אייל הררי הסוד לשולחן הסדר: אסאדו מפורק ונימוח במינימום מאמץ
נתחי בשר שנמסים בפה, עטופים בגלייז עמוק של יין וסילאן עם ארומה של שום וטימין. מנה חגיגית וכשרה לפסח שדורשת 10 דקות עבודה ונותנת תוצאה של מסעדת שף אצלכם בבית.
מה צריכים?
- 750 גרם עד 1 קילו בשר אסאדו טרי (עם או בלי עצם)
- 1 בצל סגול או לבן, פרוס גס
- 6 שיני שום שלמות
- 1.5 כוסות יין אדום יבש (כשר לפסח)
- 2 כפות סילאן טבעי (100% תמרים, כשר לפסח)
- 2 כפות רוטב ברביקיו (כשר לפסח)
- 1 כף רוטב בטעם סויה (כשר לפסח – ללא חמץ)
- 1 כפית חרדל (כשר לפסח)
- תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, ענפי טימין טרי
שלבי ההכנה
- צריבה ראשונית: מחממים מחבת רחבה וצורבים את נתחי האסאדו מכל הצדדים עד להשחמה יפה. פעולה זו נועלת את הטעמים בתוך הבשר.
- עיסוי הנתח: מניחים את הבשר בתבנית פיירקס. בקערה קטנה מערבבים את היין, הסילאן, הברביקיו, הסויה הכשרה והחרדל. שופכים על הבשר ומעסים אותו היטב.
- בישול ארוך: מוסיפים את הבצל, השום והטימין. מכסים את התבנית בנייר כסף באופן הרמטי ביותר.
- זמן תנור: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 3.5-4 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
- קרמול והגשה: מסירים את הכיסוי וצולים 10 דקות נוספות להשחמה. מפרקים את הבשר בתוך הרוטב ומגישים חם.
הטיפ המקצועי של אייל: בפסח, רטבי הסויה והברביקיו הכשרים נוטים להיות מתוקים יותר מהרגיל. כדי לאזן את הטעמים ולמנוע מתיקות יתר, אל תוותרו על המלח הגס ועל היין האדום היבש – הם אלו שנותנים את העומק והאיזון למנה.
