אייל הררי מחפשים את העוגה המושלמת של סוף השבוע? קבלו גרסה משודרגת ומקצועית לעוגת השוקולית של פעם, כזו שמקבלת באהבה שכבה נדיבה של קרם נס קפה ממכר. הסוד למרקם הענני והרך שלה מסתתר בטריק קטן של שימוש במי סודה, יחד עם טכניקת אפייה וקירור מדויקת שמונעת מהעוגה לצנוח. התוצאה? ביס עסיסי שמחזיר אותנו לטעמי הילדות, עם קריצה אלגנטית ומאוזנת.
מתכון של טלי שלום.
מצרכים לעוגה:
לבלילת העוגה:
-
6 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)
-
½ כוס סוכר לבן
-
1.5 כוסות קמח תופח מאליו
-
1 כוס אבקת שוקולית
-
¾ כוס שמן
-
1 כוס מי סודה (למרקם אוורירי במיוחד) – ניתן להמיר בכוס מים רותחים
לקרם הקפה והציפוי:
-
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה
-
1 כוס חלב (קר מאוד)
-
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
-
1 כפית גדושה של אבקת נס קפה
-
לעיטור: שוקולד מריר איכותי לגירוד
אופן ההכנה:
הכנת בסיס העוגה:
-
הקצפת החלבונים: בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את חלבוני הביצים יחד עם חצי כוס הסוכר, עד שמתקבל קצף חזק, מבריק ויציב.
-
הכנת מסת השוקולד: בקערה נפרדת ומרווחת, טורפים את חלמוני הביצה. מוסיפים אליהם בהדרגה את השמן ואת מי הסודה (או המים הרותחים). מנפים פנימה את אבקת השוקולית והקמח התופח, וטורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין וללא גושים.
-
חיבור המסות (קיפול): מעבירים את קצף החלבונים אל תערובת השוקולד בהדרגה (בשתיים-שלוש פעמים), ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן כדי לאבד כמה שפחות מנפח האוויר שהכנסנו פנימה.
אפייה נכונה וקירור: 4. אפייה סטטית: יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. חשוב: יש לאפות בתוכנית אפייה רגילה (עליון-תחתון), ללא שימוש במצב טורבו. אופים במשך שעה בדיוק. 5. שלב הקירור (קריטי ליציבות): בתום שעת האפייה, מכבים את התנור אך לא מוציאים את העוגה. משאירים אותה בתנור הכבוי למשך שעה נוספת. טכניקה זו מונעת את צניחת העוגה כתוצאה מהבדלי טמפרטורה. 6. לאחר שהעוגה הצטננה, מרטיבים אותה קלות עם מעט מים (אפשר גם לשדרג עם מעט חלב או סירופ סוכר עדין) כדי לשמור על עסיסיות מרבית.
הכנת הקרם וההרכבה: 7. אל תוך קערת ההקצפה מכניסים יחד את השמנת המתוקה, החלב הקר, פודינג הווניל ואבקת הנס קפה. 8. מקציפים הכל יחד במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם יציב, סמיך ועשיר. 9. מורחים את הקרם בצורה אחידה ונדיבה על גבי העוגה (רק לאחר שהתקררה לחלוטין). 10. לסיום, מגרדים מעל שוקולד מריר, שמוסיף מרירות עדינה המאזנת את המתיקות בצורה מושלמת.
בתאבון!
