קציצות פרסה הן מנה ביתית ומסורתית שהרבה משפחות אוהבות, במיוחד כאשר הן מגיעות עם הטעם הנוסטלגי של סבתא. מתכון זה של סבתא מטילדה יבטיח לכם קציצות טעימות ורכות, מלאות בטעמים עשירים של פרסה (כרישה) ובשר.
זמן הכנת המתכון: 45 דקות. רמת קושי: בינונית. מספיק ל-4-6 מנות.
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 25 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
- 4 פרסות (כרישות), החלק הלבן בלבד
- 500 גרם בשר טחון (בקר או עוף)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 ביצים
- 1/2 כוס פירורי לחם (או קמח מצה לפסח)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון
לרוטב (אופציונלי)
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כף סוכר (לאיזון החמיצות)
שלבי ההכנה
קציצות פרסה דורשות תשומת לב והקפדה, אך ההכנה לא מסובכת כלל. הנה השלבים להכנת המנה המדהימה הזו:
- חיתכו את החלק הלבן של הפרסות לרצועות דקות.
- הביאו סיר עם מים מומלחים לרתיחה והוסיפו את הפרסות. בשלו כ-10 דקות עד שהן רכות, ולאחר מכן סננו ושיטפו במים קרים. סחטו היטב כדי להוציא את כל הנוזלים.
- בקערה גדולה, ערבבו את הפרסות עם הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, הביצים, פירורי הלחם (או קמח המצה) והפטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- עצבו מהתערובת קציצות קטנות ועגולות.
- חממו שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. טגנו את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות ומבושלות היטב, כ-4-5 דקות לכל צד. העבירו לנייר סופג כדי להוציא עודפי שמן.
הכנת הרוטב (אופציונלי)
אם רוצים להוסיף רוטב, ניתן להכין רוטב עגבניות פשוט שיתאים מצוין לקציצות.
- חממו כף שמן זית בסיר קטן על חום בינוני.
- הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא מתחיל להזהיב.
- הוסיפו את השום הכתוש וטגנו עוד כדקה.
- הוסיפו את העגבניות המרוסקות ותבלו במלח, פלפל וסוכר. הביאו לרתיחה, הורידו את החום ובשלו כ-15 דקות.
- הגישו את הקציצות עם הרוטב מעל או לצידן.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- מקור טוב לחלבון: הבשר הטחון מספק כמות נכבדה של חלבון.
- ויטמינים ומינרלים: הפרסה מכילה ויטמינים כמו ויטמין K וויטמין C, וכן מינרלים כמו אשלגן ומגנזיום.
- סיבים תזונתיים: הפרסה תורמת לסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול בריא.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- ניתן להוסיף לתערובת הקציצות עשבי תיבול נוספים כמו כוסברה או שמיר.
- להוסיף מעט אגוזים קצוצים לתערובת לקבלת מרקם קראנצ'י.
- ניתן להגיש עם יוגורט צונן או רוטב טחינה למגע נוסף של טעם.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הקציצות מראש? כן, ניתן להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד יום לפני הטיגון.
האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן? בהחלט. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס ואפו את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה כ-20 דקות, או עד שהן זהובות ומבושלות.
האם ניתן להשתמש בקמח אחר במקום פירורי לחם? כן, אפשר להשתמש בקמח תפו"א או קמח חומוס לקבלת תוצאה דומה.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים לתערובת הקציצות? כן, ניתן להוסיף גזר מגורד או קישוא מגורד לתערובת לקבלת טעמים ומרקמים נוספים.
מה עושים אם התערובת רכה מדי? ניתן להוסיף עוד מעט פירורי לחם או קמח מצה כדי לקבל תערובת יציבה יותר.
האם אפשר להשתמש בבשר טחון עוף במקום בקר? כן, בשר טחון עוף יעבוד מצוין במתכון זה ויהיה קליל יותר.
האם אפשר להכין את הקציצות ללא ביצים? אפשר להחליף את הביצים בכף טחינה גולמית או 2 כפות קמח חומוס מעורבבות במים לקבלת תוצאה דומה.
איך לשמור על הקציצות פריכות? טגנו את הקציצות על חום בינוני-גבוה והשגיחו שלא יתבשלו יתר על המידה.
האם אפשר להקפיא את הקציצות? כן, אפשר להקפיא את הקציצות המבושלות ולהפשיר לפני החימום.
מה ניתן להגיש לצד הקציצות? אפשר להגיש לצד הקציצות סלט ירקות טרי, אורז או פירה תפו"א לקבלת ארוחה מלאה ומזינה.
לסיום
קציצות פרסה של סבתא מטילדה הן מנה מסורתית אהובה שמזכירה את הטעמים הנפלאים של הבית. נסו את המתכון ושתפו אותו עם המשפחה והחברים. בתיאבון!
