אייל הררי
כשר לפסח | פרווה
עוגת הטורט הכי טעימה לפסח
גבוהה ואוורירית עם ניחוח וטעם של קלמנטינות רעננות — שמפתיעים בכל פרוסה. מינימום מאמץ, אפס גלוטן, מקסימום וואו.
מה צריך
איך מכינים
1
מקציפים חלבונים עם הסוכר עד לקצף תפוח, בהיר ויציב — הקערה אמורה להפוך בלי שהקצף יזוז.
2
בקערה נפרדת מקציפים חלמונים עם השמן עד לתערובת חלקה ואחידה.
3
מקפלים את תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים — תנועות עדינות מלמטה למעלה, עד לאיחוד מלא ללא גושים.
4
מוסיפים מיץ קלמנטינות ווניל, ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה.
5
מנפים את קמח הפסח לתוך הבלילה ומקפלים עד להיעלמות הקמח — לא מערבבים בחוזקה.
6
מוציאים 3 כפות בלילה לקערית קטנה, מוסיפים 3 כפות שוקולית ומערבבים לתערובת אחידה.
7
יוצקים את הבלילה הראשית לתבנית 24 ס"מ, מזלפים עליה את תערובת השוקולית בעיגולים, ומשרטטים בקיסם לדוגמת שיש.
8
אופים בתנור שחומם מראש ל-180° כ-30 דקות — הקיסם יוצא יבש כשהיא מוכנה.
הסוד לעוגה יציבה: אל תעצרו את ההקצפה רק כשהחלבונים "לבנים" — המשיכו עד שהקצף יוצר פסגות יציבות שאינן מתכופפות כלפי מטה. קצף לא מספיק מוקצף = עוגה שנשקעת פנימה אחרי האפייה. בנוסף, הכניסו לתנור מיד עם סיום הקיפול — כל דקת המתנה מחלישה את הקצף ומשטחת את העוגה.
מתכון מאת זקלין פדלון | כשר לפסח | פרווה
