מי אמר שהכנת פשטידה צריכה להיות משעממת? קחו רגע מיום ללחוץ על כפתור ה'עצור' והצטרפו אליי למסע מתוחכם ומלא הטעם שיסחוף את החושים שלכם לפסגת גסטרונומיה חורפית עם פשטידת פטריות משגעת, מדהימה וממכרת. ממתי פשטידת פטריות הפכה להיות משהו שאפשר פשוט לא להאמין שלא ניסיתם לעשות קודם? תחשבו על כל הארומה, על הניחוח שמשתחרר מהתנור ועל דמיון הטעמים שמתאחדים לרגע מושלם אחד. משתוקקים לדעת איך מכינים את זה? הידיים על המחבת, בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון
- שעה ו-20 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל-6-8 אנשים
לפני שנתחיל עם הרכיבים, כדאי שנבין מה בדיוק אנחנו מכינים. פשטידת הפטריות שלנו היא לא סתם פשטידה, אלא מעדן מופלא של טעמים ומרקמים שיהפכו כל ערבים לחגיגה. דמיינו שכבת פטריות מתובלת, נמסה בפה, עטופה בבצק פריך, נימוח ומלא חמימות מאגית. כל ביס מזכיר לנו את הבית של סבתא בדימונה ואת החורפים המגדולים שהיו שם, כשהדבר הכי טוב בעולם היה להתכרבל בסלון עם משפחה ולצעוד על מרפסת חמה והמגיעה הישר מהתנור.
הרכיבים הדרושים
אין דבר יותר מעצבן מלגלות חסר של ראש שום כשאתם כבר עמוק בבליעת פשטידה. אז הנה הרכיבים, שנסו לומר לנו מה אתם חושבים עליהם, ותכלס– איים פה על כל מחסור.
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 500 גרם פטריות שונות (שמפן, פורטובלו, ועוד), חתוכות לפלחים
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 1 כפית תימין טרי, קצוץ דק
- 200 גרם קמח מצה
- 250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 1 כוס שמנת חמוצה (או יוגריט טבעי אם רוצים גרסה פחות שמנמנה)
- 3 ביצים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אם אתם מחפשים תחליפים טבעוניים – יש לנו גם בשבילכם! במקום הגבינה תוכלו להשתמש בגבינה טבעונית נמסה, ובמקום הביצים, תערובת יעילה של קמח חומוס ומים תשמור על הפשטידה שלכם שלמה ועדיין מדהימה.
שלבי ההכנה
אוקיי, עכשיו מתחילים ברצינות עם שלבי ההכנה. בפרק ההרפתקני הזה תגלו איך כל רכיב מהסרט פה מביא את טעמו הייחודי לשולחן וכוונת התנור.
1. חממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. יש להכין תבנית פשטידה בקוטר כ-26 ס"מ ולרפד בנייר אפייה.
2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה מעל להבה בינונית.
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שיהיה שקוף.
4. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שהן מגירות נוזלים ומתייבשות קצת.
5. מוסיפים את השום הקצוץ והתימין, ומבשלים עוד כדקה תוך כדי ערבוב.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש ונותנים להתקרר קלות.
7. בקערה גדולה מקציפים את הביצים עם השמנת החמוצה.
8. מוסיפים את קמח המצה והגבינה המפוררת, ומערבבים היטב עם התערובת הפטריות.
9. שופכים את התערובת לתבנית הפשטידה ומיישרים בעזרת כף.
10. אופים בתנור מחומם מראש כ-50 דקות עד שהפשטידה מקבלת צבע זהוב ויפה.
11. מחלצים את הפשטידה מהתנור ומאפשרים לה להתקרר מעט לפני החיתוך והגשתה.
אם אתם אוהבים להוסיף פינוקים, הנה כמה רעיונות לאפשרויות שדרוג שאנחנו ממש ממליץ:
- להוסיף אגוזים קלויים לאורך כל התערובת – אגוזי מלך או פקאן יעניקו טעם נהדר.
- ניתן לשלב עשבי תיבול נוספים כמו פטרוזיליה קצוצה או בזיליקום.
- משוגעים על גבינות? השתדרגו עם גבינות אחרות כמו מוצרלה או פרמזן מגורד.
- אפשר לשדרג עם דוגמאות שונות של פטריות ולהפתיע בקומבינציות טעמים.
- אוהבים חריף? הוסיפו מעט פפריקה חריפה או פירורי פלפל צ'ילי ירוק.
שאלות ותשובות
מה אפשר להגיש עם הפשטידה?
ממליץ על סלט ירוק מרענן, לחם טרי או אפילו מרק ירקות חמים. הם מהווים קומבינציה מושלמת עם הפשטידה.
האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
בוודאי! אני ממליץ לחתוך למנות קטנות ולהכניס למקפיא. כך תוכלו לשלוף בזמן קצר אחלה חטיף או ארוחה ברגע.
כמה זמן ניתן לשמור את הפשטידה במקרר?
יום או יומיים בהחלט יספיקו, אבל צריך לזכור כי הטעם הכי טוב שלה הוא כשהיא ממש טרייה – אבל כמובן שהכל תלוי בכם.
האם אפשר להשתמש בסוגי פטריות שונים?
בהחלט! השילוב המגוון של פטריות נותן טעמים עשירים מאוד, וכל שינוי יכול להפתיע במרקם וטעם אחרים.
אפשר להפוך את הפשטידה לטבעונית?
בוודאי. פשוט החליפו את השמנת החמוצה ביוגריט סויה, הגבינה בגבינה טבעונית והביצים בקמח חומוס ומים.
הילדים לא אוהבים פטריות, יש משהו שיכול להחליף?
ניסיתם להתחכם ולפעמים השינויים משדרגים. כדאי לנסות נתחים של קישואים או ברוקולי – המדינה שלנו מלאה בקומבינציות טעימות.
יש הצעות לטעמים נוספים בפשטידות?
אין סוף לשמיים! נסו לשדרג עם תיבול ים תיכוני כולל זיתים שחורים, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול כמו אורגנו ורוזמרין.
למה קמח המצה? אפשר להשתמש במשהו אחר?
אתם בהחלט יכולים לנסות עם קמח לכל מטרה, אבל קמח המצה נותן מרקם מיוחד ופריך שתרצו לשמור עליו.
איך אפשר לוודא שהפשטידה לא תידבק לתבנית?
חשוב מאוד להשתמש בנייר אפייה ולעטוף את התבנית היטב. תמיד אפשר למרוח קצת שמן זית בנייר כדי לתמחות הכל למניעת הדבק.
כמה זמן לחמם מחדש את הפשטידה?
יצאתם לפיקניק ונשארתם עם פשטיה קרה? חממו בתנור 15-20 דקות על חום נמוך והיא תקבל שוב את כל החום והקסם שלה.
אז קדימה חבר'ה, נסו את המתכון בבית, כי באמת אין משהו יותר מושלם, מדהים ומשגע מזה. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות כדי שחברים שלכם גם יהנו מבעצם קלילות וחריפות מטריפה!
