בורקס מים טורקי (סו בורק) מתכון קל

בורקס מים טורקי (סו בורק) של תומר תומס: המתכון הקל והמושלם שכולם יבקשו

בורקס מים (Su Böreği) הוא אחד המעדנים האהובים ביותר במטבח הטורקי, הידוע במרקם הרך והעסיסי שלו שמזכיר שילוב בין לזניה לבורקס קריספי. תומר תומס לוקח את המנה הקלאסית והמורכבת הזו והופך אותה לנגישה, קלה להכנה וטעימה להפליא בעזרת שימוש בדפי פילו וטכניקה פשוטה.

המצרכים הדרושים:

• לבצק: 500 גרם דפי פילו (מופשרים לפי הוראות היצרן).

• לבלילת ה"מים" (הרוטב): 3 ביצים, 1 כף קמח, 1 כוס מים, 1/2 כוס שמן זית איכותי.

• למילוי: 1 חבילת בייבי תרד, 500 גרם גבינת פטה חצי מלוחה (או כל גבינה אהובה אחרת).

• לשימון התבנית: 1/4 כוס שמן זית (היתרה מהבקבוק).

הוראות הכנה שלב אחר שלב:

1. הכנת הבלילה והמילוי

• הבלילה: בקערה, טורפים היטב את 3 הביצים עם כף הקמח. מוסיפים כוס מים וחצי כוס שמן זית ומערבבים עם מטרפה עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. הקמח עוזר לקשור את הנוזלים ולהעניק לבורקס את המרקם היציב והנימוח.

• התרד: שמים את עלי הבייבי תרד בקערה ושופכים מעליהם מים חמים. משהים למשך 1-2 דקות רק עד שהם מצטמצמים מעט (חליטה קלה). מסננים, סוחטים היטב מהנוזלים וקוצצים גס.

• המילוי: מערבבים את התרד הקצוץ עם גבינת הפטה המפוררת ושומרים בצד.

2. הרכבת הבורקס בתבנית

• משמנים תבנית פיירקס עם רבע כוס שמן זית.

• הבסיס: מניחים שני דפי פילו במרכז התבנית ומקפלים את השוליים פנימה. בעזרת מצקת, מרטיבים את הדפים בנדיבות בבלילת הביצים. מניחים מעל דף פילו נוסף ומקפלים גם אותו.

• השכבות הרכות: לוקחים דף או שניים, טובלים אותם היטב בתוך קערת הבלילה, קורעים אותם לפיסות ומסדרים בתחתית התבנית מעל הדפים היבשים. חוזרים על הפעולה עם דפים נוספים כדי ליצור נפח.

3. הוספת המילוי

• מפזרים מחצית מכמות מילוי הגבינה והתרד באופן אחיד.

• מניחים מעל עלה או שניים של פילו טבולים בבלילה (שלמים או קרועים).

• מפזרים את המחצית השנייה של המילוי.

4. השכבה העליונה והאפייה

• מכסים את הכל בשני דפי פילו יבשים (לא טבולים).

• שופכים את יתרת בלילת הביצים מעל הכל, כך שכל המאפה יהיה ספוג היטב.

• טיפ של תומר: מומלץ לחתוך את הבורקס לריבועים כבר בשלב זה, לפני הכניסה לתנור, כדי לאפשר לנוזלים לחדור פנימה.

• אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (מצב רגיל, לא טורבו) למשך כ-40 דקות, עד שהבורקס משחים יפה מלמעלה ומלמטה.

טיפים להצלחה:

• סחיטת התרד: חשוב לסחוט את התרד היטב לאחר החליטה כדי למנוע עודפי נוזלים שיפגעו במרקם הבורקס.

• זמן אפייה: אל תסתפקו ב-20 דקות; תנו לבורקס את הזמן שלו (כ-40 דקות) עד לקבלת גוון זהוב-שחום עמוק ומרקם קריספי במעטפת.

• הגשה: מומלץ לתת לבורקס לנוח כ-10 דקות לאחר היציאה מהתנור לפני ההגשה – זה עוזר לשכבות להתייצב ומקל על החיתוך.

בתיאבון!