אייל הררי מחפשים את הבצק המושלם לאמפנדס בשר? מתכון מדויק לבצק שמרים רך ונוח לעבודה שיוצא פריך וזהוב בתנור. כל הטיפים לסגירה נכונה ואפייה מוצלחת במקום אחד.
רכיבים לבצק (לכ-20 יחידות)
-
קמח: 500 גרם קמח לבן מנופה.
-
שמרים: 1 כף שמרים יבשים.
-
סוכר: 1.5 כפות סוכר לבן.
-
שמן: 4 כפות שמן זית איכותי.
-
מלח: 1 כפית מלח.
-
נוזלים: כ-250-300 מ"ל מים פושרים (מוסיפים בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי).
-
לעיטור: 1 ביצה טרופה ושומשום.
הוראות הכנה (שלב אחר שלב)
-
לישת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה (או ידנית), מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את שמן הזית והמים הפושרים בהדרגה. לשים היטב במשך כ-8-10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ונעים למגע. בסוף הלישה מוסיפים את המלח.
-
התפחה ראשונה: מרססים את הבצק במעט שמן, מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך שעה אחת, או עד הכפלת הנפח.
-
חלוקה וכדורים: מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (בגודל כדור פינג פונג). מניחים על משטח מקומח קלות, מכסים ומתפיחים חצי שעה נוספת.
-
מילוי וסגירה: מרדדים כל כדור לעיגול דק. מניחים במרכז כף ממילוי הבשר (חשוב: המילוי חייב להיות קר לחלוטין כדי לא לקרוע את הבצק). סוגרים לחצי סהר ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת האצבעות ולאחר מכן בעזרת מזלג ליצירת דוגמה ואיטום סופי.
-
עיטור: מברישים את האמפנדס בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל.
-
אפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שהבצק מזהיב יפה מכל הצדדים.
טיפ מקצועי: להשגת פריכות מקסימלית, מומלץ לצנן את האמפנדס על רשת לאחר האפייה כדי למנוע הצטברות לחות בתחתית הבצק.
אמפנאדס ארגנטינאי במילוי אסאדו
https://www.youtube.com/watch?v=aFf1RYhX7U4
