עוגת גבינה של פעם מתכון נדיר

אין כמו הריח של עוגת גבינה אפויה שמתפשט בבית ביום שישי. העוגה הזו, המבוססת על המתכון של אביבית חלילי, היא בדיוק מה שאנחנו מתכוונים אליו כשאנחנו אומרים "טעם של פעם" – מרקם ענני, גבוהה ויציבה, כזו שנמסה בפה בכל ביס.

למה המתכון הזה עובד?

הסוד של העוגה טמון בשילוב שבין השמנת של פעם לבין האפייה עם תבנית מים בתחתית התנור, שיוצרת סביבה לחה ומונעת מהעוגה להתייבש או להיסדק.

רשימת המצרכים (לתבנית עגולה 24 או 26):

• 750 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)

• 2 גביעים שמנת של פעם (שמנת חמוצה עשירה)

• 7 ביצים בגודל L (מופרדות)

• 1 כוס סוכר

• 1 שקית סוכר וניל

• 3 כפות פודינג וניל (לייצוב וטעם)

• 3 כפות קורנפלור (למרקם עדין)

• 2 כפות קמח רגיל (מומלץ לנפות לפני השימוש)

אופן ההכנה – צעד אחר צעד:

1. הקצפת החלבונים: בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את 7 החלבונים יחד עם כוס סוכר אחת. חשוב להוסיף את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אך גמיש (לא נוקשה מדי).

2. הכנת תערובת הגבינה: בקערה נפרדת וגדולה, מערבבים ידנית את כל שאר המצרכים: החלמונים (הצהובים), הגבינה הלבנה, השמנת של פעם, סוכר הווניל, הקמח, הקורנפלור והפודינג. טורפים היטב עד שאין גושים והתערובת חלקה לחלוטין.

3. איחוד התערובות (הקיפול): מעבירים כשליש מקצף החלבונים לתערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הקצף וממשיכים לקפל בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה ואווירירית.

4. הכנה לאפייה: משמנים היטב תבנית אפייה. טיפ חשוב: הניחו תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור – האדים הם אלו שיבטיחו עוגה גבוהה ולבנה.

5. האפייה (שיטת ה-2 שלבים):

• מחממים מראש את התנור ל-200 מעלות.

• מכניסים את העוגה למשך 15 דקות בטמפרטורה גבוהה (זה נותן לה את ה"מכת" חום הראשונה לגובה).

• מורידים את הטמפרטורה ל-140 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-40 דקות עד שהעוגה יציבה וזהובה מעט.

טיפים להצלחה בטוחה:

• אל תפתחו את דלת התנור: במהלך האפייה ובזמן הקירור, השאירו את דלת התנור סגורה כדי למנוע צניחה של העוגה.

• קירור הדרגתי: לאחר סיום האפייה, השאירו את העוגה בתנור המכובה עם דלת מעט פתוחה למשך שעה.

• הגשה: העוגה במיטבה לאחר לילה במקרר, כשהטעמים מתגבשים והמרקם הופך מושלם.

עוגת גבינה אפויה אוורירית גבוהה שלא נסדקת

בתיאבון!