הצטרפו לקבוצת הווטסאפ השקטה וקבלו את המתכונים שלי ישירות לנייד. להצטרפות לקבוצה לחצו כאן
כרובית קריספית בתנור – שני מילים שמשנות לחלוטין את הדרך שבה אתם חושבים על הירק הזה. תשכחו מכרובית מבושלת ורכרוכית שאף אחד לא נוגע בה – המתכון של אילנית בניזרי הופך כרובית שלמה לכוכבת השולחן: מרינדה של שמן זית, סילאן וכורכום שיוצרת ציפוי מוזהב ומבריק, בישול מוקדם שמרכך בדיוק כמה שצריך, ואז אפייה בשקית קוקי שלוכדת את כל הלחות בפנים ויוצרת מרקם חלומי – רכה ונימוחה מבפנים, קריספית מבחוץ.
זו המנה שכל מי שמגיע לשולחן שבת שואל: "מה עשית לכרובית הזו?!" – ואתם מחייכים כי התשובה היא: שעה עבודה. זהו.
⏱️ הכנה: 10 דקות | 🔥 בישול + אפייה: 50 דקות | 🍽️ כמות: 4-6 מנות | ⭐ רמת קושי: קל | 🌱 פרווה/טבעוני
🎬 אוהבים ירקות בתנור? עוד מתכון מפנק שווה צפייה!
עוד רעיון טעים מהמטבח שלנו
🥣 המרכיבים
- 1 כרובית גדולה שלמה
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כף סילאן (או דבש)
- ½ כפית כורכום
- מלח גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שומשום לעיטור (אופציונלי)
- כף חומץ (לבישול)
- שקית קוקי (לאפייה)
🎯 וריאציות שמשנות את המנה כל שבת מחדש
- 🧄 גרסת שום-רוזמרין: הוסיפו 4 שיני שום כתושות + כף רוזמרין קצוץ למרינדה. ריח פרובנסלי שממלא את הבית.
- 🌶️ גרסת חריימה: החליפו את הכורכום בכפית חריימה + כפית פפריקה מעושנת. כרובית עם ביס מזרח-תיכוני שבוער.
- 🥜 גרסת טחינה: אחרי האפייה, שופכים טחינה גולמית מעל + רימונים + פטרוזיליה. מראה של מסעדה.
- 🍋 גרסת לימון-כמון: הוסיפו מיץ חצי לימון + כפית כמון למרינדה. חמצמצות שמאזנת את המתיקות של הסילאן.
- 🧀 גרסת פרמזן (חלבי): ב-5 דקות האחרונות – פזרו פרמזן מגורר מעל. מקבלים קרום גבינתי שנמס בפה.
👩🍳 איך מכינים כרובית קריספית בתנור – שלב אחר שלב
שלב 1: הכנת הכרובית (5 דקות)
- חותכים את העלים הירוקים של הכרובית ושוטפים אותה היטב. משאירים אותה שלמה! זה הקסם של המתכון – כרובית שלמה שנראית מרשימה על השולחן.
- מרתיחים סיר מים גדול עם מלח + כף חומץ.
- מבשלים את הכרובית השלמה 10 דקות. לא יותר! 10 דקות מרככות את הליבה בלי לפורר את הפרחים. הבישול המוקדם = מרקם נימוח מבפנים.
- מוציאים ומניחים להתקרר כמה דקות.
שלב 2: הכנת המרינדה (2 דקות)
- בקערית קטנה מערבבים: ¼ כוס שמן זית + כף סילאן + ½ כפית כורכום.
- רוצים לשדרג? הוסיפו כפית תבלין אהוב – כמון, פפריקה מתוקה, שום כתוש, או כל שילוב שמדבר אליכם.
שלב 3: מריחה (3 דקות)
- מברישים את כל הכרובית במרינדה – מלמעלה, מהצדדים, ומתחת. כל מילימטר צריך לקבל ציפוי.
- פוזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס בנדיבות.
- אופציונלי: פוזרים שומשום מעל.
שלב 4: אפייה בשקית (40+10 דקות)
- מניחים את הכרובית בשקית קוקי. קושרים היטב ומחוררים 2 חורים קטנים ליציאת אדים.
- מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
- אופים 40 דקות. לא פותחים! השקית לוכדת את האדים ויוצרת אפקט "אידוי-צלייה" שנותן רכות מושלמת.
- אחרי 40 דקות – מסירים בזהירות את השקית (זהירות מאדים חמים!) ומחזירים לתנור 5-10 דקות עד להזהבה יפה.
- בודקים עם סכין – אם נכנסת בקלות כמו בחמאה, הכרובית מוכנה.
🔥 הטיפים שהופכים כרובית רגילה לכוכבת השולחן
- 💡 שקית קוקי = הסוד הכי גדול: השקית לוכדת לחות ואדים שמבשלים את הכרובית מבפנים, בזמן שהתנור צולה מבחוץ. התוצאה: רכה ונימוחה מבפנים, קריספית מבחוץ. בלי שקית – הכרובית מתייבשת.
- 💡 10 דקות בישול – לא 15: בישול מוקדם מרכך את הליבה אבל אם מגזימים – הכרובית מתפוררת בתנור. 10 דקות = מושלם.
- 💡 סילאן + כורכום = הצמד המנצח: הסילאן יוצר קרמליזציה שנותנת ציפוי מבריק וטעם מתקתק. הכורכום נותן צבע זהוב מרהיב + ארומה חמימה. יחד = קסם.
- 💡 חומץ במים: כף חומץ במי הבישול שומרת על הכרובית לבנה ומונעת ריח חזק. טיפ קטן שעושה הבדל גדול.
- 💡 ההזהבה ב-10 דקות אחרונות: 40 דקות בשקית = רכות. 10 דקות בלי שקית = קראסט. אל תדלגו על השלב הזה – הוא מה שהופך את הכרובית מטובה למטורפת.
- 💡 הגשה שלמה: אל תחתכו את הכרובית לפני שהיא על השולחן. כרובית שלמה מוזהבת = אפקט "וואו" שלא מקבלים מפרחים בודדים.
⚠️ טעויות נפוצות שהורסות כרובית בתנור
- ❌ דילוג על הבישול המוקדם – כרובית שלמה ישר לתנור = חוץ שרוף ופנים גולמי. 10 דקות בישול מוקדם שומרות על מרקם אחיד.
- ❌ שקית לא סגורה היטב – אם השקית פתוחה, האדים בורחים והכרובית מתייבשת. קושרים חזק + רק 2 חורים קטנים.
- ❌ מרינדה דלילה – אם לא מברישים כל פינה, חלקים יישארו חיוורים ותפלים. נדיבות!
- ❌ חיתוך לפני ההגשה – כרובית שלמה על השולחן = דרמה. חתוכה מראש = "סתם ירק". תנו לאורחים לראות את הכל ולחתוך בעצמם.
- ❌ תנור לא חם מספיק – 200 מעלות מראש. אם הכרובית נכנסת לתנור קר, ההבשלה לא אחידה והתוצאה מאכזבת.
🍽️ הצעות הגשה
- תוספת לשבת: הניחו את הכרובית השלמה במרכז השולחן ליד הבשר. כל אחד חותך לעצמו. מראה מרהיב + טעם מדהים.
- עם טחינה ורימונים: שפכו טחינה גולמית, פזרו גרגרי רימון ופטרוזיליה. מנה שנראית כמו ממסעדת שף.
- מנה עיקרית טבעונית: הגישו עם אורז ביסמטי וסלט טחינה-לימון. ארוחה שלמה ומשביעה בלי בשר.
- לצד בשר צלוי: התוספת המושלמת לצלי בקר, עוף או כל בשר בתנור. הסילאן במרינדה משלים בשר מתובל.
