הצטרפו לקבוצת הווטסאפ השקטה וקבלו את המתכונים שלי ישירות לנייד. להצטרפות לקבוצה לחצו כאן
קציצות עוף ברוטב עגבניות 10 דקות – זה כל מה שצריך כדי להרכיב ארוחת ערב שתיגמר מהסיר לפני שתספיקו לערוך שולחן. המתכון הגאוני של אתי זוהר שובר את כל הכללים: בלי ביצה, בלי פירורי לחם, בלי טיגון – ודווקא בגלל זה הקציצות יוצאות רכות ונימוחות כמו ענן. הסוד? תפוח אדמה מגורד שמחזיק את הכל ביחד, ורבע כוס מים שהופכים עיסה דביקה לקציצות חלומיות. זורקים ישר לרוטב אדום חם ואחרי חצי שעה בישול – יש ארוחה שמריחה כמו שסבתא בישלה שעות.
אצלנו בבית המשפט הזה פשוט: כשיש קציצות ברוטב אדום על הגז, אף אחד לא מתווכח, אף אחד לא אומר "אני לא רעב", והסיר תמיד חוזר ריק. זו המנה שילדים אוכלים בלי שאלות והורים מכינים בלי מאמץ – ואתי זוהר הוכיחה שלפעמים הפשטות היא הגאונות.
⏱️ הכנה: 10 דקות | 🔥 בישול: 30 דקות | 🍽️ כמות: כ-20 קציצות (4-5 מנות) | ⭐ רמת קושי: קל מאוד | 🥩 בשרי
🎬 אוהבים מנות עוף מהירות? עוד מתכון מפנק שווה צפייה!
עוד רעיון טעים מהמטבח שלנו
🥣 המרכיבים
לקציצות:
- ½ קילו חזה עוף טחון
- צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- בצל בינוני מגורד דק
- תפוח אדמה קטן (בגודל ביצה) מגורד דק
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור
- ראס אלחנות או בהרט
- פפריקה
- כורכום
- כפית שמן
- ¼ כוס מים
לרוטב האדום:
- 2 כפות שמן קנולה
- כף גדושה פפריקה
- 4 שיני שום כתושות
- ¼ כפית פלפל שחור
- כפית אבקת מרק עוף
- ¼ כפית סוכר
- 2 כפות רסק עגבניות
- כוס מים (בערך)
🎯 וריאציות שהופכות מתכון אחד לחמש ארוחות שונות
- 🍋 גרסת לימון-שום: החליפו את הרוטב האדום ברוטב לבן – מיץ לימון סחוט, 6 שיני שום, כוס ציר עוף, כף קמח. קציצות ברוטב שקוף עם ביס חמצמץ שמרענן.
- 🌶️ גרסה חריפה מרוקאית: הוסיפו לרוטב חצי כפית חריף + כפית כמון + כפית קצח. הקציצות מקבלות אופי צפון-אפריקאי שמתחבר מדהים עם קוסקוס.
- 🫒 גרסת זיתים וצלפים: הוסיפו לרוטב 10 זיתים ירוקים חצויים + כף צלפים. רוטב ים-תיכוני עם מליחות ועומק שמעלים את הקציצות רמה.
- 🥕 גרסת ירקות שורש: הוסיפו לרוטב גזר חתוך + תפוח אדמה בקוביות + סלרי. הרוטב הופך לתבשיל שלם שלא צריך תוספת.
- 🍝 גרסת פסטה: הכינו את הרוטב בכפולה, בשלו את הקציצות, והוסיפו פסטה מבושלת. ספגטי עם קציצות – כמו באיטליה, רק יותר ישראלי.
👩🍳 איך מכינים קציצות עוף ברוטב עגבניות ב-10 דקות הכנה – שלב אחר שלב
שלב 1: מכינים את הרוטב קודם (3 דקות)
- שמים בסיר 2 כפות שמן קנולה על אש בינונית.
- מוסיפים כף גדושה פפריקה, 4 שיני שום כתושות, רבע כפית פלפל שחור, כפית מרק עוף, רבע כפית סוכר ו-2 כפות רסק עגבניות.
- מערבבים חצי דקה ומוסיפים כוס מים.
- מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה – הרוטב מחכה לקציצות.
שלב 2: מכינים את העיסה (5 דקות)
- בקערה גדולה שמים חצי קילו חזה עוף טחון.
- מוסיפים: פטרוזיליה קצוצה, בצל מגורד דק, תפוח אדמה מגורד דק.
- מתבלים: מלח, פלפל, ראס אלחנות (או בהרט), פפריקה, כורכום.
- מוסיפים כפית שמן מעל התבלינים.
- חשוב! בלי ביצה ובלי פירורי לחם. זו לא טעות – זה הסוד!
- מערבבים הכל ובסוף מוסיפים רבע כוס מים מהברז. מערבבים היטב.
- העיסה תהיה רכה ודביקה – זה בדיוק מה שרוצים! ככה הקציצות יוצאות רכות ומושלמות.
שלב 3: גלגול והשלכה לרוטב (2 דקות)
- מרטיבים את הידיים במים.
- לוקחים כמות של כף גדושה, מגלגלים כדור וזורקים ישר לרוטב הרותח.
- לא לוחצים חזק! גלגול עדין = קציצה רכה.
- ממשיכים עד שנגמרת העיסה. אם הידיים נדבקות – מרטיבים שוב.
שלב 4: בישול (30 דקות)
- מורידים לאש נמוכה, מכסים עם מכסה.
- מבשלים חצי שעה. לא מערבבים! הקציצות עדינות – עירבוב ישבור אותן.
- אחרי 15 דקות אפשר להפוך בעדינות עם כף אם רוצים.
- הרוטב יצטמצם ויתעבה, והקציצות יספגו את כל הטעמים.
🔥 הטיפים שמבדילים בין קציצות רגילות לקציצות שנגמרות תוך דקות
- 💡 בלי ביצה = רכות: ביצה מקשיחה קציצות בבישול. הטריק של אתי – תפוח אדמה מגורד + מים – נותן לחות ומחזיק את הכל בלי שהקציצה תהפוך גומית. זה מהפכני.
- 💡 רבע כוס מים – לא פחות: המים הופכים עיסה סמיכה לעיסה אווירית. כשהקציצה נכנסת לרוטב, המים מתאדים ויוצרים מרקם כמו ענן. אל תוותרו על השלב הזה.
- 💡 ידיים רטובות תמיד: העיסה דביקה? מצוין. זה סימן שהכל נכון. ידיים רטובות פותרות את הבעיה ומונעות קציצות שדחוסות מדי.
- 💡 רוטב רותח לפני הקציצות: קציצות שנכנסות לרוטב קר = מתפוררות. רוטב רותח "אוטם" את החיצוני ברגע הכניסה ומחזיק את הקציצה שלמה.
- 💡 פפריקה בשמן חם = בסיס הטעם: הפפריקה נפתחת בשמן חם ונותנת צבע אדום עמוק + ארומה עשירה שאי אפשר להשיג אחרת. אל תדלגו.
- 💡 לא לגעת ב-15 דקות ראשונות: הקציצות צריכות להתגבש ברוטב. עירבוב מוקדם = קציצות שבורות. סבלנות!
⚠️ טעויות נפוצות שגורמות לקציצות להתפורר או לצאת יבשות
- ❌ הוספת ביצה "ליתר ביטחון" – ביצה מקשיחה את העוף הטחון בבישול ממושך. המתכון עובד בלי ביצה – תסמכו על התהליך.
- ❌ לחיצה חזקה בגלגול – עיסה רכה = קציצה רכה. אם לוחצים חזק כדי "להחזיק", הקציצה תצא צפופה ויבשה. גלגול עדין, בידיים רטובות.
- ❌ דילוג על תפוח האדמה – תפוח האדמה המגורד הוא המחליף של הביצה ופירורי הלחם. הוא נותן לחות + דבקות טבעית. בלעדיו – העיסה מתפוררת.
- ❌ רוטב לא רותח – אם שמים קציצות ברוטב פושר, הן סופגות נוזלים ומתפרקות. רוטב רותח = אטימה מיידית.
- ❌ פתיחת מכסה כל חמש דקות – כל פתיחה מורידה טמפרטורה ומאריכה את הבישול. תנו חצי שעה, תפתחו פעם אחת באמצע – וזהו.
🍽️ הצעות הגשה
- עם אורז לבן: הקלאסיקה. אורז שסופג את הרוטב האדום – אין טוב מזה. זלפו רוטב נוסף מעל.
- עם פירה תפוחי אדמה: קציצות רכות + פירה חלק = ארוחת נוחות מושלמת שילדים מתים עליה.
- בתוך פיתה: 3-4 קציצות בפיתה עם טחינה וסלט ירקות. ארוחת צהריים מהירה שמחליפה שווארמה.
- עם קוסקוס: פזרו קוסקוס בצלחת, הניחו קציצות מעל ושפכו רוטב בנדיבות. ארוחה מזרח-תיכונית מושלמת.
- על מצע ירקות: הגישו על סלט ירקות טרי עם לימון ושמן זית. מנה קלה שמתאימה גם לדיאטה.
📊 ערכים תזונתיים (למנה, מתוך 5 מנות – כ-4 קציצות + רוטב)
- קלוריות: 210
- חלבון: 22 גרם
- שומן: 9 גרם
- פחמימות: 10 גרם
- סיבים תזונתיים: 1.5 גרם
* הערכים משוערים ועשויים להשתנות. המנה בשרית, ללא ביצים, ללא פירורי לחם.
❓ שאלות נפוצות
למה בלי ביצה? הקציצות לא יתפרקו?
לא. תפוח האדמה המגורד משחרר עמילן שמדביק את העיסה באופן טבעי. בנוסף, הכניסה לרוטב רותח יוצרת שכבת אטימה חיצונית שמחזיקה הכל. ביצה דווקא מקשיחה את העוף הטחון – בלעדיה הקציצות רכות יותר.
למה העיסה כל כך דביקה?
בדיוק ככה צריך להיות! עיסה דביקה = קציצות רכות. עיסה יבשה וקלה לגלגול = קציצות קשות. הרטבת ידיים במים פותרת את בעיית הדביקות בגלגול.
אפשר עם עוף שוקיים טחון במקום חזה?
בהחלט. שוקיים טחון שמנוני יותר ויתן קציצות עסיסיות אפילו יותר. ההבדל? קציצות מחזה – קלות יותר. משוקיים – עשירות יותר. שניהם מעולים.
כמה זמן נשמר במקרר?
הקציצות ברוטב נשמרות 3-4 ימים במקרר בכלי אטום. אפשר גם להקפיא עד חודשיים. להפשרה – מהמקרר ללילה, ולחמם בסיר על אש נמוכה.
אפשר לעשות את הרוטב יותר עבה?
כן – בסוף הבישול, הסירו את הקציצות בעדינות, העלו את האש והרתיחו את הרוטב 5-10 דקות עד שמצטמצם. החזירו את הקציצות ברגע האחרון.
מתאים לפרווה?
כמעט! החליפו את מרק העוף באבקת ירקות – וקיבלתם גרסה פרווה מושלמת שמתאימה לכולם.
הילד שלי לא אוהב פטרוזיליה, מה עושים?
אפשר לקצוץ את הפטרוזיליה ממש דק – ברוטב היא כמעט לא מורגשת. אם בכל זאת מפריע – החליפו בשמיר או פשוט דלגו. הקציצות עדיין יצליחו.
למה הקציצות שלי יצאו יבשות?
כנראה אחת מ-3 סיבות: שכחתם את רבע כוס המים, לחצתם חזק מדי בגלגול, או בישלתם בלי מכסה. כל אחד מאלה מייבש את הקציצות. בפעם הבאה – עקבו אחרי כל 3 הנקודות.
📝 בואו נסכם
קציצות עוף ברוטב עגבניות שמוכנות ב-10 דקות הכנה + 30 דקות בישול – הארוחה הכי פשוטה שקיימת:
- ✅ בלי ביצה, בלי פירורי לחם – הסוד לרכות מושלמת
- ✅ תפוח אדמה מגורד – המחליף הגאוני שמחזיק הכל
- ✅ רבע כוס מים בעיסה – מה שהופך קציצות רגילות לנימוחות
- ✅ זריקה ישר לרוטב רותח – בלי טיגון, בלי לכלוך, בלי מאמץ
- ✅ חצי שעה על אש נמוכה – והסיר עושה את העבודה
10 דקות הכנה. חצי שעה בישול. סיר ריק. ילדים מרוצים. 💕
בהצלחה ובתאבון! 🍽️
מתכון של: אתי זוהר
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים מבית המתכונים של סבתא? 📲 לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ השקטה שלנו – בלי ספאם, רק מתכונים!
עוד מתכונים שאולי תאהבו:
