מתכון לפריקסה טוניסאי מושלם ואוורירי של נעמי שושן

מחפשים את המתכון המושלם לפריקסה טוניסאי אסלי? הגעתם למקום הנכון! הפריקסה של נעמי שושן הוא שילוב מדויק של לחמנייה מטוגנת, אוורירית במיוחד מבפנים וקריספית ומזהיבה מבחוץ, יחד עם כל התוספות העשירות שהופכות אותו למנת הרחוב האולטימטיבית. המתכון פשוט, ברור ומשתמש בכוס מידה אוניברסלית, כך שההצלחה שלכם מובטחת כבר בניסיון הראשון. עורכים שולחן, מטגנים ומפנקים את המשפחה!

🛒 מצרכים

לבצק הלחמניות (בכוס מידה אוניברסלית)

• 1 ק"ג קמח (מנופה)

• 2 כפות שמרים יבשים

• 1/4 כוס סוכר

• 2 ביצים

• 1/2 כוס שמן

• 2 כוסות מים (פושרים)

• 1 כף מלח

למילוי והרכבת הפריקסה (לפי הטעם)

• טונה בשמן או במים (מסוננת)

• ביצים קשות (פרוסות)

• אריסה איכותית

• לימון כבוש

• זיתים (ירוקים או שחורים)

• סלט ירקות קצוץ טרי

• חמוצים

• שמן עמוק לטיגון (עבור הלחמניות)

👩‍🍳 אופן ההכנה

1. לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל מרכיבי הבצק: קמח, שמרים, סוכר, ביצים, שמן, מים ומלח. לשים במשך 10 דקות ברציפות על מהירות נמוכה-בינונית, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ורך.

2. התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק, יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים במשך כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).

3. עיצוב הלחמניות: מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של 2-3 ס"מ. קורצים לחמניות בעזרת רינג או קורצן פריקסה ייעודי (אובלי).

4. התפחה שנייה: חותכים ניירות אפייה לריבועים קטנים (בדומה להכנת סופגניות). מניחים כל לחמנייה קרוצה על ריבוע נייר אפייה בנפרד. מכסים במגבת קלה ומתפיחים שוב במשך כחצי שעה.

5. הכנות לטיגון: מחממים שמן עמוק בסיר רחב לטמפרטורה של 150-160°C (מומלץ להשתמש במדחום שמן כדי לשמור על חום מדויק).

6. הטיגון: מכניסים את הלחמניות לתוך השמן החם יחד עם נייר האפייה (הנייר ייפרד מעצמו תוך כמה שניות בשמן וניתן לשלוף אותו בקלות עם מלקחיים). מטגנים כל צד של הלחמנייה במשך כ-3 דקות, עד לקבלת גוון זהוב-שחום עמוק ויפה. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

7. הרכבת המנה: פותחים כל לחמנייה חמה, מורחים אריסה ולימון כבוש, וממלאים בכיף בטונה, ביצה קשה, זיתים, סלט ירקות, חמוצים וכל מה שבא לכם. מגישים חם ומתענגים!

💡 טיפים להצלחה מושלמת

• טמפרטורת השמן היא הסוד: אל תוותרו על בדיקת חום השמן (150-160°C). אם השמן יהיה חם מדי, הלחמניות ישחימו מבחוץ ויישארו בצקיות מבפנים. אם הוא יהיה קר מדי, הן יספגו המון שמן ויהיו כבדות.

• טריק נייר האפייה: הטיגון יחד עם ריבועי נייר האפייה שומר על הצורה המושלמת של הלחמנייה ומונע מאיתנו "לפוצץ" את ההתפחה השנייה כשאנחנו נוגעים בהן בידיים.

בתיאבון!