קישים חגיגיים לשבועות במגוון מילויים משגעים

אין חג שבועות בלי קישים ופשטידות על שולחן החג. לפניכם מתכון מנצח, קל וטעים במיוחד להכנת שני קישים עשירים (בקוטר 26 ס"מ). הבסיס הוא בצק פריך מושלם, מעליו בלילת רויאל עשירה בגבינות, ומגוון אפשרויות למילויים צבעוניים שכולם יאהבו.

• זמן הכנה: 45 דקות (לא כולל קירור)

• זמן אפייה: 40-50 דקות

• כמות: 2 קישים (תבנית פאי קוטר 26)

המצרכים הנדרשים

1. הבצק הפריך:

• 400 גרם קמח מנופה (כ-4 כוסות חד-פעמיות קרות)

• 200 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות, מעט רכה)

• 1 כפית מלח

• 1 כפית סוכר

• 2 חלמונים (את החלבונים שומרים לבלילת הרויאל)

• 6 כפות מים קרים

2. בלילת הרויאל (הבסיס העשיר לקיש):

• 2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל סה"כ)

• חצי כוס חלב

• 70 גרם גבינה צהובה מגוררת

• 70 גרם מוצרלה מגוררת

• 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת

• 2 ביצים שלמות + 2 החלבונים שנותרו מהבצק

• 3 כפות קמח

• 1 שקית אבקת אפייה

• תיבול: מעט מרק עוף, פלפל לבן ואגוז מוסקט לפי הטעם

מגוון מילויים ותוספות לבחירה

• מילוי ברוקולי (כמו בתמונה הימנית): משרים פרחי ברוקולי (קפואים או טריים) במים רותחים למשך 5 דקות, מסננים היטב מהנוזלים ומסדרים על הקיש.

• מילוי גבינת עזים ותרד (כמו בתמונה השמאלית): מאדים חבילת עלי תרד עם מעט שום כתוש ושמן זית עד שהם מאבדים מנפחם. קוצצים גס, מפזרים על הקיש ומוסיפים מעל פרוסות של גבינת עזים משובחת.

• מילוי בטטה ובצל סגול: אופים פרוסות בטטה עם מעט שמן זית ב-180-200 מעלות עד לריכוך קל. במקביל, מטגנים טבעות בצל סגול עד להזהבה ומסדרים על הרויאל.

• מילוי פטריות ובצל: מטגנים קוביות בצל עד להזהבה, מוסיפים פטריות טריות חתוכות, מטגנים יחד עוד מספר דקות ומצננים.

• מילוי חצילים: חותכים חציל לפרוסות (וחוצים כל פרוסה), משרים במלח, מסננים ומייבשים. מטגנים בשמן עמוק, מניחים על נייר סופג ומסדרים בשכבה אחידה.

אופן ההכנה

שלב א': הכנת הבצק

1. במעבד מזון או במיקסר, מעבדים בפולסים קצרים את הקמח, קוביות החמאה, הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם פירורי.

2. מוסיפים את שני החלמונים ואת המים הקרים בהדרגה. מעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב לא לעבד יותר מדי כדי לשמור על הפריכות).

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

שלב ב': הרכבת הקיש

1. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לצורה של תבנית פאי (קוטר 26) ומהדקים לתחתית ולדפנות.

2. מכניסים את התבניות עם הבצק למקפיא ל-2-3 דקות כדי לייצב אותו.

3. בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל מצרכי הרויאל (שמנת, חלב, גבינות, ביצים, חלבונים, קמח, אבקת אפייה ותבלינים) עד לקבלת בלילה אחידה.

4. יוצקים את בלילת הרויאל בצורה שווה על גבי שתי התבניות עם הבצק.

5. מסדרים מעל הרויאל את התוספות שבחרתם בצורה אחידה ויפה.

שלב ג': האפייה

1. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

2. בשלב הראשון, מניחים את הקישים בחלק התחתון של התנור למשך כ-30 דקות (כדי להבטיח שהתחתית תיאפה כמו שצריך).

3. מעבירים את הקישים לשלב האמצעי של התנור למשך עוד 10-20 דקות, עד שהרויאל מתייצב והחלק העליון מקבל צבע זהוב-שחום ומשגע.

טיפים להצלחה (מתוך שאלות הגולשים):

• קיצור דרך: ניתן להשתמש בבצק פריך מוכן לקישים מהסופר כדי לחסוך זמן.

• הכנה מראש: הקישים נהדרים להקפאה! ניתן לאפות, לצנן לחלוטין, לעטוף היטב ולהקפיא. לקראת הארוחה, מפשירים ומחממים בתנור.

• מרקם: הקיש צריך לצאת יציב אך רך ועסיסי מבפנים. אם הוא עדיין לא השחים מספיק, פשוט תנו לו עוד כמה דקות במדף האמצעי.