- בסגנון הודי: הוסיפו כפית גראם מסאלה למרינדה והגישו עם צ'אטני מנגו. מסע טעמים.
📊 ערכים תזונתיים (למנה, מתוך 6 מנות)
- קלוריות: 120
- חלבון: 3 גרם
- שומן: 9 גרם
- פחמימות: 9 גרם
- סיבים תזונתיים: 3 גרם
- ויטמין C: 70 מ"ג (כ-80% מהצריכה היומית)
* הערכים משוערים. המנה פרווה, טבעונית, ללא גלוטן וכשרה.
❓ שאלות נפוצות
למה דווקא שקית קוקי?
השקית יוצרת סביבת "אידוי" סגורה – האדים שנלכדים מבשלים את הכרובית מבפנים ושומרים על רכות, בזמן שהתנור צולה מבחוץ. כשמסירים את השקית ב-10 דקות אחרונות, הכרובית מקבלת קראסט זהוב. אין תחליף אמיתי לטריק הזה.
אפשר בלי שקית קוקי?
אפשר לכסות בנייר כסף הדוק, אבל התוצאה לא זהה. שקית קוקי עמידה בחום ויוצרת אטימות טובה יותר. שווה להשקיע – חבילה עולה שקלים בודדים.
למה צריך לבשל לפני התנור?
כרובית שלמה צפופה מאוד במרכז. 10 דקות בישול מרככות את הליבה ומבטיחות שהכרובית תהיה אחידה – לא שרופה מבחוץ וגולמית מבפנים.
אפשר להחליף סילאן?
כן – דבש, מייפל, או אפילו ריבת משמש מדוללת. כל מרכיב מתוק שמתקרמל בחום יעבוד. הסילאן פשוט נותן את הטעם הישראלי הכי אותנטי.
אפשר לחתוך לפרחים ולאפות?
כן, אבל זה מתכון אחר לגמרי. פרחים בודדים נאפים 20 דקות (בלי שקית), ויוצאים קריספיים יותר אבל בלי הרכות הנימוחה של הגרסה השלמה. שניהם מעולים – פשוט שונים.
אפשר להכין מראש?
אפשר לבשל את הכרובית ולהכין את המרינדה מראש. מורחים ואופים רק לפני ההגשה. לא מומלץ לאפות ולחמם – הפריכות נעלמת.
כמה זמן נשמרת?
במקרר – יומיים בכלי אטום. לחימום: תנור 180 מעלות 10 דקות. המרקם ישתנה מעט אבל הטעם נשאר מצוין.
מתאים לילדים?
מאוד! הסילאן נותן מתיקות קלה שילדים אוהבים, והמרקם הנימוח הרבה יותר נגיש מכרובית רגילה. פזרו שומשום מעל – ילדים מתים על זה.
📝 בואו נסכם
כרובית קריספית בתנור עם מרינדת סילאן-כורכום – התוספת שגונבת את ההצגה:
- ✅ 10 דקות הכנה – מרינדה, מריחה, שקית, תנור. סוף
- ✅ שלמה על השולחן – אפקט "וואו" מובטח
- ✅ סילאן + כורכום – ציפוי מוזהב, מבריק וממכר
- ✅ שקית קוקי – הטריק שנותן רכות מבפנים + קראסט מבחוץ
- ✅ פרווה, טבעונית, ללא גלוטן – מתאימה לכולם
הסוד? 10 דקות בישול, מרינדה נדיבה, 40 דקות בשקית ו-10 דקות גלויה להזהבה. כרובית שגורמת לאורחים לשאול: "רגע, מה עשית לה?!" 💕
בהצלחה ובתאבון! 🍽️
מתכון של: אילנית בניזרי
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים מבית המתכונים של סבתא? 📲 לחצו כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ השקטה שלנו – בלי ספאם, רק מתכונים!
עוד מתכונים שאולי תאהבו:
