עוגת שמנת פירורים מתכון נדיר

המתכון המנצח של דבי וזאנה לעוגה הכי מבוקשת על שולחן החג. שילוב מושלם של בצק פריך, קרם עשיר ופירורים זהובים.

למה אתם תתאהבו בעוגה הזו?

יש המון מתכונים לעוגות פירורים, אבל המתכון הזה של דבי וזאנה לוקח את הקלאסיקה צעד אחד קדימה. הסוד טמון בשילוב של שוקולד לבן נמס בתוך הקצפת ובשימוש בשמנת חמוצה "של פעם" שנותנת את המרקם הקטיפתי והטעם הנוסטלגי המדויק.

המצרכים שצריך:

לבצק הפריך:

• חמאה: 1 חבילה (200 גרם), רכה.

• חלמונים: 3 מביצים גודל L.

• קמח: 2.5 כוסות קמח לבן רגיל.

• אבקת אפייה: 1 שקית (10 גרם).

• סוכר: 1 כף.

• חלב: 5 כפות (להרטבת הבצק לאחר האפייה).

לקרם השמנת והשוקולד הלבן:

• שמנת מתוקה: 2 חבילות (500 מ"ל סה"כ).

• חלב: חצי כוס.

• שוקולד לבן: 1 חבילה (100 גרם).

• אינסטנט פודינג וניל: 1 חבילה (80 גרם).

• שמנת חמוצה "של פעם": 3 גביעים (200 מ"ל כל אחד).

• אבקת סוכר: 1 שקית (10 גרם) – אופציונלי לחובבי מתוק במיוחד.

אופן ההכנה: שלב אחר שלב

1. הכנת התחתית והפירורים

1. לישה: בקערה רחבה, נלוש יחד את כל מרכיבי הבצק (חמאה, חלמונים, קמח, אבקת אפייה וסוכר) עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה.

2. אפייה: נשטח את הבצק בצורה אחידה על תבנית משומנת. נכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ונאפה עד להזהבה יפה.

3. הפרדת הפירורים: לאחר שהבצק הצטנן מעט, נגרד עם מזלג או נחתוך חלק מהבצק (בערך רבע ממנו) ונפורר אותו לקערה נפרדת. אלו יהיו הפירורים שיעטרו את העוגה.

4. הרטבה: את הבצק שנותר בתבנית (הבסיס) נרטיב בעזרת 5 כפות חלב כדי לשמור על עסיסיות.

2. הקרם המושלם

1. המססת שוקולד: נמיס את השוקולד הלבן יחד עם חצי כוס חלב (במיקרוגל בפולסים או בבן-מארי) ונניח לצינון קל.

2. הקצפה: בקערת מיקסר, נקציף את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג וניל ותערובת השוקולד הלבן המומס עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.

3. קיפול: נוסיף פנימה את 3 גביעי השמנת החמוצה ונקפל בעדינות בעזרת לקקן כדי לא לשבור את הנפח.

   טיפ של דבי: בשלב זה ניתן להוסיף אבקת סוכר אם אתם אוהבים את הקרם שלכם מתוק מאוד.

3. הרכבה והגשה

1. נמרח את קרם השמנת העשיר על בסיס הבצק שבתבנית ונישר בעזרת פלטה או גב של כף.

2. נפזר את הפירורים ששמרנו בצד בצורה אחידה מעל הקרם.

3. קירור: מומלץ להכניס למקרר ל-4 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם) להתייצבות הטעמים.

💡 טיפים להצלחה:

• צינון השוקולד: חשוב שהשוקולד המומס לא יהיה חם מדי כשמוסיפים אותו לקצפת, כדי שלא ימיס אותה.

• השמנת החמוצה: אל תוותרו על שמנת "של פעם" (27% שומן) – היא זו שנותנת את המרקם היציב והטעם העשיר.

• חיתוך נקי: כדי לקבל פרוסות מושלמות, כדאי לחתוך את העוגה כשהיא קרה מאוד בעזרת סכין טבולה במים חמים.

חג שבועות שמח ובתיאבון!