טרטר בקר כמו במסעדה

טרטר בקר קלאסי של תומר תומס

מחפשים מנת פתיחה שתגנוב את ההצגה? תומר תומס משתף במתכון המנצח שלו לטרטר בקר קלאסי. הסוד טמון בטריות הפילה ובקיצוץ ידני מדויק שיוצר מרקם מושלם. מנה מרשימה, צבעונית וטעימה להפליא שמתאימה לכל אירוח חגיגי.

צפו בסרטון ההכנה המלא של תומר תומס:

מצרכים להכנת טרטר בקר (מנה אישית):

• בקר: 150 גרם פילה בקר טרי מאוד (חתוך לקוביות קטנות).

• הירקות:

  • 1 בצל שאלוט קצוץ דק.

  • 1 עגבניה (החלק החיצוני בלבד, ללא הזרעים) קצוצה.

  • 1 מלפפון חמוץ קצוץ.

  • חתיכת בצל ירוק קצוצה.

  • 1 פלפל צ'ילי חריף (לפי הטעם) קצוץ דק.

• תיבול:

  • 1 כפית חרדל דיז'ון חלק.

  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.

  • כף שמן זית איכותי.

  • מעט מלח גס (לפיזור בצילחות).

• להגשה:

  • 1 חלמון ביצה טרי.

  • בגט טרי חתוך לפרוסות.

  • מעט שמן זית לטיגון הצנימים.

אופן ההכנה:

1. הכנת הבשר: פורסים את פילה הבקר לרצועות דקות ואז קוצצים לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה (חשוב לא לטחון במכונה כדי לשמור על המרקם). מניחים בקערה.

2. קיצוץ הירקות: קוצצים את הבצל, העגבניה, המלפפון החמוץ והצ'ילי לגודל אחיד, בדומה לקוביות הבשר. מוסיפים לקערה עם הבשר.

3. תיבול ומנוחה: מוסיפים לקערה כפית חרדל דיז'ון, פלפל שחור וכף שמן זית. מערבבים היטב ומניחים בצד למשך כ-10 דקות לספיגת טעמים.

4. הכנת הצנימים: מחממים מחבת עם מעט שמן זית (ניתן להוסיף למחבת מעט מלח גס וצ'ילי לטעם נוסף). מטגנים את פרוסות הבגט משני הצדדים עד להזהבה וקריספיות.

5. צילחות והגשה:

   • מפזרים על צלחת הגשה שטוחה מעט מלח גס וצ'ילי גרוס.

   • מניחים רינג במרכז הצלחת וממלאים אותו בתערובת הטרטר. דוחסים קלות ומיישרים.

   • יוצרים שקע קטן במרכז הבשר בעזרת כף.

   • מסירים את הרינג בזהירות ומניחים בשקע את החלמון (ניתן לבזוק עליו מעט מלח).

   • מקשטים בבצל ירוק קצוץ, מניחים את הצנימים מסביב ומגישים מיד.