכון ל-20 דקות שהפך לארוחה הכי מבוקשת בבית
פרגיות ברוטב צ'ילי ודבש – זו המנה שגורמת לכולם לשאול "מה הכנת?" עוד לפני שהם מתיישבים לאכול. הריח של דבש שמתקרמל עם צ'ילי מתוק ושום קלוי ממלא את המטבח תוך דקות, והפרגיות יוצאות מוזהבות מבחוץ ועסיסיות מבפנים עם ציפוי דביק ומבריק שפשוט גורם לך ללקק את האצבעות.
המתכון הזה הגיע ממורן תורג'מן, שפיתחה אותו כארוחת "אחרי עבודה" – כשיש 20 דקות ורעב של שעתיים. מה שהתחיל כפתרון מהיר הפך למנה שכל המשפחה מבקשת שוב ושוב. הסוד? קימוח קל שיוצר קראסט, הקפצה בשתי מנות כדי לא לעמוס את המחבת, ורוטב שמתכנס ונדבק לפרגיות בדיוק כמו שצריך.
20 דקות. מחבת אחת. אפס שאריות בסיר.
⏱️ הכנה ובישול: 20 דקות | 🍽️ כמות: 4 מנות | ⭐ רמת קושי: קל מאוד | 🔥 סגנון: מוקפץ אסייתי
🎬 אוהבים לבשל? עוד מתכון מהיר שווה צפייה!
עוד רעיון טעים ומהיר מהמטבח שלנו
🥣 המרכיבים
לפרגיות:
- 700-800 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות
- מעט קמח (לקימוח קל)
- מעט שמן (להקפצה)
לרוטב:
- 4 שיני שום, קצוצות גס
- 3 גבעולי בצל ירוק, חתוכים
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות דבש
- ¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק
- כוסברה טרייה קצוצה (לקישוט)
🎯 וריאציות שמשנות את המנה כל פעם מחדש
- 🌶️ גרסת סריראצ'ה לוהטת: החליפו את רוטב הצ'ילי המתוק בכפית סריראצ'ה + כף דבש נוספת. מתיקות ועוקצנות שמתפוצצות בפה – למי שאוהב שזה נושך.
- 🥜 גרסת בוטנים אסייתית: הוסיפו 2 כפות חמאת בוטנים לרוטב + כף מים חמים למריחות. הרוטב הופך קרמי וסטירי – כמו מנת מסעדה תאילנדית.
- 🍊 גרסת תפוז-ג'ינג'ר: הוסיפו גרידת תפוז + כף מיץ תפוז + כפית ג'ינג'ר טרי מגורד. פיצוץ הדרים שמרענן את הכל.
- 🥦 גרסת ירקות מלאה: הקפיצו חצי ברוקולי + פלפל אדום + גזר מגורר יחד עם הפרגיות. ארוחה שלמה ממחבת אחת.
- 🍯 גרסת טריאקי: החליפו את הצ'ילי ב-3 כפות רוטב טריאקי. הוסיפו שומשום קלוי. קלאסיקה יפנית שעובדת כל פעם.
👩🍳 איך מכינים פרגיות ברוטב – שלב אחר שלב
שלב 1: חיתוך וקימוח (3 דקות)
- חותכים 700-800 גרם פרגיות לקוביות בגודל אחיד – כ-3 ס"מ. גודל אחיד = בישול אחיד.
- מפזרים מעט קמח על הקוביות ומערבבים עד שכל חתיכה מצופה בשכבה דקיקה. הקמח הוא מה שייצור את הקראסט הזהוב והפריך שיחזיק את הרוטב.
שלב 2: הקפצה בשתי מנות (7 דקות)
- מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן על אש גבוהה.
- מקפיצים חצי מהפרגיות 3-4 דקות עד שמוזהבות מכל הצדדים. לא לערום! אם המחבת עמוסה, הפרגיות מתבשלות באדים במקום להיקלות.
- מוציאים למנה ראשונה לצלחת, מוסיפים טיפת שמן ומקפיצים את המנה השנייה.
- מוציאים גם אותה ומניחים בצד.
