לפתוח עם Hook (התחלה מושכת)
להיות קונדיטורים קוראים לנו, אבל גם מי שאוהב לעמוד במטבח לבדו ימצא כאן מתכון לעוגת גבינה קרה מדהימה וממכרת. זו עוגה מהסוג שנמס בפה, עם מרקם אוורירי ועדין שיותר מזה לא תוכלו למצוא. ואם תרצו טוויסט מפתיע, שבו איתנו לצלול אל תוך ספר העוגות של סבתא, אשר גנבה לנו פעם את ההצגה עם המתכון האגדי הזה!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן: 4 שעות (כולל זמן קירור)
- רמת קושי: בינונית
- כמות: מתאים ל-8 עד 10 מנות
לטעמים מפנקים כאלה פשוט אין גבול. העוגה הזאת משגעת את חושי הטעם, מעניקה תחושת נינוחות ומחזירה אותנו לבית של אמא. היא לא דורשת אפייה, פשוט קפיצה לתוך חוויית אפייה קרה שיכולה להיות אפילו יותר ממכרת מעוגות אפויות, אמונה שהיא הרבה יותר אינטואיטיבית.
העוגה משלבת את הטוב שבשני העולמות – בסיס פריך ונפלא מקראקר גרהם קרקרים, ומלית מושלמת של גבינת שמנת בשילוב עם קצפת שהופכת כל נגיסה לנמסה בפה.
הרכיבים הדרושים
בצד הבסיס:
- 200 גרם קרקרים מרוסקים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 כפות סוכר
בצד המלית:
- 500 גרם גבינת שמנת
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 100 גרם סוכר
- 1 שקית ג'לטין
- 4 כפות מים
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל חלב
המוצרים הללו הם הבסיס לעוגת גבינה מדהימה, אך תמיד אפשר להוסיף ולשנות לפי טעמכם.
שלבי ההכנה
פירוט חשוב לפני הכנת המתכון: יש להכין את כל הרכיבים מראש, למדוד ולארגן בכלים המתאימים, כך שהכל יהיה בהישג יד ויעילות העבודה תישמר.
1. מתחילים בהכנת הבסיס: מערבבים את הקרקרים המרוסקים עם החמאה והסוכר בקערה גדולה עד שכל הקרקרים מצופים היטב.
2. משטחים את התערובת בתחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ולוחצים בעזרת כף עד ליצירת בסיס אחיד ופריך.
3. מניחים את הבסיס במקרר וממשיכים לשלב הבא.
4. מפשירים את הג'לטין עם המים ושומרים בצד להמשך.
5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה בקערה נפרדת ומניחים במקרר.
6. מערבבים את גבינת השמנת עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת חלקה ואחידה.
7. מחממים את החלב ומוסיפים את הג'לטין המומס לתוך החלב החם – מערבבים עד להמסה מוחלטת.
8. מוסיפים את החלב עם הג'לטין לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
9. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה בשלשות, עד שהתערובת נפרשת באופן אחיד.
10. יוצקים את המלית על הבסיס הקר ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית.
11. מחזירים את התבנית למקרר למשך לפחות 4 שעות, עד שהתערובת מתייצבת ומתקררת. אם יש סבלנות, הכי טוב להמתין לילה שלם.
לחיים טובים ובריאים אפשר להוסיף תוספות ושדרוגים למתכון, לטעום ולהתאהב בו מחדש:
גרסה טבעונית
• לחובשים על גבינת קשיו או גבינת טופו
• שמנת צמחית במקום שמנת מתוקה
גרסה ללא גלוטן
• החליפו את הקראקרים במצרכים ללא גלוטן
תוספות מעניינות
• הוסיפו מעל העוגה דובדבנים או פירות יער
• נסו לשלב שוליים משוקולד לבן ומבפנים משמש יבש
ברגע שהעוגה מוכנה וקרירה, אפשר ליהנות ממנה כעוגת קינוח מפנקת, אשר תוקף את כל חושי הטעם והחושים ומוביל להתרגשות מול כל ביס. חוויה מעלפת ובלתי נשכחת.
הערות וטיפים: העוגה הזו היא באמת דוגמה מושלמת לאיך פשוט להשתמש בג'לטין, כך שהתערובת תהיה יציבה ולא תהיה קריסה של העוגה. אם יש לכם עצות נוספות, אשמח לשמוע!
שאלות ותשובות
מה ניתן לעשות אם אין לי תבנית קפיצית?
אפשר להשתמש בתבנית פאי ולהקטין את כמות המלית והבסיס.
כמה זמן נדרשת להתייצבות מקסימלית של העוגה?
הלילה הוא הזמן המומלץ, אך בשעת דחק 4 שעות במקפיא יכולות לעשות את העבודה.
מה אפשר להוסיף למילוי כדי לקבל עוגה מתוקה פחות?
הורידו חלק מכמות הסוכר והוסיפו תמצית וניל או מעט דבש.
מה עושים אם הקצפת לא יציבה?
יתכן שהקרם לא הוקפא מספיק. הקפאה נוספת אמורה לסייע.
האם ניתן להשתמש בגבינת שמנת 5%?
כן, אך העוגה תהיה פחות עשירה במרקמה.
מהי הדרך הטובה ביותר לפרוס את העוגה ללא שברים?
השתמשו בסכין חמה שעברה תחת מים רותחים לניקוי כלשהו לפני כל חיתוך.
האם יש צורך להוסיף ג'לטין נוסף בעוגה הגדולה?
אין צורך, יחסים אלו נלקחים בחשבון לכל תבנית רגילה.
מה עושים אם העוגה מרגישה כבדה מדי?
הורידו קצת מהשמנת המשמשת למלית.
מה ניתן להוסיף לעוגה להרגיש אותה טרופית?
נסו לערבב אננס כתוש לתוך המלית לפני היציקה.
האם העוגה תישאר יציבה אם תשמור במקרר יותר מיום אחד?
בהחלט! היא תהיה אפילו יותר טעימה אחרי שהטעמים יתגבשו.
אם ניסיתם את המתכון ואהבתם, פשוט שתפו אותו ברשתות החברתיות ושתפו אותנו בחוויותיכם!
