מוסקה חצילים ובשר מתכון מנצח

מוסקה חצילים ובשר – המתכון המנצח של תומר תומס

המוסקה היא אחת המנות האהובות ביותר במטבח הים-תיכוני. השילוב בין חצילים מטוגנים, בשר עסיסי ורוטב עגבניות עמוק יוצר מנה טעימה וחגיגית כאחד.

מצרכים:

• לבסיס: 2 חצילים בינוניים.

• למילוי הבשר:

  • 400 גרם בשר טחון.

  • 1 בצל קלוף וקצוץ דק.

  • 1 שן שום קצוצה.

  • 2 ביצים קשות (מגורדות או קצוצות דק).

  • רבע צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה.

  • תיבול לבשר: כפית מלח, כפית בהרט, חצי כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מתוקה.

• לציפוי וטיגון:

  • קמח רגיל (או קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן).

  • 2 ביצים טרופות עם כף רסק עגבניות ומעט מלח.

  • שמן לטיגון.

• לרוטב:

  • 3 כפות רסק עגבניות.

  • 4 שיני שום קצוצות.

  • תיבול לרוטב: 2 כפות פפריקה, כפית פלפל שחור, חצי כפית בהרט, חצי כפית סוכר, כפית מלח.

  • מים חמים.

אופן ההכנה:

1. הכנת החצילים:

• פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ.

• יוצרים חתך במרכז כל פרוסה (כמו סנדוויץ') מבלי להגיע עד הסוף.

• מפזרים מלח גס על הפרוסות ומניחים במסננת ל-25 דקות להוצאת נוזלים ומרירות. לאחר מכן שוטפים ומייבשים היטב.

2. הכנת המילוי:

• מערבבים בקערה את הבשר, הבצל הקצוץ, עשבי התיבול, השום והביצים הקשות המגורדות.

• מוסיפים את התבלינים ולשים היטב את התערובת (הלישה חשובה כדי שהקציצה תישאר מגובשת).

• ממלאים כל "סנדוויץ'" חציל בתערובת הבשר ומהדקים קלות.

3. טיגון המוסקה:

• טובלים כל חציל ממולא בבלילת הביצים (עם הרסק) ולאחר מכן בקמח, עד לציפוי מלא.

• מטגנים במחבת עם שמן חם עד להזהבה משני הצדדים.

4. בישול ברוטב:

• בסיר רחב, מחממים מעט שמן ומטגנים את רסק העגבניות עם הסוכר. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

• מוסיפים את התבלינים ומים חמים (עד למחצית גובה החצילים שיכנסו לסיר).

• מסדרים את החצילים המטוגנים בתוך הסיר, יוצקים מעט מהרוטב על חלקם העליון ומפזרים כוסברה קצוצה.

• מבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות, עד שהחצילים רכים לגמרי והרוטב מסמיך.

בתיאבון!