שלב 3: הכנת הרוטב (3 דקות)
- באותה מחבת (בלי לנקות – השומן והשאריות = טעם!), מוסיפים את שיני השום קצוצות גס ואת הבצל הירוק.
- מטגנים 30 שניות עד שהשום מפיץ ריח.
- מוסיפים ¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק + 2 כפות דבש + 3 כפות סויה.
- מערבבים ונותנים לרוטב לבעבע 30 שניות – הוא יתחיל להסמיך ולהבריק.
שלב 4: איחוד וסיום (2 דקות)
- מחזירים את כל הפרגיות המוקפצות למחבת.
- מערבבים היטב כדי שהרוטב יצפה כל קוביה.
- מקפיצים 2 דקות נוספות – הרוטב נדבק לפרגיות ויוצר ציפוי מבריק ודביק.
- מפזרים כוסברה טרייה קצוצה ומגישים מיד.
🔥 הטיפים שהופכים מוקפץ ביתי למנת מסעדה
- 💡 קימוח דק, לא עבה: שכבה דקיקה של קמח מספיקה. יותר מדי קמח = בצק רטוב שמתקלף. רק טפטוף ועירבוב קל.
- 💡 מחבת לוהטת + שתי מנות: זה הסוד הכי חשוב במוקפצים. מחבת עמוסה = ירידת חום = פרגיות שמתבשלות באדים במקום להיקלות. שתי מנות = קראסט מושלם בכל קוביה.
- 💡 שום – 30 שניות ולא יותר: שום שנשרף = מרירות שהורסת את הרוטב. מוסיפים, מערבבים, 30 שניות, וממשיכים. צבע זהוב = מושלם. חום = שרוף.
- 💡 דבש אחרון בסדר: הדבש מתקרמל מהר. אם מוסיפים אותו ראשון – הוא נשרף. מוסיפים עם הצ'ילי והסויה ביחד, ונותנים 30 שניות בלבד.
- 💡 כוסברה רק בסוף: כוסברה שמתבשלת מאבדת את הצבע והרעננות. מפזרים רק אחרי שכיבוי האש – ככה היא נשארת ירוקה וחיה.
- 💡 אל תזיזו את הפרגיות כל הזמן: תנו להן 2 דקות על צד אחד בלי לגעת. ככה נוצר קרום. אם מערבבים כל שנייה – לא תקבלו הזהבה.
⚠️ טעויות נפוצות שהורסות מוקפץ
- ❌ מחבת לא חמה מספיק – אם הפרגיות לא עושות "סססס" כשנוגעות במחבת, היא קרה מדי. חכו עוד 30 שניות. הצליל הזה = קרום.
- ❌ עומס על המחבת – הטעות הנפוצה ביותר. פרגיות צפופות = אדים = בשר מבושל אפור במקום מוזהב. תמיד בשתי מנות.
- ❌ רוטב שמתבשל יותר מדי – הדבש והצ'ילי צריכים 30 שניות על האש. יותר מדקה = רוטב שנשרף ומתמרר. מהיר וחד.
- ❌ קוביות בגדלים שונים – חתיכה גדולה ליד חתיכה קטנה = אחת מוכנה ואחת נא. גודל אחיד = בישול אחיד = מנה מושלמת.
- ❌ שכחת הקימוח – בלי קמח, הפרגיות חלקות והרוטב מחליק מהן. הקמח יוצר משטח שמחזיק את הרוטב ונותן קראנצ' קל.
🍽️ הצעות הגשה
- לצד אורז לבן מאודה: הקלאסיקה. האורז סופג את הרוטב הדביק ומשלים את המנה בצורה מושלמת.
- על מצע אטריות מוקפצות: אטריות ביצים או אורז דקות + ירקות מוקפצים + הפרגיות מעל = קערת נודלס מלאה.
- בתוך טורטייה: גלגלו את הפרגיות בטורטייה עם חסה, גזר מגורד ורוטב מיונז-סריראצ'ה. ראפ אסייתי מושלם.
- עם סלט ירוק מרענן: הרעננות של הסלט חותכת את המתיקות של הרוטב. מוסיפים אבוקדו ואגוזים – ומקבלים ארוחה מאוזנת.
