מעמול – מתכון מסורתי שעובר מדור לדור

עוגיות מעמול פריכות במילוי תמרים ואגוזים

מתכון של מלי

המעמול, עוגיות פריכות במילוי תמרים עשיר, הן חלק בלתי נפרד מהמטבח הערבי והמזרח תיכוני. המתכון הזה עבר במשפחתי מדור לדור, מסבתא לאמא ועכשיו אליי. הוא פשוט יחסית, אך מצריך קצת סבלנות ואהבה.

רשימת מרכיבים:

לבצק:

• 5 כוסות קמח, מנופה
• 1 כוס סולת
• 1 שקית אבקת אפיה
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 חבילות מחמאה (400 גרם), רכות
• 1/4 כוס שמן
• כוס מים או מיץ תפוזים לפי הצורך

למלית:

• קופסה ממרח תמרים ועוד לפי הצורך מקופסה שניה
• אגוזי מלך גרוסים
• מעט קינמון טחון
• מעט ציפורן טחון (אופציונלי)
• אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסולת, אבקת האפייה וסוכר הווניל.
2. מוסיפים את החמאה הרכה והשמן ומעבדים בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים בהדרגה את המים או מיץ התפוזים תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אחיד ורך.
4. משמנים קערה נקייה ומניחים את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה של שעה לפחות.

הכנת המלית:

1. מערבבים בקערה נפרדת את ממרח התמרים, אגוזי המלך, קינמון וציפורן (אם משתמשים).

הרכבת העוגיות:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (כ-20 גרם כל אחד).
3. משטחים כל כדור בעזרת מערוך על משטח מקומח מעט.
4. מניחים במרכז כל עיגול כף קטנה מהמלית.
5. סוגרים את הבצק סביב המלית ומהדקים היטב.
6. מעצבים את העוגיות בעזרת כלי מיוחד למעמול או בעזרת האצבעות.
7. מניחים את העוגיות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

אפייה:

1. אופים את העוגיות בתנור החם במשך 15-20 דקות, עד להזהבה קלה.
2. מצננים מעט את העוגיות לפני הזילוף.

קישוט:

1. מניחים את העוגיות המצוננות על צלחת הגשה ומזלפים עליהן אבקת סוכר.

טיפים:

• חשוב להשתמש בחמאה רכה כדי לקבל בצק אחיד.
• ניתן להוסיף לבצק מעט מי ורדים או מי זהר להעשרת הטעם.
• ניתן להוסיף לבצק מעט קליפת לימון או תפוז מגוררת להעשרת הטעם.
• ניתן להבריש את העוגיות בעזרת ביצה טרופה לפני האפייה לקבלת מראה מבריק יותר.
• ניתן להחליף את אגוזי המלך בגרעיני פקאן או שקדים.
• ניתן להוסיף למלית התמרים מעט מיץ תפוזים או מיץ לימון להעשרת הטעם.
• ניתן להוסיף למלית התמרים מעט תבלינים כמו הל או כמון לפי הטעם.