יש רגעים בחיים שהטעמים מתערבבים בצורה כל כך מושלמת, שהם מזכירים לנו את הבישולים של סבתא. אחד מהמאכלים האלה הוא מטבוחה חצילים ועגבניות – סלט מרוקאי מסורתי שמשלב עגבניות וחצילים קלויים עם תבלינים ריחניים. מדובר במנה מדהימה שתתפוס מקום של כבוד על כל שולחן.
זמן הכנת המתכון (כ-2 שעות). רמת קושי: בינוני. המתכון מספיק ל-6-8 אנשים
- זמן הכנה כולל: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8 אנשים
תיאור המנה
מטבוחה היא מנה מרוקאית מסורתית שמשלבת טעמים מתוקים וחמוצים עם רמז קל לחריפות. התבשיל מבוסס על עגבניות קלופות מבושלות יחד עם חצילים קלויים, תבלינים ארומטיים ושום, שיוצרים מרקם עשיר וטעם שמשגע את כל החושים. מדובר במנה שמאוד פשוטה להכנה, אך דורשת זמן וסבלנות כדי שהטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.
הרכיבים הדרושים
- 4 חצילים בינוניים
- 6 עגבניות בשלות
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כף פפריקה חריפה (לא חובה)
- 1 כף כמון טחון
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן כוסברה טרייה קצוצה
שלבי ההכנה
- מתחילים בקליית החצילים: מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
- מניחים את החצילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים אותם בתנור כ-30-40 דקות, עד שהם רכים וקליפתם משחימה.
- מוציאים את החצילים מהתנור, מניחים להם להתקרר מעט ואז קולפים אותם וקוצצים את הבשר שלהם לקוביות קטנות.
- בינתיים, מביאים לרתיחה סיר עם מים ומכניסים לתוכו את העגבניות למשך כ-2 דקות, עד שהקליפה מתחילה להתקלף.
- מוציאים את העגבניות מהמים, קולפים אותן וקוצצים לקוביות קטנות.
- מחממים שמן זית בסיר גדול ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים כ-2 דקות עד שהשום מתחיל להזהיב.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-20 דקות, עד שהן מתרככות ומתחילות להתפרק.
- מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון, המלח והפלפל, ומערבבים היטב.
- מוסיפים את החצילים הקלויים הקצוצים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה והטעמים מתמזגים.
- מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב.
- מסירים מהאש ומניחים למנה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מפזרים מעל את הכוסברה הטרייה לפני ההגשה.
מרכיבים חלופיים וגרסאות נוספות
כדי להפוך את המטבוחה לחוויית טעמים אישית ומותאמת, ניתן לשקול את האפשרויות הבאות:
- גרסה חריפה יותר: הוסיפו פלפל צ'ילי טרי קצוץ יחד עם השום לתיבול חריף ומרתק.
- גרסה ללא גלוטן: אם מוסיפים רוטב סויה, יש להשתמש ברוטב סויה ללא גלוטן.
- תוספת ירקות: ניתן להוסיף פלפלים קלויים או גזר מגורר לקבלת טעמים מגוונים וצבעים עשירים.
יתרונות תזונתיים
- עשיר בויטמינים: העגבניות מכילות ויטמין C וויטמין A החיוניים למערכת החיסונית ולבריאות העור.
- מקור טוב לסיבים תזונתיים: החצילים והעגבניות מספקים סיבים תזונתיים שמסייעים בתהליך העיכול.
- מכיל נוגדי חמצון: העגבניות והחצילים מכילים נוגדי חמצון שמגנים על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
- דל קלוריות: המנה היא דלת קלוריות ומתאימה לדיאטה מאוזנת.
תוספות או שדרוגים אפשריים
הכנה של מטבוחה חצילים ועגבניות יכולה להשתדרג עם התוספות הבאות:
- תוספת גרגירי חומוס: הוספת גרגירי חומוס מבושלים למנה תעשיר אותה בחלבון ובמרקם.
- רוטב טחינה: הגשת המנה עם רוטב טחינה בצד תעניק לה נופך מזרח תיכוני נוסף.
- ירקות קלויים: הגשת המנה לצד ירקות קלויים בתנור תעשיר את הארוחה ותוסיף צבע לצלחת.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המטבוחה מראש ולשמור במקרר?
כן, המטבוחה משתבחת לאחר מנוחה של כמה שעות במקרר. ניתן לשמור אותה בקופסה אטומה עד 5 ימים.
האם אפשר להשתמש בעגבניות משימורים?
כן, אפשר להשתמש בעגבניות משימורים, אך יש לסנן אותן היטב לפני השימוש.
האם אפשר להקפיא את המטבוחה?
כן, ניתן להקפיא את המטבוחה בקופסה אטומה למשך עד חודש. מומלץ להפשיר במקרר לפני ההגשה.
מה עושים אם המנה יוצאת חמוצה מדי?
אם המנה חמוצה מדי, ניתן להוסיף מעט סוכר לאיזון הטעמים.
האם אפשר להשתמש בחצילים קלויים מקופסה?
אפשר, אך מומלץ להשתמש בחצילים טריים לקלייה לקבלת טעם עשיר ומלא יותר.
כמה זמן מבשלים את המטבוחה על האש?
יש לבשל את המטבוחה על אש נמוכה כ-50-60 דקות בסך הכל, עד שהטעמים מתמזגים והרוטב מסמיך.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למנה?
בהחלט, ניתן להוסיף פלפלים, גזר מגורר או קישואים קלויים.
האם אפשר להפחית את כמות השמן במנה?
כן, אפשר להפחית את כמות השמן ולהשתמש בכף אחת בלבד אם רוצים מנה פחות שומנית.
מה עושים אם המטבוחה יוצאת נוזלית מדי?
אם המטבוחה נוזלית מדי, יש לבשל אותה על אש נמוכה ללא מכסה עד שהנוזלים מתאדים והרוטב מסמיך.
האם אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?
כן, ניתן להוסיף תבלינים כמו הל, כורכום או זעתר לקבלת טעמים ייחודיים.
לסיכום
מטבוחה חצילים ועגבניות היא מנה מדהימה שמשלבת טעמים מסורתיים עם עושר ורכות שנמסים בפה. נסו את המתכון האגדי הזה ושתפו את החוויה עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות.
