האם אתם אוהבים אוכל איטלקי?
אני בדיוק מחפשת משהו מרענן, טעים ומשגע למה לא לנסות להכין פסטה פטוציני ביתית שהכי טעים שיש? עשרות שנים של מסורת איטלקית יובילו אותנו בקלי קלות להכין מתכון מהאגדות. עם שורות של קמח המפוזרות כמו שלג על השיש, אבקה רכה שתתפרק ותמיס לנו את הלב, ואירוע בלתי נשכח שהשולחן יתפשט מתגלגלות רצועות של ממכר פטוציני. הרי בשביל זה יש לנו במטבח את כל הציוד הדרוש.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות
- זמן הכנה: שעתיים (כולל זמן מנוחה לבצק)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 4 אנשים
המתכון שלנו הוא משהו שמעורב בו גם אומנות וגם כימיה מעטה. נקפיד כדי להבטיח את התוצאה האיכותית ביותר. כשהשתמשתי לראשונה במתכון הזה, לא האמנתי שיהיה קל כל כך וכל כך טעים להפוך את ערב המשפחה שלנו לפיקניק איטלקי זוהר. אז בלי לעכב אתכם יותר מדי, נתחיל באמירה כי המנה הזאת היא בהחלט משהו כל אחד צריך לנסות לפחות פעם בחיים!
הרכיבים הדרושים
- 400 גרם קמח פסטה
- 4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- מלח ים
- שמן זית (למניעת התדבקות)
- קורט של סבלנות ואהבה
השימוש בקמח פסטה עשיר בגלוטן יאפשר לבצק להיות מאוד גמיש. אם אתם מעדיפים, ניתן להשתמש גם בקמח אוניברסלי, אך התוצאה הסופית עלולה להיות שונה במעט.
עבור גרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בקמח פסטה ללא גלוטן, אך כדאי לשים לב להנחיות המדויקות על האריזה.
שלבי ההכנה
שלבי הכנה פשוטים ומדויקים על מנת להבטיח פסטה מושלמת שתגרום לאורחים שלכם ללקק את האצבעות.
- נתחיל בהנחת הקמח על השיש בצורה של הר.
- באמצע ההר נכין גומה עמוקה מספיק כדי להחזיק את הביצים.
- נשבור את כל הביצים לתוך הגומה, נוסיף קורט מהמלח ונערבב בעדינות עם מזלג.
- נמשיך לערבב את הקמח עם הביצים עד שמתחיל להיווצר גוש בצק.
- נעבור ללוש את הבצק בידיים עד שהוא נהיה רך וגמיש.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח במקרר לנוח במשך שעה.
- נחתוך את הבצק לכדורים קטנים יותר ונרדד דק בעזרת מכונת פסטה או בעזרת מערוך.
- נחתוך לרצועות רחבות באורך של כ-30 ס"מ וברוחב של 1 ס"מ.
- נפזר מעט קמח ונתלו את הפסטה על קולבים או על מגשים למשך 15-30 דקות כדי להתייבש.
- נבשל את הפטוציני במים רותחים ומולחים למשך 3-5 דקות עד שהם מתרככים.
- נסנן את הפסטה, נוסיף מעט שמן זית כדי למנוע התדבקות ונגיש לאורחים רעבים.
ולמי שרוצה לעשות זאת שונה, ניתן להחליף את הביצים בתחליבי ביצה כמו רסק תפוחים או תחליף ביצה מחנויות טבע לגרסה טבעונית. חשוב לשים לב שהבצק עלול להיות פחות גמיש ולכן נדרשת זהירות בהכנה.
תוספות ושדרוגים
אפשר להוסיף לבצק צבעים וטעמים שונים על ידי שימוש במרכיבים טבעיים כמו תרד כתוש, גזר מגורד או אפילו דיו דיונון לפסטה שחורה ומסתורית. גם רוטב חם על בסיס שמנת או רוטב בולונז עשיר יעשירו את הטעם וישדרגו את המנה.
שאלות ותשובות
כמה זמן אפשר להחזיק את הבצק במקרר?
האמת שהבצק יכול להחזיק במקרר עד יומיים עטוף היטב בניילון נצמד. פשוט להוציא לפני השימוש כדי להתרכך מעט.
האם אפשר להקפיא את הפטוציני שהוכנו מראש?
כן! אפשר להקפיא את רצועות הפטוציני על מגש במשך כמה שעות ואז להעביר לשקית מקפיא.
פסטה קפואה יכולה להחזיק למשך חודשיים בלי בעיה.
מצאתי קמח אוניברסלי בבית, האם אפשר להשתמש בו?
בהחלט. למרות שקמח פסטה יפיק תוצאה מושלמת, קמח אוניברסלי יעשה את העבודה.
מה עושים אם הבצק נדבק למכונת הפסטה?
פשוט נוסיף מעט יותר קמח בפעם הבאה או נשטח אותו עוד יותר דק לפני השימוש.
איך עושים פסטה צבעונית?
אפשר להוסיף תערובות צמחיות כמו תרד, גזר או אפילו סלק לצבוע את הבצק לפני הבישול.
האם אפשר להשתמש בכלי מטבח ביתיים כדי להכין את הבצק?
כן, אפשר לרדד את הבצק בעזרת מערוך אם אין לכם מכונת פסטה. העבודה תהיה קשה יותר, אבל אפשרית!
מה עושים אם רצועות הפטוציני מתייבשות יותר מדי?
נחזיר אותן למגבת לחה לריכוך קל לפני הבישול, או פשוט נבשל אותן זמן קצר יותר.
האם אפשר להוסיף עשבי תיבול לבצק?
כן, בהחלט! הוספת עשבי תיבול יבשים כמו בזיליקום או רוזמרין יעניקו לבצק טעמים נהדרים.
אני טבעוני, כיצד אוכל להחליף את הביצים?
אפשר להשתמש בתחליף ביצה כמו רסק תפוחים או ביצים טבעוניות מחנויות טבע. ניתן לנסות גם עם פשתן טחון מומס במים.
האם אפשר לבשל את הפטוציני במיקרוגל?
למרות שפסטה במיקרוגל עלולה לצאת לא קצוצה ולא אחידה, אפשר לנסות להרתיח במים ולהכניס למיקרוגל למשך כמה דקות לבדוק מדי פעם.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות וחלקו עם חברים. בתיאבון!
