עוגת פרג של סבתא לפורים

 

עוגת פרג של סבתא לחג פורים – מתכון נוסטלגי עם מילוי קרם וניל חלומי

אם יש מתכון אחד שמזכיר לי את חג הפורים בבית של סבתא, זו עוגת פרג של סבתא לחג פורים. כל שנה מחדש, עוד לפני שהספקנו להתחפש, הריח המשכר של פרג טרי ווניל היה ממלא את כל הבית. סבתא הייתה קמה מוקדם בבוקר, שולפת את הקערות הישנות מהמגירה, ומתחילה לעבוד בקסם הידיים שלה. העוגה הזו היא הרבה יותר ממתכון – היא זיכרון, חיבוק חם, וטעם שפשוט לא הולך לשום מקום. היום אני חולקת אתכם את הגרסה המשודרגת שלי, נאמנה לטעם המקורי אבל עם כמה שדרוגים קטנים שלמדתי לאורך השנים.

מה שמיוחד בעוגת פרג של סבתא לחג פורים הזו הוא הטכניקה של הפרדת ביצים – החלבונים המוקצפים הם הסוד לעוגה אוורירית שנמסה בפה, בעוד החלמונים נותנים עושר וצבע זהוב. בשילוב עם הפרג שנותן את הטעם העמוק והאופייני, וקרם הוניל המשיי שמגיע מלמעלה ומהאמצע – מקבלים עוגה שאי אפשר לעצור אחרי פרוסה אחת. המתכון הזה מתאים בול לא רק לפורים, אלא גם למשלוחי מנות, כמו עוגת שוקולד של פעם שכולנו אוהבים, גם העוגה הזו תיעלם מהצלחת עוד לפני שתספיקו לצלם.

המרכיבים לעוגת פרג של סבתא לחג פורים

לבסיס העוגה:

• כוס קמח מנופה (160 גרם) – חשוב לנפות כדי שהעוגה תהיה קלילה
• כף מלאה אבקת אפייה
• כוס זרעי פרג (150 גרם) – עדיף טריים ולא מהמדף הישן
• כוס שמן צמחי (200 מ"ל) – שמן חמניות או קנולה
• ביצה אחת שלמה
• 3 חלמונים (את החלבונים שומרים בנפרד!)
• 3 חלבונים
• כוס סוכר (200 גרם)

למילוי קרם הוניל:

• שקית אחת פודינג וניל אינסטנט
• 2 גביעי שמנת מתוקה (400 מ"ל) – חשוב שתהיה קרה מהמקרר
• כפית תמצית וניל טהורה

לקישוט:

• שקדים מולבנים פרוסים
• או שוקולד מריר מגורד
• אפשר גם אבקת סוכר לבבות

איך מכינים עוגת פרג של סבתא לחג פורים שלב אחר שלב

שלב 1: הכנת בסיס הבלילה (10 דקות)

מתחילים בחימום התנור ל-175 מעלות צלזיוס עם חום מלמעלה ומלמטה (אפייה רגילה, לא טורבו). בזמן שהתנור מתחמם, לוקחים קערה גדולה ומערבבים בתוכה את הקמח המנופה עם אבקת האפייה וזרעי הפרג. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את השמן, הביצה השלמה ו-3 החלמונים.

כאן מגיע הטיפ הראשון של סבתא: מערבבים עם מיקסר ידני או מטרפה ידנית בלבד, לא עם מיקסר חשמלי חזק. הסיבה? אנחנו רוצים לערבב עד שהבלילה אחידה, בלי לפתח את הגלוטן שבקמח. ערבוב עדין = עוגה רכה. ערבוב אגרסיבי = עוגה גומית. הבלילה צריכה להיות חלקה, סמיכה וכהה קצת בזכות הפרג.

שלב 2: הקצפת החלבונים – הסוד של סבתא (7 דקות)

בקערה נקייה ויבשה לחלוטין (זה קריטי! טיפת שומן אחת תהרוס את הקצף), מקציפים את 3 החלבונים עם מיקסר חשמלי. מתחילים במהירות נמוכה ועולים בהדרגה. כשהחלבונים מתחילים להלבין ולתפוח, מוסיפים את כוס הסוכר בזרם דק ואיטי, ממשיכים להקציף עד שמקבלים קצף לבן, יציב ומבריק – מה שנקרא "שלג יציב". כשמרימים את המקצפה, הקצף צריך ליצור פיק (שפיץ) שעומד ולא נופל.

הטריק של סבתא: היא תמיד הייתה שמה את הקערה והמקצפות במקרר חצי שעה לפני – חלבונים קרים מקציפים הרבה יותר טוב!

שלב 3: שילוב הקצף – בעדינות! (3 דקות)

עכשיו מגיע הרגע הכי חשוב: מוסיפים את קצף החלבונים לבלילת הפרג. לא בבת אחת! מוסיפים שליש מהקצף ומערבבים בעדינות עם לקקן (ספטולה) או כף גדולה בתנועות קיפול – מלמטה למעלה, סיבוב, ושוב מלמטה למעלה. אחרי שהשליש הראשון התערבב, מוסיפים את השאר בשתי פעימות ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

⚠️ חשוב מאוד: לא להשתמש במיקסר בשלב הזה! כל האוויר שעבדנו כל כך קשה להכניס לחלבונים – ברגע אחד של מיקסר הוא ייעלם, והעוגה תצא שטוחה וכבדה במקום אוורירית ורכה.

שלב 4: אפייה (20-25 דקות)

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ – חשוב לשמן גם את הדפנות, לא רק את התחתית. אפשר גם להניח דף אפייה בתחתית ולשמן את הדפנות מסביב. יוצקים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור שכבר חם ומוכן.

אופים 20-25 דקות. כל תנור שונה! אחרי 18 דקות, מציצים פנימה – אם העוגה הזהיבה למעלה ומתחילה להתנתק מהדפנות, היא כמעט מוכנה. בודקים עם קיסם – אם יוצא נקי, מוציאים. אם יש עליו בלילה לחה, נותנים עוד 3-4 דקות.

מניחים את העוגה להתקרר לחלוטין בתבנית, ואז מעבירים לרשת צינון. זה שלב שאסור לדלג עליו – אם תנסו לחתוך ולמלא עוגה חמה, הקרם ימס ויזל החוצה. סבלנות!

שלב 5: הכנת מילוי קרם הוניל (5 דקות)

בקערה עמוקה, שופכים את 2 גביעי השמנת המתוקה (ישירות מהמקרר, קרה ככל האפשר). מוסיפים את שקית פודינג הוניל האינסטנט וכפית תמצית וניל. מקציפים עם מיקסר חשמלי, מתחילים במהירות בינונית ועולים לגבוהה, עד שמתקבל קרם יציב, אוורירי ומבריק.

הקרם מוכן כשהוא מחזיק צורה – אם מרימים את המקצפה, הקרם צריך לעמוד. אם אתם אוהבים קרם יותר מתוק, אפשר להוסיף 2 כפות אבקת סוכר. אם אתם רוצים טוויסט מיוחד, כפית מי ורדים תוסיף ניחוח מזרחי מרהיב שמתחבר יפה לפרג.

שלב 6: הרכבת העוגה (10 דקות)

לוקחים את העוגה שכבר התקררה לחלוטין וחוצים אותה לשניים בעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין לחם מושלמת לזה). הטריק: מסמנים עם קיסמים מסביב לעוגה בגובה האמצע, וחותכים בתנועה אחידה תוך סיבוב העוגה.

מורחים שכבה נדיבה של קרם הוניל על החלק התחתון – אל תחסכו, זה הלב של העוגה! חשוב להשאיר כשליש מהקרם לציפוי העליון. מניחים את החלק העליון של העוגה בעדינות, ומורחים את שאר הקרם על פני כל העוגה מלמעלה.

לקישוט: מפזרים שקדים מולבנים פרוסים, או שוקולד מריר מגורד, או שניהם! אם רוצים לוק חגיגי במיוחד לפורים, אפשר להוסיף סוכריות צבעוניות קטנות.

מכניסים למקרר לפחות שעה לפני ההגשה – הקירור מאפשר לקרם להתייצב ולטעמים להתחבר.

טיפים וסודות להצלחה מובטחת

• הפרג: קנו פרג טרי מחנות תבלינים ולא חבילה שיושבת על המדף חודשים. פרג טרי = טעם עמוק ומתקתק. פרג ישן = טעם מר ולא נעים.
• טמפרטורת המרכיבים: הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר (להוציא מהמקרר חצי שעה לפני), אבל השמנת לקרם חייבת להיות קרה.
• בדיקת אבקת אפייה: שימו כפית אבקת אפייה בכוס מים – אם זה מבעבע, היא טובה. אם לא – זרקו וקנו חדשה.
• לעוגה גבוהה יותר: אפשר להכפיל את הכמויות ולאפות בתבנית קוטר 26. תקבלו עוגה מרשימה יותר שאפשר לחצות ל-3 שכבות.
• שמירה: העוגה נשמרת 3-4 ימים במקרר בכלי אטום. אחרי יום במקרר היא אפילו יותר טעימה כי הקרם נספג קצת לעוגה.
• הקפאה: אפשר להקפיא את בסיס העוגה (בלי הקרם) עד חודשיים. ביום ההגשה מפשירים ומרכיבים עם קרם טרי.

