בין אם אתם מארחים אירוע חגיגי או סתם מחפשים ארוחה מפנקת לסוף השבוע, בשר בבישול ארוך עם טעם מעושן בתנור הוא בדיוק מה שאתם צריכים. מדובר במנה עשירה בטעמים עמוקים, נמסה בפה ומשאירה חותם בלתי נשכח.
זמן הכנת המתכון (כ-6 שעות). רמת קושי: בינוני. המתכון מספיק ל-6-8 אנשים
- זמן הכנה כולל: 6 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8 אנשים
תיאור המנה
בשר בבישול ארוך הוא סוד הכמוס של מטבחי השף. החום הנמוך והזמן הארוך מאפשרים לבשר להתפרק ולהפוך לרך ומלא טעם. המנה הזו משדרגת את החוויה עם טעם מעושן שמעניק לבשר עומק ועושר שאין דומה לו. השילוב של תבלינים ארומטיים, עשן מתון ובישול ארוך בתנור יוצר מנה מושלמת שתשאיר את כל האורחים פעורי פה.
הרכיבים הדרושים
- 2 ק"ג נתח בשר בקר (כמו צלעות, כתף או שפונדרה)
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים פרוסים
- 4 שיני שום כתושות
- 2 כוסות ציר בקר (או מים עם קוביית ציר)
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
- 1/4 כוס דבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית טימין יבש
- 1 כפית רוזמרין יבש
- 1/2 כוס חומץ תפוחים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה טרייה לקישוט
שלבי ההכנה
- מחממים תנור לחום של 150 מעלות צלזיוס.
- מחממים שמן זית בסיר כבד וגדול המתאים לתנור.
- מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל ומשחימים מכל הצדדים בסיר החם עד לקבלת קרום זהוב.
- מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים ורכים.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון, הטימין והרוזמרין ומערבבים.
- מוסיפים את ציר הבקר, רוטב הסויה, רוטב הווסטרשייר, הדבש וחומץ התפוחים. מביאים לרתיחה ומערבבים היטב.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר ומכסים היטב.
- מעבירים את הסיר לתנור ואופים במשך 5 שעות. חשוב לבדוק מדי פעם שהנוזלים לא מתאדים לגמרי ולהוסיף מים במידת הצורך.
- אחרי 5 שעות, מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד שעה ללא מכסה, כדי לצמצם את הרוטב ולתת לבשר קרום עשיר וטעים.
- מוציאים את הסיר מהתנור, מניחים לבשר לנוח כ-10 דקות, ואז פורסים בעדינות.
- מפזרים מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה לפני ההגשה.
מרכיבים חלופיים וגרסאות נוספות
כדי להפוך את המנה למתאימה לצרכים אישיים, ניתן לשקול את האפשרויות הבאות:
- גרסה טבעונית: ניתן להשתמש בתחליפי בשר טבעוניים כמו טופו או סייטן, ולהחליף את ציר הבקר בציר ירקות.
- גרסה ללא גלוטן: יש להשתמש ברוטב סויה ללא גלוטן או בטאמארי.
- תוספת ירקות: ניתן להוסיף ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה או פטריות לתבשיל לקבלת טעמים עשירים ומגוונים.
יתרונות תזונתיים
- מקור טוב לחלבון: הבשר מספק חלבון איכותי החיוני לבניית השרירים ולתחזוקת הגוף.
- מכיל ויטמינים ומינרלים: הבשר עשיר בברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B המסייעים לתפקוד מערכת החיסון ומטבוליזם הגוף.
- עשיר בטעם: השילוב של תבלינים מעושנים, רטבים וציר בקר מעניק למנה טעם עמוק ועשיר שאין שני לו.
תוספות או שדרוגים אפשריים
כדי להעשיר את המנה וליצור חוויית אכילה בלתי נשכחת, ניתן לשקול את התוספות הבאות:
- רוטב ברביקיו: הוספת רוטב ברביקיו מתקתק לפני סוף הבישול תעניק למנה קרום קרמלי ועשיר.
- עשבי תיבול טריים: הוספת עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין בזמן ההגשה תוסיף רעננות וארומה.
- לחם פריך: הגשת המנה עם לחם כפרי פריך תאפשר לנגב את הרוטב העשיר ולהשלים את הארוחה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את המנה מראש ולשמור במקרר?
כן, המנה משתבחת לאחר מנוחה של כמה שעות במקרר. ניתן לשמור אותה בקופסה אטומה עד 3 ימים ולחמם מחדש בתנור על חום נמוך.
מה עושים אם הבשר יוצא יבש מדי?
אם הבשר יוצא יבש מדי, כנראה שהטמפרטורה הייתה גבוהה מדי או שהבישול היה ארוך מדי. חשוב להקפיד על טמפרטורה נמוכה וזמן בישול ארוך כדי לשמור על עסיסיות הבשר.
האם אפשר להשתמש בנתחי בשר אחרים?
כן, ניתן להשתמש בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך כמו צלי כתף, בריסקט או אפילו אוסובוקו.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר לאחר ההכנה?
ניתן לשמור את המנה במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם מחדש בתנור על חום נמוך או במיקרוגל.
האם המנה מתאימה להקפאה?
כן, ניתן להקפיא את המנה בקופסה אטומה למשך עד חודשיים. מומלץ להפשיר במקרר לפני החימום.
האם אפשר להחליף את החומץ במשהו אחר?
אפשר להחליף את חומץ התפוחים בחומץ בלסמי או חומץ יין אדום לקבלת טעמים שונים.
מה עושים אם הרוטב מתאדה מדי במהלך הבישול?
אם הרוטב מתאדה מדי, ניתן להוסיף מעט מים או ציר בקר במהלך הבישול ולוודא שהסיר מכוסה היטב.
האם אפשר להוסיף יין למתכון?
בהחלט, הוספת כוס יין אדום לרוטב תעשיר את הטעם ותעניק לו עומק נוסף.
האם המנה מתאימה להכנה בגריל?
כן, ניתן להתחיל את הבישול בתנור ולאחר מכן להעביר את הבשר לגריל כדי לתת לו טעם מעושן נוסף.
מה עושים אם הרוטב יוצא מלוח מדי?
אם הרוטב יוצא מלוח מדי, אפשר להוסיף מעט מים או ציר לא ממולח כדי לאזן את הטעמים.
לסיכום
בשר בבישול ארוך בטעם מעושן הוא המנה המושלמת לכל אירוע חגיגי או ארוחת ערב מפנקת. נסו את המתכון המדהים הזה ותראו איך כל נגיסה היא חגיגה של טעמים שיפיל אתכם מהרגליים. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ותהנו מהתגובות המדהימות של כל מי שינסה להכין אותו!
