אייל הררי יש עוגות תפוחים, ויש את העוגה הזו. המתכון הזה מגיע אלינו מריקי כהן והוא מבוסס על המסורת הטוסקנית – עוגה שבה התפוחים הם הכוכבים האמיתיים. היא לא גבוהה וספוגית, אלא עשירה, לחה וכמעט נמסה בפה. הייחודיות שלה? רק כוס קמח אחת על חמישה תפוחים.
רשימת מרכיבים :
-
הפרי: 5 תפוחים גדולים (עדיף מזן גרני סמית' או דלישס צהוב).
-
התיבול: מיץ וגרידה מלימון אחד טרי.
-
הבלילה:
-
2 ביצים בגודל L (או 3 ביצים M).
-
¾ כוס סוכר חום או לבן (150 גרם).
-
1 שקית סוכר וניל.
-
100 גרם חמאה מומסת (או ⅓ כוס שמן לגרסת פרווה).
-
½ כוס חלב (או מיץ תפוזים לגרסת פרווה).
-
-
היבשים:
-
1 כוס קמח לבן מנופה (140 גרם).
-
2 כפיות אבקת אפייה.
-
-
לקישוט: אבקת סוכר.
אופן ההכנה (צעד אחר צעד):
-
הכנת התפוחים: קולפים את התפוחים, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות מאוד. מעבירים לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון והגרידה ומערבבים היטב כדי למנוע השחרה ולהוסיף רעננות.
-
יצירת הבלילה: בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה.
-
איחוד המרכיבים: מוסיפים לתערובת הביצים את החמאה המומסת והחלב ומערבבים. מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה רק עד שהקמח נבלע בתערובת (להימנע מערבוב יתר).
-
השילוב המנצח: מוסיפים כ-¾ מכמות התפוחים לתוך הבלילה ומערבבים בעדינות כך שכל פרוסת תפוח תעטוף בבצק.
-
אפייה: מרפדים תבנית (קוטר 26 או מלבנית קטנה) בנייר אפייה ומשמנים מעט. משטחים את התערובת ומפזרים את יתרת התפוחים מעל.
-
בתנור: אופים ב-170 מעלות (טורבו) או 180 מעלות (חום עליון-תחתון) למשך כ-45 דקות, עד שהעוגה שחומה וזהובה.
3. טיפים לשדרוג והתאמה
-
בחירת התפוחים: מומלץ לשלב בין זנים – תפוח אחד ירוק לחמיצות ותפוח אחד צהוב למתיקות ומרקם חמאתי.
-
טיפ לאפייה מושלמת: אם העוגה משחימה מהר מדי למעלה והמרכז עדיין לא מוכן, כסו אותה בעדינות בנייר אלומיניום רופף והמשיכו באפייה.
-
המרות לפרווה: ניתן להחליף את החמאה בנטורינה/מחמאה (100 גרם) או בשמן (80 מ"ל), ואת החלב במיץ תפוזים או חלב צמחי.