וריאציות מעניינות למתכון

המתכון הבסיסי הזה הוא קנבס מושלם לניסויים. הנה כמה רעיונות שסבתא הייתה מאשרת:

גרסת השוקולד: מוסיפים 3 כפות קקאו לבלילת הפרג ומחליפים את קרם הוניל בקרם שוקולד (אותו תהליך, רק עם פודינג שוקולד). מי שאוהב שילובים עשירים, יכול לנסות גם את עוגת האגוזים הנפלאה שלנו ולשלב בין שתי העוגות לקינוח מרשים.

גרסת הלימון: מוסיפים גרידת לימון אחד ו-2 כפות מיץ לימון לבלילה. הלימון חותך את הכבדות של הפרג ומוסיף רעננות. קרם הוניל נשאר כמו שהוא.

גרסת הפיסטוק: מחליפים חצי כוס פרג בחצי כוס פיסטוק טחון. צבע ירוק יפהפה, טעם אגוזי מיוחד, ותוצאה שתגרום לאורחים לבקש את המתכון.

גרסת התפוז: גרידת תפוז + 3 כפות מיץ סחוט טרי בבלילה. השילוב של תפוז ופרג הוא קלאסי במטבח האירופאי ומביא מימד נוסף של טעם.

שאלות נפוצות על עוגת פרג של סבתא

אפשר להכין את העוגה יום לפני?

בהחלט, ואפילו מומלץ! העוגה מתאחדת ומשתפרת לאחר לילה במקרר. הקרם נספג מעט לשכבות העוגה ומייצר מרקם חלומי. פשוט הוציאו מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה.

מה עושים אם החלבונים לא מקציפים?

הסיבה הנפוצה ביותר: שומן בקערה או במקצפות. גם טיפה קטנה של חלמון שנפלה לחלבונים תמנע הקצפה. הפתרון: לנגב את הקערה עם מעט לימון או חומץ לבן לפני ההקצפה – זה מנקה שאריות שומן ומסייע להקצפה.

אפשר להשתמש בפרג טחון?

אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה. פרג טחון ייתן עוגה יותר צפופה עם טעם פרג חזק יותר. פרג שלם נותן מרקם יותר מעניין עם "ביס" קליל. אם אתם טוחנים בעצמכם, אל תטחנו עד הסוף – שאריות גרגרים שלמים זה בדיוק מה שרוצים.

העוגה צנחה באמצע – מה קרה?

כמה אפשרויות: פתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, או שלא הקצפתם את החלבונים מספיק, או שערבבתם את הקצף חזק מדי בשלב הקיפול. בפעם הבאה, הקפידו על תנועות קיפול עדינות ואל תפתחו את התנור ב-15 הדקות הראשונות.

אפשר בלי שמנת מתוקה למילוי?

כן! אפשר להחליף ב"קרם סבתא" אמיתי: מבשלים 2 כוסות חלב עם 3 כפות קורנפלור, 3 כפות סוכר וכפית וניל עד שמתקבל קרם סמיך. מצננים, ואז מקציפים 100 גרם חמאה רכה ומוסיפים בהדרגה לקרם הקר. תוצאה עשירה ומדהימה.

המתכון מתאים לפרווה?

העוגה עצמה כבר פרווה! לגבי המילוי, אפשר להשתמש בשמנת צמחית (טופווייפ) עם פודינג וניל פרווה. התוצאה מצוינת ומתאימה לכל שולחן.

ערכים תזונתיים משוערים (למנה)

הערכים מחושבים ל-12 מנות:

קלוריות	שומן	פחמימות	חלבון	סיבים
320 קק"ל	22 גרם	26 גרם	6 גרם	2 גרם

🎬 מתכון נוסף שאולי תאהבו

חיפשתם עוד השראה למטבח? הנה סרטון עם מתכון מעולה נוסף ששווה לנסות:

לסיכום

עוגת פרג של סבתא לחג פורים הזו היא הוכחה שהמתכונים הפשוטים הם לפעמים הכי טובים. עם מרכיבים בסיסיים שיש לכל אחד בבית, קצת סבלנות ואהבה, אפשר ליצור עוגה שתהיה הכוכבת של שולחן הפורים. אם נהניתם מהמתכון הזה, מוזמנים לנסות גם את עוגת השוקולד של פעם שגם היא מתכון קלאסי שתמיד מצליח.

מתכון של BA SU

בתיאבון, ופורים שמח! 🎭