מי מאיתנו לא אוהב לזניה? וכשמדובר בלזניה חלבית איטלקית אמיתית, כמו במסעדות האותנטיות של איטליה, אין הרבה שמצליחים לעמוד בפני הפיתוי. היום נלמד להכין את הלזניה החלבית הכי מדהימה וממכרת שיש, שתעשה לכם חשק להרים טלפון לכל החברים ולהזמין אותם לארוחת ערב. המתכון הזה מושלם לאירוח, אבל גם למי שרוצה לפנק את המשפחה במנה מיוחדת ובלתי נשכחת.
זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה כולל: כ-90 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 6 מנות נדיבות
תיאור המתכון
לזניה חלבית זו היא לא סתם עוד מתכון של לזניה – זו חוויה קולינרית. שכבות של פסטה טרייה, בשמל חלק ועדין, גבינות משגעות ורוטב עגבניות עשיר וטעם בלתי נשכח. כל ביס ייקח אתכם לטיול קולינרי ברחובות רומא. אל דאגה, גם אם אתם לא מומחי בישול, ההנחיות המדויקות שלנו יבטיחו הצלחה.
הרכיבים הדרושים
- 12 דפי לזניה (אפשר גם להשתמש בלזניה טרייה אם אתם ממש רוצים להשקיע)
- 500 גרם ריקוטה טרייה
- 300 גרם מוצרלה מגוררת
- 100 גרם פרמזן מגורר
- 1 ביצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 800 גרם רוטב עגבניות ביתי (או קנוי באיכות טובה)
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח
- 750 מ"ל חלב
- אגוז מוסקט מגורר טרי (לא חובה, אבל מומלץ)
שלבי ההכנה
עכשיו הזמן לעבור לשלבים המהנים באמת – ההכנה. נתחיל ביצירת שכבות מושלמות של לזניה שינמסו בפה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- מתחילים בהכנת רוטב הבשמל: ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים קמח ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-2 דקות.
- מוסיפים חלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב חלק וסמיך.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם, ממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות ומסירים מהאש.
- בקערה גדולה מערבבים ריקוטה, ביצה, מחצית מהמוצרלה ומחצית מהפרמזן עד לקבלת תערובת אחידה.
- משמנים תבנית אפייה גדולה ומתחילים בהרכבת הלזניה: שכבת רוטב עגבניות, דפי לזניה, תערובת ריקוטה, רוטב בשמל וחוזרים על הסדר עד לסיום המרכיבים.
- מסיימים בשכבה נדיבה של מוצרלה ופרמזן.
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים בתנור למשך 40 דקות.
- מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד 15-20 דקות עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
חלופות למרכיבים
למי שמעדיף גרסה טבעונית, ניתן להשתמש בריקוטה טבעונית וגבינת מוצרלה טבעונית. אפשר גם להכין רוטב בשמל טבעוני על בסיס חלב סויה או שקדים. למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, קיימות לזניות ללא גלוטן בשוק וכן ניתן להחליף את הקמח בקמח תירס.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- עשיר בחלבון: תודות לגבינות הריקוטה והמוצרלה.
- מקור טוב לסידן: חשוב לבריאות העצמות והשיניים.
- מכיל עגבניות טריות: המספקות ויטמינים ומינרלים חיוניים, כמו ויטמין C ואשלגן.
- מאכל חלבוני ומזין: מתאים לארוחה משפחתית מזינה.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
כדי להפוך את הלזניה לחוויה בלתי נשכחת, אפשר לשדרג אותה עם כמה תוספות מעניינות:
- תוספת ירקות קלויים: כמו חצילים, קישואים או פלפלים מתוקים.
- עשבי תיבול טריים: כמו בזיליקום, אורגנו או טימין, שיוסיפו ארומה מיוחדת.
- פטריות מוקפצות: שיוסיפו עומק וטעם עשיר.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הלזניה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הלזניה עד שלב האפייה ולשמור במקרר עד יומיים מראש. פשוט מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
האם אפשר להקפיא את הלזניה?
כן, אפשר להקפיא את הלזניה. מומלץ להקפיא לפני האפייה הסופית. יש לעטוף היטב בניילון נצמד ורדיד אלומיניום.
כמה זמן יש לאפות את הלזניה לאחר הקפאה?
אם הקפאתם את הלזניה, מומלץ לאפות אותה ישירות מהמקפיא ולחשב זמן אפייה של כ-60-70 דקות, עד שהיא חמה ורותחת מבפנים.
האם ניתן להשתמש בלזניה טרייה?
בהחלט, לזניה טרייה תעניק למנה מרקם נימוח ואוורירי במיוחד. יש לעקוב אחר הוראות ההכנה המצורפות לדפי הלזניה הטריים.
מה עושים אם רוטב הבשמל יוצא גושי?
אם רוטב הבשמל יוצא גושי, ניתן להעביר אותו דרך מסננת דקה כדי להיפטר מהגושים ולהחזיר לסיר לערבוב נוסף.
האם ניתן להוסיף בשר ללזניה הזו?
כן, למרות שזהו מתכון ללזניה חלבית, אפשר להוסיף שכבות של בשר טחון מתובל בין שכבות הפסטה.
איך מכינים רוטב עגבניות ביתי?
רוטב עגבניות ביתי אפשר להכין עם עגבניות טריות, בצל, שום, עשבי תיבול ומעט שמן זית. מבשלים עד שמתקבל רוטב סמיך ועשיר.
איך לוודא שהלזניה לא תצא יבשה?
יש לוודא שהרוטב עגבניות ורוטב בשמל מספיקים ושכל שכבה מקבלת מספיק רוטב. זה ימנע מהפסטה להתייבש.
האם ניתן להוסיף פירות ים ללזניה הזו?
כן, ניתן להוסיף פירות ים כמו שרימפס או קלמארי לשכבות, מה שיקנה טעם ייחודי.
מה ניתן לעשות עם שאריות הלזניה?
שאריות הלזניה נשמרות היטב במקרר וניתן לחמם שוב בתנור או במיקרוגל.
סיכום
אין ספק שלזניה חלבית איטלקית כמו במסעדה היא תענוג קולינרי שכל אחד יכול להכין. המתכון הזה לא רק מפנק אלא גם משגע את כל החושים. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה, ולהפיץ את הטעם האיטלקי בכל מקום!
