אייל הררי יש הרבה גרסאות, אבל אין כמו עוגת שיש של סבתא. הטעם של פעם, המרקם הענני והריח של התפוזים והקקאו שמתפשט בכל הבית ביום שישי בצהריים. אם אתם מחפשים עוגת טורט גבוהה, יציבה וממיסה בפה – זה המתכון שאתם צריכים לשמור במועדפים.
למה המתכון הזה תמיד מצליח?
הסוד של סבתא טמון בשני דברים: הקצפה נכונה של החלבונים והשילוב המדויק של מיץ תפוזים טרי. התוצאה היא עוגה שלא "נופלת" ונשארת רכה גם שלושה ימים אחרי האפייה.
המרכיבים (לתבנית 26 או תבנית סיר פלא גבוהה):
-
7 ביצים (L): מופרדות לחלבונים וחלמונים (חשוב שיהיו בטמפרטורת החדר).
-
1 ורבע כוסות סוכר: (המתכון של סבתא אוהב את המתיקות המדויקת).
-
3/4 כוס שמן קנולה.
-
3/4 כוס מיץ תפוזים טרי: (סחוט במקום, לא מוותרים על זה!).
-
1 ושלושת רבעי כוסות קמח: מנופה (קריטי לאווריריות).
-
1 שקית אבקת אפייה.
-
2 כפות אינסטנט פודינג וניל: הסוד למרקם הקטיפתי.
-
גרידה מתפוז שלם: לארומה משגעת.
-
קורט מלח.
לתערובת השוקולד:
-
2 כפות קקאו איכותי.
-
2 כפות סוכר.
-
3 כפות מים חמים/חלב.
אופן ההכנה:
1. הקצפת הבסיס: בקערת המיקסר, נקציף את החלבונים יחד עם הסוכר במהירות גבוהה במשך כ-5-7 דקות, עד שמתקבל קצף יציב, לבן ומבריק (אך לא יבש מדי).
2. איחוד המסה: מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום. מוסיפים את החלמונים אחד-אחד. לאחר מכן מוסיפים בזילוף דק את השמן, מיץ התפוזים, גרידת התפוז וקורט מלח.
3. היבשים: מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה, אבקת האפייה והפודינג. מערבלים רק עד שהקמח נעלם. טיפ של סבתא: אל תערבלו יותר מדי, כדי לא "להפיל" את האוויר שהכנסנו.
4. יצירת אפקט השיש: משמנים היטב את התבנית. יוצקים פנימה 3/4 מהבלילה הבהירה. בקערה קטנה, מערבבים את רכיבי תערובת השוקולד (קקאו, סוכר ומים) ומוסיפים לרבע הבלילה שנותר במיקסר. יוצקים את בלילת השוקולד מעל הלבנה ובעזרת סכין מבצעים תנועות "שמיניות" עדינות ליצירת דוגמת השיש.
5. האפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו). אופים כ-50-60 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם יוצא יבש והיא קפיצית למגע.
מתכון נוסף:
