חברים יקרים, אם פעם התגעגעתם לטעם המושלם של שוקיים עסיסיים עם ציפוי זהוב ופריך בדיוק כמו של סבתא – המתכון הזה הולך לגרום לכם לעוף מרוב התלהבות! אני הולכת לחלוק אתכם את השיטה הסודית שלי להכנת שוקי עוף מטוגנים בפירורי לחם שתמיד, אבל תמיד, מצליחים להפוך כל ארוחה לחגיגה אמיתית.
מדובר בשילוב קסום בין הבשר הרך והלחוח מבפנים לבין השכבה הקראנצ'ית והתבלינית שמכסה אותו מבחוץ, ויוצרת "קראסט" שאי אפשר להפסיק לנשנש. ואל תתנו לשם להטעות אתכם – ההכנה למעשה די פשוטה ומהירה, אבל התוצאות מרשימות כל פעם מחדש. אז תחזיקו חזק בסינרים, כי אתם הולכים להפוך למלכי הטיגון שכולם ירצו לדעת מה הסוד שלהם!
אבל לפני שנצלול לתוך המתכון, בואו ניקח רגע להעריך את השוקיים העסיסיות האלה. הידעתם שזהו אחד החלקים הכי טעימים והאהובים בעוף? הם מכילים תערובת מנצחת של שריר ושומן שבזמן הטיגון הופכת אותם ללחים ומלאי טעם בצורה יוצאת דופן. בנוסף, העובדה שמדובר ביחידות קטנות יחסית מבטיחה בישול מהיר ואחיד, והתוצאה היא נתחי בשר מדהימים שמתאימים לאכילה ביד. אי אפשר לטעות איתם! השוקיים פשוט מושלמות לאירוח, לפיקניק או לארוחה משפחתית כייפית, כשהן מלוות בצ'יפס, סלט קולסלאו או רטבים שונים לטבילה. אני בטוחה שהן יהפכו ממש לסנסציה בכל הזדמנות.
זמן ההכנה השלם של השוקיים המטוגנים הוא כשעה בלבד, כולל החלק של הציפוי וטיגון בשמן. המתכון מיועד ל-4 עד 6 סועדים, או ליותר אם מגישים כמנה ראשונה או כחטיף. רמת הקושי נמוכה עד בינונית, כי רוב הזמן לא דורש עבודה אקטיבית אלא רק ציפוי והמתנה. גם טיגון השוקיים לא מצריך מיומנויות מיוחדות, פשוט קצת סבלנות והקפדה על הזמנים. אז זה אידיאלי גם למתחילים או למי שרוצה להרשים בקלות יחסית.
זמני עבודה ומנוחה משוערים
- זמן הכנת התבלינים והבלילה לציפוי: 5 דקות
- זמן ציפוי השוקיים והמתנה במקרר: 30 דקות
- זמן חימום השמן וטיגון מנות השוקיים: 20-25 דקות
- זמן הגשה על נייר סופג והתקררות: 5 דקות
- סה"כ זמן מתחילת התהליך ועד סיום: כשעה אחת
מצרכים שיבטיחו שוקיים זהובים ופריכים (אפשר להתאים ולשנות)
- 1 ק"ג שוקי עוף טריים וקטנים (כ-12 יחידות)
- 1 וחצי כוסות (150 גרם) פירורי לחם דקים
- 1 כוס (100 גרם) קמח תופח
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח ים דק
- חצי כפית פלפל שחור טרי
- שמן קנולה או חמניות לטיגון עמוק
מרכיבים נוספים או חלופיים לגיוון:
במקום פירורי לחם רגילים, נסו להשתמש בפירורי פנקו היפניים או קורנפלקס טחון לקבלת מרקם פריך שונה.
להכנה פחות בשרית, החליפו את השוקיים בפילה חזה עוף חתוך לרצועות או נתחי טופו קשה.
בצק טמפורה קלאסי מקמח, מים ומלח יכול להוות תחליף קל ומהיר לבלילת הביצים בציפוי.
הוסיפו לתערובת הפירורית גם גבינת פרמזן מגוררת, עשבי תיבול יבשים כמו אורגנו ובזיליקום או אבקת צ'ילי חריפה.
לאפשרות אפויה במקום מטוגנת – פשוט סדרו את השוקיים על רשת בתנור שחומם ל-200 מעלות ואפו כ-25 דקות.
הצעדים לשוקיים אליפות העולם בפריכות (תתכוננו להתלכלך קצת)
- שוטפים היטב את שוקי העוף מכל הצדדים ומייבשים לחלוטין עם נייר סופג.
- בקערית נפרדת מערבבים את כל חומרי הציפוי מלבד הביצים – פירורי לחם, קמח, תבלינים ומלח עד שהכל מעורבב היטב.