- על פירה כרובית: גרסה דלת פחמימות שעובדת מעולה. הפירה סופג את הרוטב והתוצאה מפתיעה.
📊 ערכים תזונתיים (למנה, מתוך 4 מנות)
- קלוריות: 310
- חלבון: 32 גרם
- שומן: 10 גרם
- פחמימות: 22 גרם
- סוכרים: 14 גרם
- נתרן: 680 מ"ג
* הערכים משוערים ללא תוספת אורז. עם אורז – הוסיפו כ-200 קלוריות למנה.
❓ שאלות נפוצות
אפשר עם חזה עוף במקום פרגיות?
אפשר, אבל שימו לב: חזה מתייבש מהר יותר. חתכו לקוביות דקות יותר (2 ס"מ) והקפיצו זמן קצר יותר – 2 דקות מכל צד מספיק. הפרגיות עדיפות כי הן עסיסיות יותר בטבע.
מה עושים אם אין רוטב צ'ילי מתוק?
שתי חלופות: (1) כף קטשופ + חצי כפית צ'ילי חריף + כפית סוכר. (2) ריבת משמש + טיפת טבסקו. שניהם נותנים את המתיקות-חריפות שהמתכון צריך.
הילדים לא אוהבים חריף – מה עושים?
פשוט מורידים את הצ'ילי ומגדילים את הדבש ל-3 כפות. מוסיפים כף סויה נוספת לפיצוי. התוצאה: רוטב מתוק-מלוח שילדים מתים עליו.
אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, אבל הקראנצ' של הקימוח יעלם. מכינים, מצננים, שומרים במקרר עד יומיים. לחימום – מחבת חמה עם טיפת שמן, דקה מכל צד. מיקרו יעבוד אבל המרקם ישתנה.
אפשר בלי קמח (ללא גלוטן)?
כן! קמח תירס או עמילן תפו"א עובדים אפילו טוב יותר – נותנים קראנצ' חזק יותר ומתאימים לרגישים לגלוטן.
למה הרוטב שלי לא נדבק לפרגיות?
שלוש סיבות: (1) לא קימחתם. (2) הרוטב מימי מדי – תנו לו להצטמצם 30 שניות לפני שמחזירים את הפרגיות. (3) ערבבתם יותר מדי – תנו לרוטב "לתפוס" על הפרגיות 30 שניות בלי לגעת.
מה ההבדל בין הקפצה למוקפץ?
הקפצה = בישול מהיר באש גבוהה עם מעט שמן, תוך טלטול או ערבוב מהיר. הרעיון: כל חתיכה נוגעת בתחתית המחבת הלוהטת לרגע קצר, מקבלת צבע, ומשוחררת. זה מה שנותן קרום בחוץ ועסיסיות בפנים.
אפשר להקפיא?
כן – מקפיאים בקופסה אטומה עד חודשיים. מפשירים במקרר ומחממים במחבת חמה. הטעם נשמר מצוין, הקראנצ' פחות – אבל הרוטב עדיין מדהים.
📝 בואו נסכם
פרגיות מוקפצות ברוטב צ'ילי ודבש – ההוכחה שארוחה מרשימה לא חייבת לקחת שעות:
- ✅ 20 דקות מהתחלה לצלחת – חיתוך, קימוח, הקפצה, רוטב, סיום
- ✅ מחבת אחת – הכל קורה באותו כלי, כולל הרוטב
- ✅ צ'ילי + דבש + סויה – שילוש קדוש של מתוק, חריף ומלוח
- ✅ קימוח + הקפצה בשתי מנות – הסוד לקראסט זהוב בכל קוביה
- ✅ גמיש לחלוטין – בוטנים, סריראצ'ה, טריאקי, ירקות – כל שבוע גרסה אחרת
הסוד? מחבת לוהטת, לא לעמוס, רוטב מהיר ב-30 שניות, ולהגיש מיד. ארוחה שכל מי שטועם אומר: "תכין את זה שוב מחר, בבקשה." 💕
בהצלחה ובתאבון! 🍽️
מתכון של: מורן תורג'מן
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים מבית המתכונים של סבתא? 📲 לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ השקטה שלנו – בלי ספאם, רק מתכונים!
עוד מתכונים שאולי תאהבו:
