אין כמו ארוחה ביתית וחמימה עם קציצות סלק עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר ומפנק. אחרי שנים של התנסויות והתאמות, סוף סוף הגענו למתכון הקציצות האולטימטיבי שמשלב בין טעמי ילדות מוכרים עם טוויסט מפתיע של סלק טרי. העננים האדומים האלה פשוט נמסים בפה ומתחננים לטיבול בלחם טרי. הכי כיף להכין ביחד עם כל המשפחה!
זמן הכנה: 20 דקות עבודה פעילה, שעה של בישול מספר מנות: 25-30 קציצות בינוניות
רמת קושי: בינונית
מרכיבים חיוניים להכנת קציצות סלק בלתי נשכחות
- 1 ק"ג בשר בקר טחון הומוגני (לא רזה מדי)
- 2 סלקים בינוניים מבושלים וקלופים
- 2 ביצים טרופות
- 1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 1/4 כוס שמן קנולה לטיגון
- 2 כוסות רוטב עגבניות מוכן או ביתי
רעיונות לגיוון המתכון: אפשר להחליף עד מחצית מכמות הבשר בעוף טחון לגרסה קלילה יותר. לקציצות צמחוניות ניתן לנסות בסיס של קינואה מבושלת או גרגירי חומוס מעוכים במקום הבשר. הוסיפו תבלינים כמו פפריקה מתוקה, כמון או אגוז מוסקט לפי הטעם.
צעדים מפורטים לקבלת קציצות סלק מושלמות
להכנת קציצות רכות וטעימות חשוב לא לוותר על אף שלב. הסלק המבושל מוסיף לחות ומרקם קטיפתי מיוחד, והבצל עם השום מעניקים עומק טעמים בלתי נשכח. אחרי שעה תקבלו קציצות אדומות מושלמות ברוטב עשיר שיפתו כל אחד לטבול עוד ועוד.
- מרככים את הבצל הקצוץ במעט שמן זית במחבת על אש בינונית נמוכה כ-5 דקות.
- במעבד מזון טוחנים היטב את הסלק המבושל לדייסה חלקה.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר, רסק הסלק, ביצים, בצל מושחם, פירורי לחם, פטרוזיליה, שום, מלח ופלפל.
- לשים את התערובת בידיים עד לאיחוד מלא של כל החומרים והיווצרות מסה אחידה.
- מרטיבים את הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות בגודל רצוי (כ-30 גרם לקציצה בינונית).
- מחממים 1/4 כוס שמן במחבת רחבה על חום בינוני-גבוה.
- מניחים בזהירות את הקציצות במחבת ומטגנים כ-5 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.
- מעבירים את הקציצות המוכנות לתבנית אפייה עמוקה בשכבה אחת.
- יוצקים מעל את רוטב העגבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- אופים כ-30 דקות עד שהרוטב מבעבע והקציצות מבושלות. מגישים חם על אורז או פסטה.
ערכים בריאותיים בולטים של קציצות הסלק
- הסלק מכיל רמות גבוהות של בטאין התורם לבריאות הכבד ומערכת העיכול
- תכולת ברזל משמעותית בסלק מסייעת במניעת אנמיה ובהובלת חמצן בגוף
- מקור מצוין לחלבון מלא מהבשר ולחומצות אמינו חיוניות לבניית רקמות
- ויטמין C מהעגבניות פועל כנוגד חמצון ומחזק את מערכת החיסון
- השום והבצל מכילים תרכובות גופרית בעלות השפעה אנטי-דלקתית ואנטי סרטנית
שדרוגים אפשריים ותוספות מומלצות לקציצות
קציצות הסלק האלו יכולות להיות בסיס מצוין לארוחות שונות ומגוונות. אפשר להגיש אותן עם פירה תפו"א חלק ועדין או ירקות שורש צלויים בתנור כמו גזר וקישוא. הן גם יכולות להפוך למנה עיקרית מפנקת כשמניחים אותן בתוך לחמניות רכות עם חסה ובצל ירוק. ומה דעתכם על ביצת עין רכה מעל?
שאלות ותשובות שיעזרו להצליח בהכנת הקציצות
האם אפשר להכין את הקציצות מראש לפני האירוח? מומלץ לטגן ולצלות את הקציצות ממש לפני ההגשה כדי שיהיו הכי טריות. מקסימום תוכלו להכין את תערובת הבשר מראש ולשמור עד יומיים במקרר לפני העיצוב והטיגון.
איך משיגים את הצבע האדום העז של קציצות הסלק? ככל שתוסיפו יותר סלק כך הצבע יהיה אדום יותר. הסוד הוא לטחון היטב את הסלק המבושל כדי שישתלב באופן אחיד בתערובת. שימו לב לא "להטביע" את הצבע עם יותר מדי תוספות.
מהי הדרך הנכונה לבדוק אם הקציצות מוכנות? הקציצות צריכות להיות משחימות יפה מבחוץ אבל עדיין לחות ורכות בפנים. אם מכניסים קיסם לקציצה הוא צריך לצאת עם מעט מיץ ורוד אבל לא אדום לגמרי.
איך שומרים על הקציצות רכות ולא יבשות מדי? ראשית, הקפידו לא לטגן את הקציצות יותר מדי זמן כדי שלא יתייבשו. בנוסף חשוב לצלות אותן ברוטב העגבניות עד שהן ספוגות ועסיסיות. שמירה על גודל אחיד של הקציצות גם תבטיח בישול שווה.
מה עושים אם יש לי הרבה קציצות שנשארו? אפשר לשמור קציצות מוכנות עד 3 ימים במקרר או כחודש במקפיא בכלי אטום. פשוט חממו אותן היטב לפני ההגשה מחדש ברוטב או בתנור. הן נהדרות למנות שניות או כמילוי כריכים.
האם המתכון מתאים גם לצלייה על האש? בהחלט! צלייה על הגריל יכולה להוסיף מימד מעושן נהדר לקציצות הסלק. רצוי למרוח אותן בשמן ולצלות 4-5 דקות מכל צד על להבה בינונית, ולסיים בתנור עם רוטב אם תרצו.
יאללה חברים, הפשילו שרוולים והכינו לכם ולאהובים עליכם ארוחה שלא תשכח! מבטיחה לכם שברגע שתנסו את קציצות הסלק עם הבשר של המשפחה שלנו, כולם ידרשו עוד ועוד. רק אל תשכחו לשתף איתנו איך יצא, אנחנו תמיד כל כך נהנים לשמוע מכם. שיהיה בתיאבון אדום חם ומתוק!
