הסוד לבייגלה ירושלמי מושלם בבית: מתכון מנצח ורך במיוחד

אין כמו הריח של מאפי שמרים טריים שממלא את הבית, ובטח כשמדובר בבייגלה ירושלמי חם, זהוב ומלא בשומשום. תומר תומס משתף אותנו במתכון האורגינל לבייגלה בדיוק כמו בעיר העתיקה – קריספי מבחוץ, רך וענני מבפנים. פשוט הכינו את הזעתר ושמן הזית!

לפני שמתחילים, אתם מוזמנים לצפות במדריך הוידאו המלא שמדגים את כל שלבי ההכנה, צעד אחר צעד:

🛒 מה נצטרך? (מצרכים לבייגלה ירושלמי)

לבצק:

• 1 ק"ג קמח לבן

• 2 כפות שמרים יבשים

• 4 כפות סוכר

• 1 כף שטוחה מלח

• 1/4 כוס שמן רגיל

• 1/2 ליטר מים פושרים

לציפוי הסודי:

• קערה עם ליטר מים וכף מלח (מעורבבים היטב)

• הרבה שומשום לציפוי מכל הלב

👩‍🍳 אופן ההכנה: שלב אחר שלב

1. הכנת ה"סטארטר" (ראש עיסה): בקערה קטנה שמים את השמרים, הסוכר, 2 כפות קמח (מתוך הקילו שהכנו) ואת חצי ליטר המים. טורפים היטב בעזרת מטרפה עד שאין גושים. מניחים בצד ל-10 דקות כדי לתת לשמרים להתעורר ולתסוס.

2. לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את יתרת הקמח. מפעילים על מהירות איטית, מוסיפים את המלח (כף שטוחה), ומוזגים פנימה בהדרגה את תערובת השמרים שתססה ואת רבע כוס השמן. ממשיכים ללוש על מהירות בינונית למשך כ-8 דקות, עד קבלת בצק אחיד, גמיש ונעים.

3. התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים אותו מעט בעזרת הידיים. יוצרים כדור יפה ומעבירים לקערה משומנת קלות (משמנים מעט גם את חלקו העליון של כדור הבצק כדי שלא יתייבש). מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים כ-40 דקות.

4. חלוקה ועיצוב: לאחר שהבצק תפח, מוציאים אותו מהקערה, לשים אותו קלות כדי להוציא את האוויר, ומחלקים ל-8 חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור חלק ומניחים בצד. איך מעצבים? לוקחים כדור, נועצים אצבע במרכזו, ומרחיבים בעדינות ליצירת צורת בייגלה אליפטית וגדולה (כפי שמודגם בסרטון). חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.

5. סוד הציפוי וההתפחה השנייה: טובלים כל בייגלה שיצרנו בקערת מי המלח (זה מה שנותן לו את המרקם המיוחד!), ומצפים מיד בשפע של שומשום משני הצדדים. מניחים את הבייגלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מועכים קלות כדי לשטח אותם, ומניחים לתפיחה נוספת בזמן שהתנור מתחמם (כ-20 דקות).

6. אפייה: מחממים מראש תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו. אופים את הבייגלה במשך 30-35 דקות עד שהם מקבלים צבע זהוב ומשגע.

מוציאים, מצננים מעט על רשת, וטורפים כשהם עדיין חמים לצד קערית של שמן זית וזעתר. בתיאבון!