המתכון הכי קל והכי מוצלח לקובה סלק

הסוד לקובה יציבה – המילוי והמעטפת

הסוד כאן הוא בטכניקה: הקפאת כדורי הבשר לפני העטיפה הופכת את העבודה לקלה ונקייה פי כמה.

מה צריך? (לכ-35 קובות)

• למילוי: ½ קילו בשר טחון (20% שומן), 1 בצל גדול קצוץ, 2-3 ענפי סלרי קצוצים, 3 שיני שום כתושות, מלח, פלפל שחור ו-2 כפות שמן.

• למעטפת: ½ קילו סולת (3 כוסות), ½ כפית מלח, ובין 1 ל-¼1 כוסות מים.

איך מכינים?

1. מכינים את המילוי: מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים סלרי ושום ל-2 דקות, ואז את הבשר. מטגנים על אש גבוהה תוך פירור הבשר עד שהנוזלים מתאדים והבשר משחים מעט.

2. צינון חובה: מעבירים לקערה ומקררים במקרר לפחות 3 שעות (או שעה במקפיא). השומן חייב להתייצב כדי שהכדורים יתגבשו.

3. יוצרים כדורים: יוצרים כדורי בשר קטנים, מניחים על מגש ומקפיאים לשעתיים עד שהם קפואים לגמרי.

4. מכינים את המעטפת: מערבבים סולת ומלח, מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת מרקם של פלסטלינה רכה. נותנים לבצק לנוח 20 דקות.

5. עוטפים ומקפיאים: בידיים רטובות, משטחים כדור בצק לעלה דק, מניחים במרכז כדור בשר קפוא וסוגרים. מסדרים על מגש (לא אחד על השני!) ושומרים במקפיא עד לבישול.

מרק סלק בצבע אדום(והסוד לחמיצות מושלמת)

כדי שהמרק לא יאבד את הצבע הסגול העמוק ויהפוך לחום, אנחנו משתמשים בשיטת הבישול המוקדם של הסלק.

מה צריך?

• 4-5 סלקים בינוניים.

• חבילת עלי מנגולד (סלק), בצל קצוץ, 3 שיני שום.

• תיבול: 1 כף רסק עגבניות, 2 כפות סוכר, כף מלח, פלפל שחור, ו-¼ כוס מיץ לימון טרי.

איך מכינים?

1. ריכוך הסלק: אופים את הסלקים (שטופים, עם הקליפה) בתבנית עם מעט מים ב-180°C למשך שעה, או מבשלים בסיר עד ריכוז חלקי. מקלפים וחותכים לקוביות. חשוב: לשמור את נוזלי הבישול!

2. בסיס המרק: מטגנים בצל עד הזהבה בסיר רחב. מוסיפים שום לדקה, ואז את קוביות הסלק, עלי המנגולד, הרסק, הסוכר, התבלינים, הלימון ונוזלי הסלק ששמרנו. מוסיפים מים רותחים עד ¾ גובה הסיר ומביאים לרתיחה.

3. הבישול הסופי: כשהמרק רותח בעדינות, מכניסים את הקובות (ישר מהמקפיא, אחת אחת).

4. זמנים: מבשלים 30-40 דקות על אש בינונית-קטנה עם מכסה חצי פתוח. בוחשים בעדינות מדי פעם כדי שלא יידבקו לתחתית.

5. טיפ של אלופים: כשהאש כבויה, הוסיפו עוד 2 כפות מיץ לימון טרי. זה מקפיץ את כל הטעמים.

שימו לב: אל תבשלו את הקובות יותר מדי, אחרת המעטפת תתפרק וחבל על כל העבודה הקשה שלכם.

מתכון נוסף של קובה סלק

https://www.youtube.com/watch?v=kn-P—6gRk