קציצות עוף מטוגנות: המתכון הכי אוורירי שתכינו (עם רכיב סודי!)

מחפשים את הביס המושלם? קציצות עוף מטוגנות הן קלאסיקה ישראלית, אבל כדי להגיע לתוצאה שהיא גם קריספית מבחוץ וגם עננית ונימוחה מבפנים, צריך לדעת כמה טריקים. המתכון של סיון אוחיון אברג'ל הופך כל ארוחת צהריים לחגיגה, והסוד שלו מסתתר בירק אחד מפתיע.

למה המתכון הזה הולך להפוך לקבוע אצלכם?

• האווריריות: בזכות הקישוא המגורד (אל דאגה, לא מרגישים אותו!).

• המרקם: טחינה עצמית של חזה עוף (שניצל) מעניקה מרקם פרימיום.

• קלות ההכנה: מתאים גם למתחילים במטבח.

📋 רשימת המרכיבים (לכ-20 קציצות)

לבסיס הקציצה:

• 600 גרם בשר עוף טחון (מומלץ לקנות שניצלים ולטחון בבית במעבד מזון למרקם מושלם).

• 1 בצל גדול קצוץ דק (אפשר במעבד מזון).

• 1 קישוא קטן מגורד דק וסחוט – זה הסוד לאווריריות!

• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה.

• 1/4 צרור כוסברה קצוצה.

• 1 שן שום כתושה.

• 1 ביצה (L).

• 1/2 כוס פירורי לחם.

• 4-5 כפות שמן (להוספה בתוך העיסה).

תבלינים שעושים את ההבדל:

• 1 כף מרק עוף.

• 1.25 כפית מלח (עדיף מלח ים אטלנטי עדין; אם משתמשים במלח רגיל – שימו פחות).

• 1 כפית כורכום + 1 כפית פפריקה מתוקה.

• קורט קינמון (מוסיף עומק מדהים).

• 1/4 כפית כמון + 1/4 כפית ראס אל חנות (תבלין לקציצות).

• מעט פלפל שחור ומעט פלפל לבן.

👩‍🍳 אופן ההכנה: שלב אחרי שלב

1. הכנת העיסה והטמעת הטעמים

בקערה גדולה, מערבבים את העוף הטחון עם הבצל, הקישוא המגורד, עשבי התיבול, הביצה, פירורי הלחם והשמן. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.

טיפ של מקצוענים: הכניסו את העיסה למקרר ל-30 דקות לפחות. המנוחה עוזרת לטעמים להיספג ולפירורי הלחם להתייצב, מה שמונע מהקציצות להתפרק בטיגון.

2. עיצוב הקציצות

מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים אותם קלות לצורה של דיסקית.

3. הטיגון המושלם

1. מחממים שמן במחבת (שמן חצי עמוק) על להבה גבוהה-בינונית.

2. מניחים את הקציצות בעדינות. אל תהפכו מיד! חכו שהצד התחתון יזהיב ויתקשה מעט.

3. בעזרת שתי כפות, הופכים בזהירות.

4. מנמיכים את הלהבה לכמה דקות כדי להבטיח שהקציצה מוכנה גם בפנים, ובסיום מגבירים שוב כדי לקבל מעטפת שחומה וקריספית.

💡 3 טיפים

• הגשה: הגישו את הקציצות לצד פירה קטיפתי או בתוך פיתה טרייה עם מטבוחה – תמונות כאלו מושכות הקלקות בטירוף.

• גרסה בריאה: רוצים קציצות עוף בתנור? רססו אותן בשמן זית ואפו ב-200 מעלות כ-20 דקות (הפכו באמצע).

• אחסון: הקציצות נשמרות נהדר במקרר עד 3 ימים, וחימום קצר בטוסטר אובן מחזיר להן את הקראנץ'.

הכנתם? ספרו לנו בתגובות איך יצאו קציצות העוף המטוגנות שלכם!

המתכון באדיבות סיון אוחיון אברג'ל.

מתכון נוסף של קציצות חזה עוף מטוגנות