- טורפים את הביצה בקערה נפרדת בעזרת מזלג עד שהיא אחידה. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
- לוקחים כל שוק עוף בנפרד, מכניסים אותו לקערת הביצה הטרופה ומצפים אותו מכל הצדדים בעזרת הידיים.
- מעבירים את השוק הטבול לקערה עם תערובת הפירורים ומפזזרים מעל כמות נדיבה מהם לכיסוי מלא. לוחצים בעדינות כדי שידבקו.
- חוזרים על פעולת הטבילה והציפוי עם כל יתר השוקיים, ומסדרים אותם על מגש מרופד בנייר אפייה. מצננים במקרר לפחות חצי שעה.
- מחממים סיר טיגון עמוק או מחבת ווק עם כ-5 ס"מ שמן לטמפרטורה של 180 מעלות (בודקים עם מד חום או ע"י זריקת פירור לחם).
- מטגנים 4-5 שוקיים בכל פעם למשך 6-7 דקות, עד שהם זהובים ופריכים מכל הצדדים. מנערים מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת עם נייר סופג, שיספוג את עודפי השמן. מתקנים מלח ומגישים חם לצד הרטבים והתוספות שבחרנו.
הדבר הכי חשוב בהכנת השוקיים המטוגנים הוא פשוט להשתמש במוצרים טריים ואיכותיים, לא לדלג על חצי שעת המנוחה במקרר, ולא לחסוך בכמויות השמן לטיגון. אלה הגורמים שמבדילים בין סתם שוקיים לכאלה שפריכים מבחוץ ועסיסיים מבפנים בטירוף. ברגע שתשלטו בטכניקה, תראו שזה ממש לא מסובך ושווה את ההשקעה. מנסיון, זה אחד המתכונים שתמיד מבקשים ממני לחזור עליו שוב בכל יציאה או אירוח.
היתרונות הבריאותיים (יחסית…) של שוקיים מטוגנים כמו שצריך
- למרות התדמית, שוקיים הם חלק די רזה ועשיר בחלבון איכותי, ברזל וויטמינים מקבוצה B.
- שימוש בקמח מלא או פירורי לחם מחיטה מלאה מוסיף סיבים תזונתיים שחשובים למערכת העיכול.
- תוספת עשבי תיבול ותבלינים מעלה את הערך התזונתי בנוגדי חמצון וחומרים פיטוכימיים מועילים.
- הטיגון העמוק גורם ליצירת קרום פריך ואטום שמונע ספיגת יתר של השמן בבשר.
- אפשר בקלות לשדרג את המתכון ולהפוך אותו לבריא יותר ע"י אפייה בתנור, הורדת כמות המלח והוספת סלט או ירקות כתוספת.
עכשיו בואו נדבר על איך אפשר לקחת את השוקיים הממכרים האלה לכיוון אפילו יותר מגניב ומעניין. מניסיוני, כיף לגוון בתוספות שונות למילוי או לציפוי החיצוני. למשל אפשר לחתוך כיסים בשוקיים ולתחוב בהם גבינות קשות, ממרח עשבי תיבול או אפילו ירקות כמו בצל ירוק וגזר מגורר. או אולי למלא כל שוק בפרוסת רסק תפו"א, כדור אורז מתובל או בולגרית מפוררת? רק תוודאו לאטום היטב את הקצוות כדי שהמילוי לא יברח. מבחינת הקרסט החיצוני, יש מלא דרכים ליצור אפקטים חדשים – טחנו קורנפלקס, אורז תבשיל או אפילו במבה כתוספת לפירורים, פזרו קוקוס קלוי או קינמון מעל הציפוי לפני הטיגון, או שדרגו עם תערובת פריכה של זרעי עגבנייה, פשתן וגרעיני דלעת. תהיו יצירתיים!
שאלות נפוצות שכולנו שואלים על שוקיים מטוגנים בפירורים
האם יש תחליף לשמן קנולה? בהחלט, כל שמן צמחי עם נקודת עשן גבוהה כמו חמניות, קקאו, אבוקדו או קוקוס יכולים להתאים.
איך ניתן להפחית את כמות השמן הנספגת? הקפידו על טמפרטורת שמן יציבה סביב 180 מעלות (בדקו עם מד חום), וטגנו בכמה מנות כדי לא להוריד את החום. כמו כן, אל תטגנו יותר מדי זמן.
מה עושים עם שאריות השמן? אפשר לסנן את השמן דרך מסננת עדינה ולאחסן במיכל אטום עד שבועיים. השתמשו בו לטיגונים נוספים של עוף או ירקות שורש.
כמה זמן מראש ניתן להכין את השוקיים? ניתן להכין אותם עד יום לפני האירוח, לצנן ולאחסן במקרר בכלי אטום. לחממו שוב על רשת בתנור חם או בטיגון שני קצר.
