פלאפל ביתי המתכון הכי טוב

המאכל הלאומי אצלכם במטבח: הסוד של בילהה לנדאו לפלאפל ביתי מושלם

פלאפל הוא הרבה יותר מרק כדור חומוס מטוגן; הוא הלב הפועם של הקולינריה הישראלית. למרות הוויכוח הנצחי על מקורו – האם הוא מצרי (שם הוא נקרא "טעמיה" ועשוי מפול) או לבנוני – השדרוג הישראלי של דחיסת הכדורים לתוך פיתה עם טחינה, צ'יפס ועמבה, הפך אותו לאייקון עולמי.

בתקופת הצנע של שנות ה-50, הפלאפל הפך לפתרון המושלם לחלבון זמין וזול, והיום בילהה לנדאו מלמדת אותנו איך להגיע לטעם של הדוכן הכי טוב – אצלנו במטבח.

המצרכים: מה צריך בשביל "הכדור המושלם"?

שימו לב לטיפ של בילהה: השתמשו בחומוס קטן מזן "הדס" – הוא נחשב לאיכותי ביותר להכנת פלאפל בזכות המרקם והטעם העמוק שלו.

אופן ההכנה: שלב אחר שלב

1. הטחינה והמרקם

מכניסים למעבד המזון (מג'ימיקס) את גרגרי החומוס המושרים יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה הטרייה. טוחנים עד לקבלת תערובת פירורית דקה אך לא משחתית מדי (אנחנו רוצים להרגיש את המרקם!).

2. התיבול והסוד לרכות

מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים את הקמח, התבלינים (מלח, כמון, כוסברה יבשה) ואת אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה ונוחה לעבודה.

3. שלב המנוחה (קריטי!)

מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה לפחות. המנוחה מאפשרת לטעמים להיספג ולחומרי התפיחה להתחיל לפעול, מה שיבטיח כדורים אווריריים מבפנים ופריכים מבחוץ.

4. הטיגון המושלם

מחממים שמן עמוק בסיר. יוצרים כדורים עגולים ויפים (אפשר להיעזר במכשיר פלאפל ייעודי) ומטגנים עד לקבלת צבע שחום-זהבי עמוק.

איך מגישים? הגרסה הישראלית המנצחת

כדי להרגיש כמו בדוכן האהוב עליכם, הגישו את הכדורים בתוך פיתה טרייה וחמה עם:

• טחינה סמיכה (אל תתקמצנו).

• סלט קצוץ דק (סלט ערבי קלאסי).

• חמוצים, סחוג וכמובן – עמבה למי שאוהב את הקיק הנוסף.

• צ'יפס לוהט בצד.

טיפ בריאותי: אם אתם מעדיפים להימנע מטיגון, ניתן לאפות את הכדורים בתנור על חום גבוה (לאחר ריסוס שמן), אך זכרו שהמרקם יהיה שונה מעט מהגרסה המקורית.

מתכון נוסף:

בתיאבון!