אייל הררי מתכון של לאה מאיר
פירה פרווה במרקם קרמי ממכר של סבתא לאה
אין דבר טעים יותר מצלחת פירה חמה, כזו שמזכירה את המטבח של פעם עם הריחות והטעמים האותנטיים. המתכון של סבתא לאה מוכיח שלא צריך חמאה או שמנת כדי להגיע לתוצאה מושלמת – המרקם יוצא אוורירי, קטיפתי ומלטף, בדיוק כמו שפירה צריך להיות. זהו מתכון קל, מהיר ומתאים לכולם: מצמחונים וטבעונים ועד לרגישים לגלוטן. מנה שהיא חגיגה של פשטות וטעם בכל ביס.
מצרכים למתכון
הבסיס:
- 6 תפוחי אדמה בינוניים: מומלץ להשתמש בזן האדום (כמו דזירה) לקבלת מרקם אוורירי וטעים במיוחד.
- 3/4 כוס נוזלים: מהמים שבהם בושלו תפוחי האדמה (הסוד למרקם!).
שומן ותיבול:
- 2 כפות שמן: קנולה לטעם ניטרלי או שמן זית לטעם עמוק יותר.
- 1 כף אבקת מרק עוף: ללא מונוסודיום גלוטמט (ניתן להמיר בכפית מלח נוספת למי שמעדיף).
- 1 כפית מלח: לפי הטעם.
מתכון נוסף
מתכונים נוספים
אופן ההכנה
שלב 1: הכנת התשתית
מתחילים בקילוף יסודי של תפוחי האדמה. חותכים אותם לקוביות שוות בגודלן כדי להבטיח בישול אחיד ומהיר.
שלב 2: בישול וריכוך
מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר רחב וממלאים במים עד לגובה של לפחות 3 ס"מ מעליהם. מביאים לרתיחה עדינה על להבה בינונית-גבוהה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-25-30 דקות. הפעולה מסתיימת כשקוביות תפוחי האדמה רכות מאוד וסכין חודרת דרכן בקלות וללא התנגדות.
שלב 3: שימור נוזלים וסינון
לפני ששופכים את הכל לכיור, זכרו לשמור בצד 3/4 כוס ממי הבישול העשירים בעמילן. לאחר מכן, מסננים את תפוחי האדמה היטב משאר הנוזלים.
שלב 4: יצירת המרקם המנצח
מעבירים את קוביות תפוחי האדמה החמות למעבד מזון. מוסיפים את מי הבישול ששמרנו, השמן, אבקת המרק והמלח. מעבדים הכל יחד במשך כ-2 דקות רצופות עד שמתקבל פירה חלק, הומוגני, נטול גושים ובעל מרקם של ענן. בשלב זה מומלץ לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
שלב 5: הטאץ' הסופי והגשה
מעבירים לצלחת הגשה. ניתן לעטר בעירית קצוצה או פטרוזיליה טרייה למראה רענן. לשדרוג אמיתי, מומלץ לטגן שני בצלים פרוסים דק במעט שמן עד להזהבה עמוקה ("בצל שחום") ולפזר מעל הפירה לפני ההגשה.
הטיפ של סבתא לאה: כדי להבטיח שהפירה יישאר יציב אך נימוח, הקפידו לעבד אותו בעודו חם מאוד. השילוב בין החום למעבד המזון הוא זה שיוצר את המרקם הקרמי הממכר ללא צורך במוצרי חלב.
בתיאבון! נשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות.
